tartes aux fruits-au chocolat-de grands chefs - Au pays des gourmandises sans gluten

Tarte à l'orange et au praliné coulant d'après Philippe Conticini : pâte sucré au zeste de citron, biscuit noisette, confit d'orange, crème à l'orange, crème chiboust noisette et insert coulant praliné

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Tarte ISATIS d'après Yann Couvreur : pâte sucrée, crème d'amande pécan et noix de pécan entières, pâte de noix de pécan, crème caramel vanille, ganache montée vanille, noix de pécan caramélisées

Le plus rock and roll des surdoués de la pâtisserie, l'inclassable surnommé le "Fox pâtissier" a une fois de plus marqué les esprits de sa patte terriblement efficace... Déjà complètement conquis par une première et mémorable expérience, le "Cake citron...

20 oct.

Tarte cacahuètes et raisin d'après Ludovic Fontalirant : pâte sucrée, crème cuite aux cacahuètes, praliné aux cacahuètes, crème pâtissière à la vanille, raisins

La saison des raisins bat son plein et annonce les prémices des brumes matinales automnales, les vendanges et leurs fêtes, grands moments de partage et de convivialité. Pour suivre le mouvement, j'ai décidé pour la première fois, de vous proposer un dessert...

8 sept.

Tarte Tutti Frutti d'après Antoine Hepp : pâte sablée au zeste de citron, pommes, melon, banane, raisins secs macérés au rhum, crème d'amandes vanille

C'est en déroulant les publications du jour sur ma page FB que je suis tombée sur celle de Simone Morgenthaler avec un titre à la consonnance joyeuse qui m'a de suite attiré, m'évoquant, je ne sais pourquoi, alors que je n'ai pas connu cette époque, les...

2 juin

Tarte Fleur d'Orient aux pignons de pin et fleur d'oranger d'après Aurélien Cohen

Quelle aventure ! Je recherchais désespérément une recette attirante associant ces 2 protagonistes. Et voilà qu'on me la sert sur un plateau d'argent... J'aurai du me fier à mon intuition et non me lancer tête baissée... Et comme pressenti, ce fut une...

12 mai

Tarte au chocolat d'après Jeffrey Cagnes : pâte sucrée chocolat, crème prise chocolat, ganache montée chocolat

Je ne vais pas faire durer le suspense...coup de coeur unanime pour cette tarte au chocolat dont la recette est extraite de ce qui s'avère finalement un numéro prolifique, à savoir le n°45 (mars/avril 2021) de Fou de Pâtisserie... La meilleure tarte au...

>, vous comprendrez à la vue de cette sublime tarte aux couleurs ensoleillées..."> 3 mars

Tartelette orange sanguine et basilic d'après William Lamagnère : pâte sucrée, crème d'amandes basilic et orange confite, crème onctueuse orange sanguine et basilic

Lorsque Fou de Pâtisserie n° 15 ouvre sa rubrique "fruitissime" consacrée à l'orange par ces mots : <>, vous comprendrez à la vue de cette sublime tarte aux couleurs ensoleillées...

24 févr.

Tarte à la banane et au café d'après Philippe Conticini

Un homme de goût... Un homme libre qui, depuis longtemps, ne suit plus aucune recette pour confectionner ses biscuits (...) Le fruit de plus de 30 ans de réflexion...<

23 sept.

Tarte noix et figues d'après Carl Marletti : pâte sucrée noix et vanille, crème de noix et figues, caramel mou vanille aux noix glacées, chantilly vanille et figues fraiches

Troisième recette que je réalise de celui que l'on surnomme "Le virtuose du sucré". Si vous souhaitez en savoir plus, je vous invite à lire l'introduction de "Long Beach" (cf le 25/1/2017) ou encore "Cookie Brown" (cf le 16/10/2019). Fait amusant : cette...

24 juin

Tarte aux fraises et yaourt d'après Julien Chamblas : sablé noisette, biscuit citron vert, crémeux fraise, mousse yaourt, chantilly vanille et glaçage fraise

Première fois que je réalise une création de ce chef peu médiatisé et qui a pourtant déjà une belle expérience de presque 20 ans au service de la pâtisserie. Après avoir passé son CAP pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur en 2001, il rejoint le...