IPHEYA d'après Kévin Lacote : sablé spéculoos, mousse à la réglisse, confit de poires et dés de poires au sirop, biscuit amandes-citron vert
On poursuit notre découverte de jeunes talents à travers la mise en avant d'un fruit. Pour K. Lacote : <
/image%2F0871031%2F20180924%2Fob_ef3fd2_ipheya-2.jpg)
/image%2F0871031%2F20180910%2Fob_51aaaf_figue-5.jpg)
Sous le figuier d'après Pascal Hayotte : ganache montée pistache, crème de pistache, confit de framboises à la fleur d'oranger
Cette semaine, direction Marseille où nous allons faire la connaissance d'un pâtissier qui, à 30 ans, a décidé de substituer son sécateur pour une spatule...<
/image%2F0871031%2F20180901%2Fob_48ddb8_ambre-3.jpg)
La Prune d'Ente, un jeu d'ambre et de lumière d'après Nicolas Bernardé
12 ième aventure sur les pas de notre pâtissier voyageur qui nous mènent du côté du Sud-Ouest, et plus particulièrement dans le Lot-et-Garonne, dans la région de Villeneuve-le-Lot, antre de la prune d'Ente. De forme oblongue à la robe violette, elle ressemble...
/image%2F0871031%2F20180730%2Fob_ea4d77_prarion-3.jpg)
Prarion d'après Roland Zanin
Cette semaine, nous prenons de la ... hauteur avec une nouvelle recette issue du magnifique ouvrage des Relais Desserts "Haute Pâtisserie" (éd. de La Martinière oct 2017) et qui <