Top articles
-
Le Christstollen ou Pain de Noël ou Stollen
Gâteau emblématique de l'Avent en Allemagne, le Stollen ou Christstollen était à l'origine, vers le XIViè siècle, composé de farine , de levure, d'eau et d'huile qui, rapidement, a été remplacée par le beurre. Peu à peu, se sont rajoutés les épices, les...
-
Bûche "Monteviso" d'après Eric Vergne : Praliné-Noisette et Chocolat-Citron
Parmi toutes les recettes de bûches figurant dans le dernier numéro 8 de "Fou de Pâtisserie", c'est assurément la bûche "Monteviso" d'Eric Vergne qui m'a le plus séduite et donnée envie de m'engager dans cette aventure. On sort des sentiers battus du...
-
"Tarte Mandarino" d'après Emmanuel Hamon
Encore une merveilleuse création tout droit sortie du magazine "Fou de Pâtisserie" n°7 et signée Emmanuel Hamon dont j'avais déjà reproduit la "Green Charlotte" (cf Juin 2014), un dessert qui a tellement marqué les esprits que 8 mois plus tard, on m'en...
-
"Biscuit coco, gingembre et sucre craquant - Mousse au chocolat" d'après Philippe Conticini
En cette fin d'Hiver, j'ai décidé de vous emmener au sommet de la gourmandise, d'éveiller vos papilles avec 2 recettes tout droit sorties du magnifique et prolifique ouvrage "La Pâtisserie des Rêves" de Philippe Conticini. Et pourtant, concernant le biscuit,...
-
Cake chocolat-noisettes d'après Christophe Michalak et sa pâte à tartiner maison
Les chocolatomanes qui ont en plus, une attirance prononcée pour le duo chocolat-noisettes, vont être comblés par ce gâteau tout droit sorti du livre de circonstance, le bien nommé "Le chocolat qui me fait craquer" par le non moins gourmand et fin palais,...
-
"Cake au chocolat aux écorces d'orange" d'après Sadaharu Aoki
Sadaharu Aoki, véritable star au Japon, fait incontestablement partie de l'élite de la pâtisserie française. Il est le premier à avoir introduit dans nos desserts traditionnels, le thé vert matcha, le sésame noir ou encore le haricot rouge. Lorsque j'ai...
-
Gâteau au streusel et aux raisins dit "Streusel aux raisins"
Une "Madeleine de Proust" dont on se souvient avec bonheur et gourmandise, quand enfant, avec mes cousins alsaciens, on se faisait sermonner car on se délectait surtout du dessus, le streusel (qui vient de l'allemand "streuen" = parsemer, et plus connu...
-
Tarte Chocolat-Framboise d'après François Perret
Il est des recettes dont on sort heureux. Dès la première préparation, on sait d'instinct que tout va bien se dérouler malgré les conditions météorologiques (canicule=38°C). J'ai attendu plus d'un an, depuis que je l'ai repéré dans le n°4 de "Fou de Pâtisserie"...
-
Torta Caprese
Ne vous fiez pas aux apparences... Ce "gâteau de Capri" est diablement gourmand...Et dire que j'ai failli passé à coté car lorsque j'ai vu et lu la recette dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n°9 (la nouvelle version est au top!), je pensais avoir à...
-
L'Alcazar
Suite du concours du "Meilleur Pâtissier" sur M6 où Mercotte nous fait voyager en Espagne en proposant pour l'épreuve technique, une pâtisserie inventée au XIXe siècle : l'Alcazar. Il s'agit d'une tarte composée d'une pâte sucrée garnie d'une couche de...
-
Tarte Amande et Myrtilles d'après Philippe Conticini
Encore un clin d'oeil à l'Alsace et aux Vosges de mon enfance...cette fois-ci, non pas avec l'incontournable tarte aux myrtilles traditionnelle mais une version plus gourmande que j'ai trouvé dans le magnifique et prolifique livre de Philippe Conticini...
-
"Pain d'épice" façon Eddie Benghanem
Eddie Benghanem? Eh oui, encore un grand chef pâtissier extrèmement talentueux et très (trop) discret. Certains ont pu l'apercevoir lors d'une épreuve du concours "Qui sera le prochain grand pâtissier" sur FR2. Mais faisons plus ample connaissance...Il...
-
Casse-Noisette d'après Sébastien Bouillet : Biscuit Noisette-Compotée Abricot-Crémeux Pain d'Epices-Mousse chocolat noir & lait
J'aurai pu choisir une bûche de la saison 2015 de Sébastien Bouillet, dont le thème est "Noël à la montagne". La collection aux décors Seventies comprend "L'Avalanche", "La Glissade" et "L'Edelweiss". Je lui ai préféré l'une de celles de l'année précédente,...
-
Place Blanche d'après Damien Piscioneri (Café Pouchkine Paris) : Pâte au Gianduja-Moelleux Chocolat-Coeur Carambar- Parfait Vanille, Tonka, Café
Est-ce la nostalgie des grands froids de mon enfance (-25°C/-30°C) ou ma passion (somme toute assez banale) depuis l'âge de 8 ans pour les paysages et la magie du folklore russe, après avoir visionné pour la première fois "Dr Jivago" de David Lean? Toujours...
-
MALAKA d'après Jean-Paul Bardet : Entremets Chocolat au Lait-Abricot-Noisette
Que dire de cette petite douceur, si ce n'est qu'une fois de plus, je l'ai dénichée dans le magazine " Fou de Pâtisserie" n°5. Sucré juste ce qu'il faut, moelleux à souhait, agréablement raffraichissant et fruité, naturellement sans gluten, le MALAKA...
-
"Douce Acidulée" d'après Philippe Conticini : entremets chocolat, citron, estragon
Recette exclusive de Philippe Conticini pour le magazine "Fou de Pâtisserie" n°11. Il a brillament relevé le défi de mettre au point en 2-3 jours seulement, une création unique. J'avoue que ce qui a réellement titillé ma curiosité, c'est l'utilisation...
-
"Jeeju" d'après Richard Sève : biscuit vanille agrumes rhum - feuilletine chocolat noisettes - crémeux caramel - crème citron - mousse au chocolat
Lorsque j'ai feuilleté, il y a un an, le magazine "Fou de Pâtisserie" n°4, ce qui m'a attiré, c'est le nom, "Jeeju", qui sonne comme un joyau, une invitation au voyage...suivi immédiatement du visuel, inhabituel, un glaçage "brut" noir, craquelé, fissuré...
-
"Intensément Chocolat" signé Ladurée
Qui dit Ladurée, dit comble du raffinement, une palette de couleurs pastels tels le rose poudré, le vert pastel Ladurée ou encore le violet acidulé, des boites et coffrets stylisés, avec des codes féminins proches de la mode, très affirmés. Cette grande...
-
Incandes'sens d'après Arnaud Bourg-Broc : entremets chocolat, oranges sanguines, caramel-hibiscus
Passionnément...à la folie...Assurément, le premier coup de coeur de cette année. Presqu'un an s'est pourtant écoulé depuis le moment où je l'ai remarqué dans "Fou de Pâtisserie" n°10 (Mars/Avril 2015). Je savais que dès qu'une opportunité se présenterait,...
-
Le Gâteau Basque ou Etxeko Biskotxa
Faisant désormais partie, depuis le nouveau découpage, de la même région que les Pyrénées-Atlantiques, il me semblait logique de me pencher sur leurs traditions et notamment leurs pâtisseries emblématiques, particulièrement celle dont la notoriété a largement...
-
"Le Criollo" d'après Pierre Hermé : dacquoise coco-mousse chocolat/citron jaune/gingembre-bananes caramélisées
Voilà une expérience gustative que je ne suis pas prête à oublier de sitôt... Le "Criollo" de Pierre Hermé, dont j'ai trouvé la recette dans son excellent "Larousse du Chocolat"....ou comment atteindre le comble de la gourmandise avec une mousse au chocolat...
-
Bûche La Canadienne d'après Pascal Lac
Et dire que cette recette a failli ne pas être publiée...Après le glaçage, au moment du transfert de la grille vers le plat à service, la bûche m'a fait ...faux bond et est tombée à la renverse, sur le plan de travail...Et là, je me suis dit : je n'ai...
-
Galette Studio Harcourt d'après la Maison Dalloyau
Pour certains d'entre vous, cette galette a un air de déjà vu...Et pour cause...Je l'avais déjà réalisée l'année dernière, me lançant pour la première fois (avec ou sans gluten d'ailleurs) dans l'exercice difficile de la réalisation d'une pâte feuilletée...
-
DULCE d'après Arnaud Marquet : sablé spéculoos, croustillant praliné/nougatine sésame, mousse Dulcey, biscuit Dulcey, gelée pommes vertes/calvados et glaçage caramel
Onctuosité, douceur, gourmandise...3 mots pour définir cette "rencontre du 4ème type" : le chocolat blond. "DULCE" dont la recette se trouve dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n°3 (Jan/fév. 2014) est né de cette nouveauté en décembre 2013, sous forme...
-
Baux de Provence d'après Sébastien Bouillet : croustillant fruits secs, biscuit amandes, coeur mangue-abricot, mousse chocolat blanc-huile d'olive
Après le mémorable "Etat de choc" (cf "Figures libres" du 14/11/2015) et la bûche "Casse-Noisettes (cf "recettes autour de Noël" du 23/12/2015), il s'en est passé du temps depuis...Lorsque j'ai vu la photo de "Baux de Provence" et surtout la liste des...