Cookies au citron, dés d'écorces de citron confit et pépites de chocolat blanc sur une base de Laura Todd

En cette période morose, tempêtueuse, pluvieuse comme jamais (du moins chez nous), nous avons bien besoin d'un petit remontant, que dis-je... d'un coup de fouet qui s'est transformé ici, en coup de coeur 😅..Mais pas si vite. On ne va pas passer à côté de l'histoire d'une audacieuse américaine installée dans l'Illinois, Laura Todd qui, au début du siècle dernier, a crée ses premiers cookies, s'inspirant d'une recette familiale <<d'un petit gâteau rond qui fleure bon le beurre frais, le sucre de canne, la vanille et le chocolat>>. Petits gâteaux dont la réputation d'excellence va très rapidement dépasser le cadre de sa petite boutique. En 1933, elle remporte le prix du Meilleur Cookie lors de la Foire Internationale de Chicago. Sa recette signature ? Une pâte à cookie aux flocons d'avoine et raisins secs. La marque Laura Todd est née et va s'exporter en France plus d'1/2 siècle plus tard. Plus exactement en 1985, où fidèle à son "esprit de pionnière", Laura Todd installe une boutique à Paris. C'est la première fois (fait historique prouvé) que les français goûtent à un cookie dans l'Hexagone. On connait la suite :-)... En 1992, le Guide des Gourmands les consacrent Meilleurs Cookies. En 2011, la marque Laura Todd dévoile ses recettes uniques dans un livre vendu à plus de 60000 exemplaires (il faut se remettre dans le contexte de l'époque :-)). Aujourd'hui, la marque est proposée dans 13 établissements franciliens. Bien sûr, AVEC GLUTEN.... Mais cela n'empêche pas de se cultiver 😏! Et en 2023, ils ont remporté le test à l'aveugle du Meilleur Cookie d'Ile de France, réalisé par le chef de l'enseigne, Yazid Ichemrahen et organisé par le journal, "Le Parisien". Qu'en est-il de ce cookie dont j'ai trouvé la recette sur le site lauratodd.com ? En dehors naturellement, de l'avoir adapté "sans gluten", j'ai doublé la dose de citron (zeste + jus donc) et de chocolat blanc. Quand on m'annonce du citron, je veux du citron... 10 ans d'expérience m'ont démontrée qu'à ce sujet (un peu moins aujourd'hui) les pâtissiers se montrent parfois frileux. Résultat ? Un cookie intensément citron... Ca pulse, ça explose en bouche ... une sorte de tarte au citron... tout en rondeur, sans le côté trop acide qui peut rebuter... grâce au gras du beurre et de la poudre d'amande ainsi que le chocolat blanc qui servent autant d'exhausteur de goût tout en arrondissant le côté acide.... Coup de coeur unanime... A vous de voir ce que vous recherchez. Vous pouvez très bien diviser par 2 le zeste + jus de citron comme la recette d'origine et/ou diviser par 2 les morceaux de chocolat blanc. Côté texture : croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur avec du croquant... Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire.... Très belle semaine... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour 10 cookies de 60 à 65 g.

Préparation : 20 minutes   Réfrigération : 1 nuit (pâte à cookie)   Cuisson : 20 minutes à 180°C (th6)   Conservation : 5 jours dans une boite hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et il est conseillé de sortir le beurre au moins 2h00 avant afin qu'il ait le temps de bien ramollir.

Pour ceux qui souhaitent les réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients de Laura Todd, prévue pour 20 cookies de 60 à 65 g : - 350 g de sucre de canne blond - 250 g de beurre ou margarine - 1 oeuf - le jus d'un citron fraichement pressé + le zeste (chez moi, équivalent à 2 citrons :-)) - 375 g de farine T65 - 100 g de pépites de chocolat blanc (chez moi, équivalent à 200 g) - 100 g de citron confit - Pour plus d'infos, cf le site : lauratodd.com 

Liste des ingrédients : 

Pour le sucre parfumé au zeste de citron : - 100 g de cassonade - le zeste finement râpé d'un citron non traité (= 5 g pour moi) - 

Pour la garniture : - 50 g d'écorces de citron confit - 100 g de chocolat blanc (type Nestlé Dessert) - 

Pour la pâte à cookie : - 100 g de beurre mou à 82% de M.G. - le sucre parfumé au zeste de citron préparé ci-dessus - le jus fraichement pressé du citron non traité (= 35 g pour moi) - 50 g (=1) d'oeuf - 65 g de farine de maïs (ou de riz) + 65 g de poudre d'amande + 65 g de maïzena + 1 g (ou 1 bonne pincée) de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "La Pâtelière bio") mélangés ensemble = masse sèche - 1 cc d'extrait naturel de vanille liquide - la garniture préparée ci-dessus - 

Déroulement : tel que perso, je l'ai réalisé :-) 

La veille : 

Préparation du sucre parfumé au zeste de citron : Mélangez intimement la cassonade avec le zeste finement râpé d'un citron non traité jusqu'à obtenir une masse humide et un peu grumeleuse. Laissez reposez le temps de la : 

Préparation de la garniture : A l'aide d'un couteau, détaillez les écorces de citron confit en dés de 5 mm. Puis détaillez le chocolat blanc en morceaux de 5 mm maximum (vous pouvez également utiliser des pépites si vous en trouvez dans le commerce) - 

Préparation de la pâte à cookie + réfrigération 1 nuit : Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir la consistance molle et grasse d'une pommade. Ajoutez le sucre parfumé au zeste de citron et mélangez jusqu'à obtenir l'obtention d'une masse crémeuse. Puis intégrez dans l'ordre en mélangeant bien à chaque fois, toujours à la cuillère ou spatule/maryse, l'extrait de vanille, 1/3 de masse sèche, l'oeuf, 1/3 de masse sèche, le jus de citron, le restant de masse sèche puis les dés d'écorces de citron et enfin, les pépites/morceaux de chocolat blanc (N.B. : A ce stade, il est normal que la pâte soit collante. Ne surtout pas rajouter de farine). Soit vous versez la pâte sur du film alimentaire et vous vous servez de ce dernier pour former un boudin de 5 cm de diamètre environ que vous enveloppez dudit film et mettez au réfrigérateur 1 nuit. Soit, comme moi, vous laissez la pâte telle quelle dans le saladier, en filmant le dessus du saladier et mettez le tout au réfrigérateur 1 nuit.

Jour J : 

Façonnage + cuisson des cookies : Sortez la pâte à cookie 10 à 15 minutes avant du réfrigérateur afin qu'elle soit plus facile à travailler. Préchauffez le four à 180°C (th6). Si vous avez réalisé un boudin : Coupez des tronçons de 2 cm d'épaisseur. Avec chaque tronçon, façonnez plus ou moins une boule que vous aplatissez entre vos paumes afin d'obtenir une "galette" de 1,5 cm d'épaisseur que vous déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez un espace de 3 à 4 cm entre chaque "galette". Si vous avez laissez la pâte dans le saladier : A l'aide d'une cuillère à glace (pour faire des boules) ou, comme moi, à l'aide d'une simple cuillère à soupe, prélevez des portions de 60 à 65 g que vous façonnez plus ou moins en boules que vous aplatissez entre vos paumes afin d'obtenir des "galettes" de 1,5 cm d'épaisseur environ. Déposez lesdites galettes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et espacées et les unes des autres de 3 à 4 cm, car elles s'étalent à la cuisson. Pour les 2 versions : Enfournez et faites cuire 20 minutes à 180°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir sur ladite plaque, les cookies qui, à ce stade (avec ou sans gluten) sont encore fragiles et se délitent facilement. Une fois refroidis, transférez-les sur une assiette.

Dégustation : C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ces cookies où le citron fera frétiller vos papilles :-) :-) :-)