Cake breton au sarrasin, lardons et poireau d'après Ilona Chovancova

Si je devais garder un nom en dehors de l'incontournable Sophie Dudemaine dans l'univers des cakes, je nommerais Ilona Chovancova qui, avec son ouvrage "Cakes maison : 110 recettes de cakes sucrés et salés" (éd. Marabout 2006) sort elle aussi des sentiers battus et fait preuve de beaucoup de créativité. Elle fait voyager nos papilles à chaque recette comme j'ai déjà pu le démontrer dans des publications précédentes : "Cake épinards, pois chiche et curry" (cf le 25/3/2021), "Cake vert et noir : petits pois frais et graines de sésames noir" (cf le 22/4/2021) et "Cake Thaï : crevettes, coco, citron vert, curcuma" (cf le 16/7/2021). Et celle qui nous intéresse aujourd'hui, ne fait pas exception même si elle est dans un registre un peu plus "classique". Mais qui réussit à me faire manger du gruyère (que je déteste tel quel) et le poireau dont j'apprécie le goût mais pas la texture LOL. Ce dernier, mélangé dans une préparation comme "Le gratin de topinambour, pomme de terre et poireau" d'après Jez Felwick (cf le 18/3/2022) ou encore le "Cake aux St Jacques, aux poireaux et au parmesan" d'après Sophie Dudemaine (cf le 25/3/2022) passe parfaitement. En dehors de l'adapter "sans gluten", j'ai suivi à la lettre la recette sauf pour ledit poireau où j'ai utilisé 1/3 de vert +2/3 de blanc plutôt que 100% de blanc car c'est le vert qui apporte un goût plus prononcé et donne un coup de "boost" à l'ensemble. J'ai également dégraissé au maximum les lardons (environ 250 g de lardons au départ pour obtenir 150 g de lardons dégraissés) mais là, à vous de voir. C'est ainsi que j'ai pu garder un jus de cuisson de la garniture moins gras mais qui donne lui aussi toute sa dimension gustative au cake. Il est vraiment important de l'intégrer. A la dégustation, une texture bien moelleuse avec une humidité juste ce qu'il faut pour avoir une mâche agréable et qui permet d'apprécier les saveurs en présence... Et le croquant des graines de sarrasin torréfiées par la cuisson qui n'existent pas chez I. Chovancova. Les lardons et leur côté "fumé" ainsi que le poireau sont bien présents. Pour rassurer certains, la farine de sarrasin est aussi discrète que le goût du gruyère... En conclusion, nous avons eu un vrai coup de coeur pour ce cake hyper parfumé et à la texture très agréable en bouche. Et si je vous dis qu'il est réalisable par la plupart d'entre vous ? Vous savez ce qu'il vous reste à faire... C'est un repas "complet", idéal pour un brunch ou un apéro dinatoire... Le week-end approche... Profitez bien de vos vacances pour ceux qui ont cette chance... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour un moule à cake de 20 x 8 x 8 cm.

Préparation : 30 minutes   Cuisson : 1h05 à 160°C (th5-6)   Réfrigération : 1 nuit (cake cuit)   Conservation : 4 à 5 jours bien enveloppé dans du film alimentaire, au réfrigérateur

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (sauf les lardons que vous pouvez sortir au moment de les cuisiner. Vous pouvez également ne sortir le gruyère que 10 minutes avant utilisation).

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent le réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients d'I. Chovancova concernant la pâte à cake : - 100 g de farine de sarrasin - 100 g de farine - 3 oeufs - 100 g de gruyère râpé - 10 cl de lait écrémé - 10 cl d'huile neutre - 1 sachet de levure chimique - La garniture est IDENTIQUE :-) 

Liste des ingrédients : 

Pour le graissage du moule : - 30 g de beurre très mou (presque fondu) à 82% de M.G. mélangé à 6 g de farine de votre choix - 

Pour la garniture : - 150 g de lardons fumés - 150 g de blanc (et de vert : c'est ce qui donne de la saveur) de poireau - 1 CS d'huile d'olive - Sel et poivre - 

Pour la pâte à cake : - 150 g (=3) d'oeufs - 90 g d'huile de pépins de raisin - 150 g de crème épaisse à 30% de M.G. - 90 g de farine de sarrasin (type "Mon Fournil") + 60 g de poudre d'amandes + 30 g de maïzena + 6 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "La Pâtelière bio") tamisé(e)s ensemble = masse sèche - 80 g de gruyère râpé - la garniture préparée ci-dessus - 

Pour la finition : - QS de graines de sarrasin (facultatif) - 

Déroulement : tel que je l'ai réalisé :-)

La veille : 

Graissage du moule + réfrigération : A l'aide d'un pinceau, graissez du mélange beurre + farine, le fond et les bords intérieurs :-) du moule. Perso, je chemise également le fond de papier cuisson : cela facilitera le démoulage. Mettez au réfrigérateur 1 nuit le temps de la : 

Préparation de la garniture : Lavez les blancs (je vous conseille d'ajouter du "vert" à hauteur de 100 g de blanc + 50 g de vert) et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ que vous coupez ensuite en 2. Chauffez une poêle avec 1 CS d'huile d'olive. Versez-y le poireau et faites-le revenir durant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Puis ajoutez les lardons fumés et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Salez (pas moi, car il faut également tenir compte du sel apporté par le gruyère) et poivrez. Versez dans un saladier avec le jus rendu (important car cela va encore donner plus de goût). Couvrez et laissez complètement refroidir avant de passer à la

Préparation de la pâte à cake + cuisson + réfrigération 1 nuit du cake cuit : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Dans un grand saladier, au batteur muni du fouet, blanchissez les oeufs puis, tout en continuant au batteur, versez en filet l'huile afin d'obtenir une masse bien émulsionnée (un peu comme pour une mayonnaise). Arrêtez le batteur. Ajoutez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois à l'aide d'un fouet, 1/3 de la masse sèche, la moitié de la crème épaisse, 1/3 de la masse sèche, le restant de la crème épaisse et enfin, le restant de la masse sèche. Puis incorporez délicatement dans l'ordre, en mélangeant à chaque fois à l'aide d'une spatule/maryse, le gruyère râpé et enfin, la garniture. Versez la pâte obtenue dans le moule. Parsemez le dessus de graines de sarrasin (facultatif). Enfournez et faites cuire à 160°C durant 65 minutes. Lorsque le centre commence à gonfler (vers la mi-cuisson), entaillez à l'aide de la lame d'un couteau le dessus du cake sur toute la longueur centrale et sur 1 cm de profondeur environ : vous constaterez que le cake n'est pas cuit à cet endroit et qu'il est même plutôt crémeux. Cela permettra par la suite au cake de s'ouvrir et de finir sa cuisson de façon homogène. A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez-le refroidir dans le moule. Puis démoulez-le et enveloppez-le dans du film alimentaire. Mettez-le une nuit au réfrigérateur : cela permettra au cake de "prendre corps" et aux arômes de se développer :-). N.B. : Il est encore meilleur au bout de 48h00... Je dis ça... Je ne dis rien :-) :-) :-) 

Jour J : 

Dégustation : Sortez-le 20 à 30 minutes avant de servir afin qu'il soit plus ou moins à température ambiante. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation ce cake moelleux et savoureux à souhait :-) :-) :-)