Top articles
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Tarte à l'orange et au praliné coulant d'après Philippe Conticini : pâte sucré au zeste de citron, biscuit noisette, confit d'orange, crème à l'orange, crème chiboust noisette et insert coulant praliné
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Cookies salés aux sardines, tomates séchées et parmesan d'après Grand Frais
J'ai découvert l'enseigne "Grand Frais" il y a un peu plus d'1 an, lorsqu'elle s'est implantée près de chez moi, en Charente-Maritime. Je me souviens de cette première visite : un peu comme une gamine dans un magasin de jouets 😂. Et pourtant, cette enseigne...
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Cookies salés aux tomates séchées, noisettes et comté
En mode "vide placard" ou comment accommoder les restes, à savoir un sachet de comté râpé (AOP) entamé, un bocal de tomates séchées ouvert et une grosse poignée de noisettes torréfiées. Je me suis alors souvenue du "Cake aux tomates séchées et son huile...
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PISTACHO d'après Cécile Moritel : croustillant pistache, biscuit pistache, confit fraise et morceaux de framboises, cream cheese, mousse chocolat blanc pistache
Après l'entremets Forêt Noire (cf le 27/4/2022), nouvelle expérience avec cette cheffe/formatrice dont j'ai longuement parlé dans l'introduction de ladite Forêt Noire. J'avoue qu'au départ, à la lecture de la liste des ingrédients des différentes préparations,...
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Tarte Abricot Thym-Citron d'après Thierry Bamas : fond de tarte en trompe-l'oeil au croustillant, crème thym-citron et citron vert, biscuit Joconde, gelée d'abricots avec morceaux d'abricots
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Ballafels et sa sauce yaourt piquant au citron vert d'après Jez Felwick
Après ses "Boulettes de crevettes" (cf le 14/1/2022) et son "Gratin de topinambour, pomme de terre et poireau" (cf le 18/3/2022), on poursuit l'aventure sur les routes avec Jez Felwick à bord de son camion recouvert de ... gazon LOL... avec cette nouvelle...
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Cake sucré à la patate douce, raisins blonds et noisettes d'après Stéphanie E. (sans gluten et sans lactose)
Un peu de douceur et de réconfort dans ce monde de bruts. Je pensais qu'on avait atteint des sommets avant la Covid. On nous parlait, après le premier confinement, du monde d'après.... Quel monde !!! Alors, je ne sais pas vous, mais j'ai plus que jamais...
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Réinterprétation de l'entremets BANANE ANANAS de Christophe Felder : dacquoise amande enrobée d'une coque chocolat au lait caramel - pignons de pin - gingembre, insert ananas au citron vert et rhum brun, mousseux banane au Cointreau, purée de banane, chantilly au rhum
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Réinterprétation du Millefeuille MILENA de Pierre Hermé : sablé basque au muscovado, biscuit Joconde imbibé de sirop de menthe fraiche, compote fraises-framboises, crème à la menthe fraiche
Près de 23 ans, que Pierre Hermé, en infatigable chercheur et défricheur, signe ses pâtisseries, macarons et chocolats. Et pourtant, comme le dit Fou de Pâtisserie n° 30 d'où est extraite cette recette (qui se trouve également dans le Hors Série n°8 ainsi...
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Les OREO au matcha et cacao d'après Edd Kimber (The Boy Who Bakes) : sablés cacao, ganache matcha et chocolat blanc
Qui ne connait pas les Oreo, au moins de nom, si ce n'est son apparence, une garniture sucrée blanche placée entre 2 biscuits ronds noirs au cacao ? Ce cookie (ainsi appelé par les américains) est une véritable institution aux USA au même titre que le...
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Cake à la farine de châtaigne, aux brisures de marrons glacés et dés d'écorces d'oranges confites sur une base de Nicolas Bernardé (sans gluten et sans lactose)
Et de 19 ! Voilà le nombre de cake que j'ai réalisé de celui que l'on considère comme l'un des chefs de fil des gâteaux de voyage ou <
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Boulettes de crevettes d'après Jez Felwick
Les boulettes sont, parait-il, à la mode. Gourmandes, faciles à réaliser, conviviales, elles plaisent généralement à tout le monde. Y-en-a-t-il parmi vous qui y ont échappé dans leur enfance LOL ? C'est en déambulant dans les rayons "documentaires" de...
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Le Caférable d'après Aya (Lmp 10) : croustillant sirop d'érable, biscuit moelleux noix et sucre d'érable, crémeux sirop d'érable, mousse bavaroise café, glaçage chocolat au lait café
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>. (Robert L. Peters, designer graphiste canadien). Recette issue de la semaine 9 du Meilleur Pâtissier saison 10, gagnante du défi de Cyril Lignac... -
Réinterprétation de la tarte marron litchi de Christophe Michalak : pâte sucrée amande châtaigne, biscuit amande, confit litchi, mousse marron
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Sablés Souabe ou Schwoewebredele d'après Christophe Felder
Petite (j'ai eu de la chance de grandir en Alsace), je ne pouvais pas imaginer Noël sans ces petites merveilles qui, au moment de la cuisson, dégageait une odeur alléchante, embaumant les pièces de leur doux parfum, augurant de moment de pures gourmandises....
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Empinonados d'après Miguel Moreno
Vide placards suite... avec des pignons de pin proche de la date limite... Où je me suis souvenue de cette recette extraite du livre "Haute Pâtisserie : 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers" (éd. de La Martinière oct. 2017) et reprise par...
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Bûche Tiramisu d'après Nina Métayer : biscuit cuillère imbibé d'un sirop café orgeat et enrobé de chocolat noir, crémeux café, mousse, ganache montée café
La rochelaise de coeur que je suis depuis le 12 avril 2001 (J'ai encore le billet 1 ière classe des TGV Strasbourg-Paris-La Rochelle d'un aller sans retour pour une nouvelle vie... aucun regret) ne pouvait décemment pas passer à côté de la rochelaise...
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Réinterprétation du Cake Carrément Chocolat de Pierre Hermé
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Réinterprétation de l'A'NANA de Kévin Lacote : sablé sarrasin riz soufflé, biscuit amande, confit d'ananas au citron caviar, mousse cheesecake, brunoise d'ananas confit aux zestes de citron vert
Pas d'inquiétude quant à la longueur de cette publication...En fait, il s'agit de 2 recettes en une, c'est à dire ma version qui correspond à l'intitulé et celle de K. Lacote, histoire de vous laisser le choix :-)...car s'il ne m'était pas resté un (précieux...
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Le Tourbillon des Saveurs de Mathilde d'après le Tourbillon Ananas et Citron Caviar de Yann Brys : socle croustillant, biscuit moelleux amande, marmelade d'ananas au citron caviar, ganache montée ivoire, crème vanille gingembre frais
Publication datant du 2/1/2020 : Le dessert est né d'un heureux concours de circonstance, un cadeau surprise et inespéré d'une amie très chère (qui a une sacrée main verte :-) qui m'a envoyé des citrons caviar provenant de sa première récolte personnelle....
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Tarte cacahuètes et raisin d'après Ludovic Fontalirant : pâte sucrée, crème cuite aux cacahuètes, praliné aux cacahuètes, crème pâtissière à la vanille, raisins
La saison des raisins bat son plein et annonce les prémices des brumes matinales automnales, les vendanges et leurs fêtes, grands moments de partage et de convivialité. Pour suivre le mouvement, j'ai décidé pour la première fois, de vous proposer un dessert...
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Etoiles au citron ou Zitronesternle d'après Suzanne Roth
En cette fin d'année, une fois encore, avec certes un peu d'avance, je ne dérogerais pas à la tradition de préparer des "Weinachtsbredle" (= Petits gâteaux de Noël). Comme beaucoup d'alsaciens (ou d'origine alsacienne), je ne peux imaginer Noël sans l'odeur...
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Potimarron garni de quinoa blond, châtaignes, noisettes et cheddar d'après Staub pour L'Académie du Goût
Vous voulez une recette de saison ? Là, nous sommes en plein dedans avec des couleurs et des saveurs qui rappellent incontestablement l'automne. Je l'ai découverte grâce à la newsletter de "l'Académie du Goût" à laquelle je suis abonnée. Un site de recettes...
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Spritzbredele ou Spritz d'après Christophe Felder
La tempête (pardon, la dépression 😅) Caetano nous a plongé "brutalement" pour certains, en hiver, à la grande joie des enfants qui ont pu construire des bonhommes de neige où se défouler dans des batailles de boules de neige. Une météo propice à confectionner...
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Crinckles aux amandes, orange et cannelle d'après Véronique (sans gluten et sans lactose)
Il me semble que c'est la première fois en 11 ans de blog que j'attends aussi longtemps pour publier une recette. En effet, j'ai réalisé celle-ci en Avril 2024 mais mon emploi du temps était tellement chargé... puis la saison d'été est arrivée et cela...