Top articles
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Gâteau basque au chocolat d'après Camille Perrotte, en mode Halloween
Halloween est une des fêtes que j'apprécie particulièrement car elle regroupe tous les ingrédients plébiscités par la plupart des enfants : les déguisements et particulièrement ceux un peu "crados", "craignos" ou qui ont trait à leurs héros préférés,...
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Cake aux sardines, gouda au cumin et salicorne sur une base de Sophie Dudemaine
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Cookies à la banane, dés de bananes séchées et pépites de chocolat au lait sur une base de La Fabrique Cookies
Autant vous prévenir de suite : ceux qui n'aiment pas les cookies moelleux ou la banane, passez votre chemin, ils ne sont pas faits pour vous. On pourra dire que cette cinquième recette extraite du livre "Happy Cookies" de La Fabrique Cookies (éd. Wébédia...
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Les cookies aux pépites de chocolat au lait, abricots secs et pétales de maïs d'après Bryan Esposito
Moelleux, croquant, croustillant, gourmand, craquant... Ainsi peut-on résumer ce cookie à la générosité assumée, un brin régressif et d'une certaine élégance... Signé Bryan Esposito qui a fait ses débuts chez Ladurée puis à l'Hôtel Westminster... Depuis...
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Tarte Rhubarbe et Poivre de Timut d'après Hélène Kerloeguen : pâte sucrée, crème d'amande Timut, crème pâtissière au Timut, compotée de rhubarbe, lamelles de rhubarbe au sirop au Timut, crumble nature
Après un cursus littéraire, cette angevine d'origine, âgée de 35 ans, aurait pu devenir fleuriste, décoratrice d'intérieure ou encore élève des Beaux Arts. Passionnée de dessin, elle décide à la surprise générale de rompre avec un parcours classique en...
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Tarte à la banane et au café d'après Philippe Conticini
Un homme de goût... Un homme libre qui, depuis longtemps, ne suit plus aucune recette pour confectionner ses biscuits (...) Le fruit de plus de 30 ans de réflexion...<
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Tarte aux fraises et yaourt d'après Julien Chamblas : sablé noisette, biscuit citron vert, crémeux fraise, mousse yaourt, chantilly vanille et glaçage fraise
Première fois que je réalise une création de ce chef peu médiatisé et qui a pourtant déjà une belle expérience de presque 20 ans au service de la pâtisserie. Après avoir passé son CAP pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur en 2001, il rejoint le...
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Cake topinambour à la truffe et huile de truffe accompagné de sa crème topinambour et truffe d'après Jean Sulpice
Retour vers les sommets (c'est de saison :-)) au sens propre comme au sens figuré, pour ce deuxième rendez-vous avec ce chef étoilé qui, après le mémorable "Cake butternut aux graines et huile de courge" (cf le 8/2/2023) peut se targuer de nous régaler...
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Agapes hivernales d'après Agapé de Pierre Hermé
<< Au nom de "l'Amour Universel", j'ai associé le moelleux d'un biscuit pain d'épices à la volupté d'un mélange de fruits séchés, parfumés à l'orange et au gingembre. Les notes vives et soyeuses de la crème mousseline citron y introduisent une touche...
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Tarte K Pistache Orientale d'après Christophe Michalak : biscuit Joconde pécan imbibé de mix oriental, bavaroise orientale, chantilly vanille pastis, praliné coulant pistache, glaçage rocher pistache
Qui pourrait croire qu'avant d'être celui que nous connaissons, C. Michalak, jusqu'à ces 17 ans, ne se nourrissait que de raviolis Buitoni et de Bounty ! Il se souvient de cette profonde vexation ressenti lorsqu'il a mis les pieds pour la première fois...
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Tarte aux poires façon amandine d'après Nicolas Bacheyre
"Un Dimanche à Paris" est digne d'une chasse aux trésors : il faut pénétrer dans un passage pour découvrir la ravissante cour du Commerce-Saint André pour enfin pousser la porte d'un concept-store crée par le chocolatier Pierre Cluizel (fils du chocolatier...
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La tarte aux fraises d'après Cédric Grolet : pâte sucrée, crème d'amandes et morceaux de fraises, crème pâtissière, confiture ou gelée de fraises, pistou basilic
Issue du Hors-Série n°2 (été 2017) consacrée aux tartes, (mais vous pouvez également la trouver sur le site : academiedugout.fr), Fou de Pâtisserie a réalisé un superbe décryptage des tartes de Cédric Grolet en le présentant ainsi : <
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Cake de Noël d'après Christophe Michalak : biscuit financier au miel, épices de Noël, zeste d'orange et ganache montée chocolat au lait, épices de Noël, orange
Suite de la publication du "Cake de Noël" avec cette autre version... Je ne reviens pas sur ce que j'ai déjà écrit dans l'introduction précédente (cf le 27/12/2023). Je vous redonne cependant la recette du cake qui, tout en étant adapté "sans gluten"...
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Cake de Noël sur une base de Christophe Michalak : biscuit financier au miel, aux épices de Noël et zeste d'orange (sans gluten et sans lactose)
Enfin une nouvelle création du chef pâtissier Christophe Michalak qui, cette année encore, nous propose une belle et gourmande sélection de bûches (naturellement pas sans gluten même s'il fait un effort de ce point de vue... mais reste malgré tout, le...
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Cookies au sarrasin, amandes et noix
Probablement que cette recette extraite du magazine "Cuisine et Vins de France" n°186 (jan/fév 2019), petit coup de coeur surprise de ce début d'année, n'attirera pas foule... Ce n'est pas mon propos... Je "brille" par mes aventures culinaires et mon...
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Cake aux courgettes et à la feta d'après Edda Onorato
Cette fois-ci, je vous propose un classique avec toutefois sa petite touche personnelle : une pointe de basilic et de menthe pour l'assaisonnement et des pistaches (ou pignons de pin) pour le côté croquant. La recette est extraite d'un blog très riche...
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Bûche Zéphyr, pistache, fruits rouges et touche Ruby d'après Cacao Barry : biscuit praliné pistache, crémeux praliné pistache, insert gélifié framboise/ groseille/menthe, mousse chocolat blanc Zéphyr, plaques chocolat rose Ruby
Où on ouvre en douceur la saison des bûches avec une association classique, même si, ici, la menthe vient ajouter un "petit grain de folie" :-). Extraite du "carnet de recettes Bûches de Noël 2020" de Cacao Barry dans la gamme "sain et gourmand", elle...
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Kréatif cake grave givré d'après Christophe Michalak : biscuit citron, chantilly ivoire citron, confit fraise, crème glacée cheesecake, sorbet fraise
Troisième étape estivale avec un petit tour dans la galaxie Michalak qui, heureux hasard, fête le jour de cette publication, ses 47 ans. Quoi de neuf dans son univers ? Comme je ne suis pas une inconditionnelle (même si je lui consacre une rubrique LOL)...
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Tartelettes aux fraises d'après Cédric Grolet : pâte sucrée, crème d'amandes et morceaux de fraises, compotée de fraises et basilic, ganache montée basilic
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Gâteau OLGA d'après Christophe Felder : biscuit moelleux amande-orange imbibé de sirop d'orgeat, chantilly au sirop d'orgeat, gelée de framboise, framboises
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> Milan Kundera (La Valse des Adieux). Je n'ai aucune idée de la raison pour laquelle C. Felder (ou Camille... -
Réinterprétation de l'entremets DESIRE de Pierre Hermé : palet breton, biscuit moelleux citron, compote fraise-banane, crème mousseuse citron jaune et citron vert, fraises
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>. Baltasar Gracian. Oh que oui, cet entremets s'est fait désirer depuis près de 3 ans,... -
Cookies abricot, pistache et chocolat blanc d'après Hervé Cuisine
En mode vide placard une fois de plus... une sorte de nettoyage de printemps même si, en regardant le ciel, on se croirait en novembre si ce n'était le jardin éclatant de couleurs...inespéré étant donné le peu d'ensoleillement depuis octobre. Passons....
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Réinterprétation de MIMI de Cyril Gaidella : croustillant aux graines de courge, biscuit chiffon coing et poire, confit de coing et poire, ganache montée à la vanille, praliné aux graines de courge
Il aura fallu attendre 7 ans (de réflexion ? 🙃), après le "Fraisier Jardin Printanier" (cf le 7/6/2017) pour enfin réaliser une nouvelle création de ce pâtissier de talent, lauréat du championnat de France du dessert en 2017 et qui, depuis, a fondé sa...
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Charlotte gourmande Mangue, Passion, Orange d'après Christophe Felder
Certains desserts parlent d'eux-mêmes de par ce qu'ils annoncent dans leur intitulé, par le visuel qui titille les pupilles en espérant qu'il sera de même pour les papilles. Je n'ai donc pour une fois (ouf! diront certains :-) pas besoin de faire de longs...
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Entremets 3 chocolats d'après l'Ecole Valrhona : cake au chocolat noir et streusel, namelaka chocolat blanc à la vanille, mousse allégée chocolat noir, mousse allégée chocolat au lait
Les entremets trois chocolats, en veux-tu, en voilà... foisonnent sur les réseaux sociaux, notamment, lors des fêtes de Pâques. Et pour une fois, je n'ai pas dérogé à la règle. Je m'étais déjà prêtée à l'expérience lors du "Trilogie mousseux de chocolat,...