Top articles
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Choc Africain d'après Christophe Appert (Angelina Paris) : brownie chocolat noir, crémeux chocolat noir amer, mousse chocolat noir
Dessert de confinement pour Pâques...Comme nous sommes en petit comité, tant qu'à faire, choisir un entremets qu'on aura plaisir à déguster sur plusieurs jours. Voilà pourquoi, mon choix s'est porté sur "Choc Africain" dont j'ai trouvé la recette dans...
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ABSOLU d'après Vincent Guerlais : biscuit cacao sans farine, caramel absolu, mousse chocolat noir
Où les semaines se suivent et se ressemblent LOL... A la poursuite de ... l'absolu gourmandise avec cette recette à nouveau extraite du n° 45 de Fou de Pâtisserie (mars/avril 2021) ... Quoi d'étonnant lorsque l'intitulé dudit numéro est "Passion Chocolat"...
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Tartelette pistache et fleur d'oranger d'après Le Jardin Sucré
Premier coup de coeur 2020... autant ne pas faire durer le suspense car je sais que certains d'entre vous ne lisent sans doute pas l'introduction :-). Je les comprends et l'accepte :-). Mais pour moi, c'est une entrée en matière indispensable, considérant...
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Tartelette orange sanguine et basilic d'après William Lamagnère : pâte sucrée, crème d'amandes basilic et orange confite, crème onctueuse orange sanguine et basilic
Lorsque Fou de Pâtisserie n° 15 ouvre sa rubrique "fruitissime" consacrée à l'orange par ces mots : <
>, vous comprendrez à la vue de cette sublime tarte aux couleurs ensoleillées... -
Petits entremets chocolat muroise d'après Jean-Michel Perruchon (pour Cacao Barry) : streusel reconstitué noisette-chocolat au lait, biscuit moelleux chocolat noir, confit muroise, mousse chocolat noir, glaçage chocolat noir-rouge, décors chocolat rose Ruby
Pour clore cette année 2020 qui marquera certainement les esprits quelqu'en soit la raison, je vous propose une création d'un chef qui n'a pas encore eu sa place sur mon blog... Et pourtant, avec un tel parcours qui ferait plus d'un envieux...Originaire...
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Gâteau Basque aux agrumes d'après Julien Alvarez
Il semblerait que je prenne sérieusement goût à ce gâteau. La preuve en est qu'en l'espace de 6 mois, je vous ai proposé la version de Cédric Grolet, à l'origine, aux myrtilles mais que j'ai adapté aux cerises (cf le 26/6/2019) et celle de Christophe...
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Cake caramel-chocolat au lait d'après Quentin Bailly
Voilà une pure gourmandise qui vient à point nommé pour redonner un peu de baume au coeur en ces temps de confinement. Créée, excusez du peu ! par un champion du monde de pâtisserie, ch'ti et fier de l'être :-). Ce lillois a un parcours hors norme. Avec...
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Le Marais d'après Jean-Paul Hévin : biscuit au cacao et gingembre frais, imbibé d'un sirop à l'orange, mousse chocolat noir aux zestes et oranges confites
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Le carrot cake d'après Philippe Conticini
Aussi étonnant que cela puisse paraitre pour certains, je n'ai jamais dégusté et, à fortiori, jamais réalisé de carrot cake. Alors, comme l'écrit si bien Fou de Pâtisserie (n°27, jan/fév. 2018) d'où est extraite cette recette <
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Conte d'hiver d'après Pierre Marcolini : socle croustillant, biscuit Forêt-Noire imbibé de sirop de cacao, crème brûlée et mousse à la liqueur de chocolat
Après la "Bûche Chocolat Praliné Caramel" (cf le 6/12/2016) accompagnée du "Petit Sapin" (cf le 8/12/2016), la "Bûche Forêt-Noire" (cf le 13/12/2017), nous voilà avec un nouveau dessert tout à son image, emprunt de poésie, de féerie. A chaque Noël, il...
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Tarte pommes, cranberries et noisettes d'après Ludo Pastry Freak
Après la "Tarte aux mirabelles et citron vert" (cf le 28/8/2019), comme promis, une nouvelle recette du vainqueur 2018 du "Meilleur Pâtissier" (sur M6) qui se trouve cette fois dans Fou de Pâtisserie n°34 (Mars/avril 2019) et qui lui consacre la rubrique...
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Le gâteau basque aux Chantecler d'après Christophe Adam
Fruit défendu suite... Après la figue, la pomme LOL. Un gâteau basque à la sauce bretonne réalisé par une picto-charentaise d'origine alsaco-bretonne... C'est clair Chantecler ? Cette pomme d'Adam se trouve dans le n°37 (sept/oct 2019) de Fou de Pâtisserie...
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La tarte aux figues de Mathilde : pâte sablée châtaigne, flan aux amandes brutes et au cognac, figues fraiches noires et pignons grillés
Savez-vous quelle est l'origine de l'expression <
> ? Elle nous vient du Moyen-Âge où, en période de carême, les figues séchées étaient frauduleusement mêlées aux raisins secs par les marchands alors qu'elles étaient beaucoup moins... -
Le Saint-Barth d'après Lilian Bonnefoi : pain de Gênes vanille, compotée exotique, mousse vanille, crémeux mangue et gelée Passion-mangue
Cette semaine, petit entracte avec un entremets des plus exotiques et des plus gourmands, tout aussi adapté aux fêtes de fin d'année, d'autant plus avec un nom aussi évocateur... Sa recette se trouve dans le n°38 (nov/déc. 2019) de Fou de Pâtisserie et...
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Tarte au chocolat d'après Jeffrey Cagnes : pâte sucrée chocolat, crème prise chocolat, ganache montée chocolat
Je ne vais pas faire durer le suspense...coup de coeur unanime pour cette tarte au chocolat dont la recette est extraite de ce qui s'avère finalement un numéro prolifique, à savoir le n°45 (mars/avril 2021) de Fou de Pâtisserie... La meilleure tarte au...
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Tarte aux mirabelles et citron vert d'après Ludo Pastry Freak : pâte sucrée, crème d'amande citron vert, crème légère mirabelle et citron vert, mirabelles fraiches et zestes de citron vert
Je pourrais commencer par... dès que je l'ai vu, j'ai su...et je crois bien que c'est la première fois, en plus de 5 ans d'existence du blog, que je publie une recette réalisée le week-end qui a précédé ... Habituellement, vous prenez connaissance d'un...
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La couronne provençale d'après Laurent André : sablé amande pistache, compotée d'abricots, crémeux nougat et mousse calisson
Je déclare officiellement la saison des bûches ouverte ! LOL. Avec, pour commencer, un jurassien qui a grandi auprès de parents restaurateurs aux Rousses (dans le Jura donc :-), qui ne souhaitaient pas que leur rejeton se dirige dans cette voie. Il a...
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Tarte aux pêches royale d'après Jeffrey Cagnes : pâte sucrée, crème légère verveine-citron, gelée de pêches
Encore de la pêche ? Cette année, elles sont tellement goûteuses et juteuses (alors qu'habituellement, je ne jure que par les pêches de vigne) que je n'ai pu m'em...pêcher :-) de remettre ça...Péché de gourmandise dont je ne suis pas prête d'y mettre...
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MDR - Macadamia Dulcey Romarin d'après William Lamagnère : pâte sucrée aux amandes, crème d'amandes romarin-noix de macadamia, ganache Dulcey, ganache montée romarin-Dulcey
Depuis le temps que je souhaite réaliser un dessert de ce chef pâtissier....Comme (sans doute) beaucoup d'entre vous, j'ai découvert W. Lamagnère lors de l'émission sur M6 "Meilleur Pâtissier-Les Professionnels" en 2017 où il a mené tambour battant sa...
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Tartelette pêche, verveine et balsamique blanc d'après Quentin Lechat : pâte sucrée, cheesecake citron vert, vinaigrette pêche-verveine-balsamique blanc, financier, marmelade de pêches, pêches
M'était-il possible de résister à cette élégante tartelette qui fait la couverture du dernier numéro de Fou de Pâtisserie (n°36 juil/août 2019) surtout après avoir pris connaissance des différentes préparations qui la composent ? Avant de développer plus...
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Cake fort en chocolat d'après Aurélien Rivoire
Nouvelle découverte en la personne de celui qui est décrit comme le prodige de la pâtisserie d'aujourd'hui. Un jeune, brillant et discret pâtissier de 30 ans formé au Lucas Carlton avant d'entrer, comme le dit Fou de Pâtisserie n°32 (nov/déc. 2018) <
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Cake citron pavot sans gluten et sans lactose
Il a fallu 4 essais... 3 recettes différentes (2 avec et 1 sans lactose) pour trouver celle dont la texture et le goût nous conviendraient... La 4 ième a donc été la bonne... Fort heureusement car j'allais lâcher l'affaire :-)). Je ne saurais dire de...
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Cake Vanille Tonka Chocolat Blanc d'après Christophe Michalak
Après le "cake café, chocolat, pécan" (cf le 10:10:2018), le "cake chocolat fleur de sel" (cf le 15:11:2017), le "cake gianduja-noisette à la fleur d'oranger" et le "cake à la mode créole" (cf le 24:1:2018), nouvelle expérience extraite de l'ouvrage "l'Ultime...
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Moka Infiniment Café d'après Pierre Hermé : génoise imbibée de café, crème légère au café, chantilly au café, sablé au café, bande de chocolat Dulcey
La première fois que j'ai dégusté un Moka, c'est lorsque j'ai réalisé le "Moka parfumé à la mandarine de Corse" de Christophe Michalak (cf le 5/3/2015). J'y exprimais déjà mon aversion pour ce genre de gâteaux, dès l'enfance, après plusieurs expériences...
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Carrémenchoc d'après Christophe Adam
J'ai décidé de clore...ou de commencer l'année avec un dessert qui me correspond et qui, je sais, ravira la majorité de mon entourage. C'est la première fois que je réalise une recette de ce grand chef pâtissier, élu "Meilleur Pâtissier 2015" par les...