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La Jardinière d'après Thierry Bamas : pistache, framboise, chocolat au lait
Si certains d'entre vous ont suivi l'émission sur M6 "Le Meilleur Pâtissier : les célébrités", le 21 juin dernier, ils reconnaitront sans nul doute "La Jardinière" du très sympathique Thierry Bamas, qu'il a imaginé à l'occasion de l'épreuve créative dont...
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Emotion Oasis d'après Pierre Hermé : verrine fraise, citron vert, basilic
Aboutit-on au même système de pensée en tant que pâtissier-architecte ou architecte-pâtissier? Suit-on le même cheminement dans la création que ce soit dans le rapport à la perception de l'environnement, de l'humain, et répond-on de la même façon à la...
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Pain d'épices d'après Norihiko Terai
Etonnament, en dehors des pâtissiers hyper médiatisés en 2013, Norihiko Terai est un des premiers chefs dont j'ai entendu parlé alors que je commençai seulement depuis 3 mois à m'intéresser et à pratiquer la pâtisserie. Ce, grâce à un documentaire diffusé...
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Cakissime Plume Framboise de la Vallée des Rois d'après Nicolas Bernardé
Nouvelle destination sur "Invitation d'un pâtissier voyageur" (éd. La Martinière oct. 2016)...La neuvième...Et, au choix, selon vos souvenirs...Pour Nicolas Bernardé : <
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Burger Exotique d'après Philippe Rigollot
N'est pas Champion du Monde de Pâtisserie (2005) et Meilleur Ouvrier de France (2007) qui veut. Ce dessert en forme de trompe-l'oeil de Philippe Rigollot en est la preuve. Simplicité visuelle ne rime pas avec facilité dans sa conception ou sa réalisation....
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Emotion Céleste d'après Pierre Hermé : fraise, rhubarbe, fruit de la Passion
Fetish Céleste suite...Après la "Tarte Céleste" (cf 28/6/2017), je vous propose une variation que Pierre Hermé appelle "Emotion" lorsqu'elle est servie dans un verre...Et dans ce verre, toute une expérience, celle d'y plonger une longue cuillère (histoire...
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Cakissime Duo Chocolat Caramel Exotique à fondre de plaisir d'après Nicolas Bernardé
Déguster - Frissonner - Rêver - Savourer - Régaler... 5 mots que l'on retrouve inscrits sur les rondes boites à cake de poche, les boites de chocolat, les boites à macarons, les pots de confitures et de miel ou encore les pâtes à tartiner...Car oui, sa...
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Cakissime Souvenir d'enfance chocolat et poires tapées à l'ancienne de mon village Rivarennes d'après Nicolas Bernardé
Vous pensiez y échapper ? Il est vrai que cela fait quelques mois que j'ai délaissé les recettes du nouveau membre (depuis septembre) de la prestigieuse association des "Relais Desserts"...Mais comme lui, j'essaie de respecter au maximum les saisons....
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Petits Sapins d'après Pierre Marcolini
Je continue sur ma lancée dans cette collection de Noël 2016 dénommée "Jeux et Délices" avec les chapeaux de lutins qui viennent se poser sur la bûche chocolat-praliné-caramel de la recette précédente et le "Petit Sapin" qui sont l'oeuvre de l'artiste...
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Bûche chocolat, praliné et caramel d'après Pierre Marcolini
Quand une collection de Noël est conçue sous le signe du jeu et de la fantaisie, qu'elle est baptisée "Jeux et Délices", qu'elle a été imaginée par un des plus réputés parmi les plus grands chocolatiers dont on dit : <
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Tarte Pistache d'après Nicolas Haelewyn
Dès que je l'ai vue dans le Hors-Série n°2 de Fou de Pâtisserie (été 2017), je savais que je ne pourrai (ni ne voudrai :-) résister à l'appel de cette gourmandise...à ce duo pistache-Karamel...à cette architecture...Au delà du raisonnable, malgré des...
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La Tarte Tatin Spéculoos d'après Ludovic Chaussard
C'est en visionnant l'émission "Le Meilleur Pâtissier" sur M6, du 14 novembre dernier, dont l'épreuve du classique revisité avait pour thème "confectionner une tarte Tatin...mais sans utiliser la pomme !" que je me suis souvenue d'une recette (de ma longue...
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Finger Marron Ananas d'après Philippe Rigollot
Marron, Ananas...Rien ne les prédestinaient à se rencontrer...chacun se cachant sous une carapace aux pointes acérées...Moyen de défense qui en dissuaderait plus d'un? ou une façon de mieux se dévoiler et surprendre celui qui ose...Mais faisons d'abord...
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Fraisier Jardin Printanier d'après Cyril Gaidella : Vanille, Basilic, Citron, Fraise
Le hasard vous donne parfois un coup de pouce... J'avais repéré ce fraisier l'an dernier dans le "Journal du Pâtissier" n°407 (Mai-Juin)... Et voilà que l'occasion se présente enfin de le réaliser, et ce, pour 2 raisons. D'abord dans le cadre du défi...
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Cakissime Etna : chocolat et pistache de Bronte d'après Nicolas Bernardé
Mathilde continue ses pérégrinations sur "Invitation d'un pâtissier voyageur", titre du nouvel et sublime ouvrage (paru le 3/10/2016) de Nicolas Bernardé, Meilleur Ouvrier de France 2004 pâtissier-confiseur et voyageur infatigable (il a fait l'équivalent...
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The Brain d'après Chris (candidat 2016 à Le Meilleur Pâtissier) : chocolat, pâte d'amandes, framboises
On poursuit dans la série "trompe-l'oeil"...Et celui-ci, je ne pouvais vraiment pas passer à côté...dans le genre trop glauque, trop réaliste, répugnant, dégoûtant...bref, tout à fait approprié à Halloween, thème de l'épreuve créative de cette 2ième semaine...
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Pumpkin Pie version Mathilde
Suite et fin de la découverte du potimarron en version sucrée avec cette fois, un dessert traditionnel particulièrement consommé pendant Thanksgiving et Noël aux USA et au Canada mais également lors de la fête d'Halloween. Il s'agit de la Pumpkin Pie...
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Cake au chocolat et au gingembre confit surmonté d'une ganache Lou (chocolat au lait-gingembre frais et confit) d'après Pierre Hermé
Heureuse coïncidence...la base du biscuit était déjà réalisée lorsque la nouvelle est tombée en cette soirée du 13 juin 2016...Pierre Hermé a été sacré Meilleur Pâtissier du Monde par le "World's 50 Best Restaurants", un classement annuel établi par 972...
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Cylan d'après Philippe Conticini : entremets citron, chocolat blanc, thé au jasmin
Toujours à l'affût de nouvelles expériences, la page facebook de la bien nommée "Académie du Goût" à laquelle je suis abonnée, m'a donnée l'opportunité de découvrir "Cylan". Cet entremets semble avoir eu un succès certain lors de sa "sortie" en 2008,...
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Tarte Mogador d'après Pierre Hermé
Je poursuis pas à pas ma découverte de l'univers de Pierre Hermé au travers de son livre ph10. Cette fois-ci, je m'attaque à la "tarte Mogador". Qui s'intéresse à la pâtisserie, reconnait ce terme qui évoque spontanément l'association chocolat au lait-fruit...
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Emotion Eden d'après Pierre Hermé : pêche, abricot, safran
Dès que j'ai vu cette recette dans le PH10 de Pierre Hermé, je savais qu'à un moment ou un autre la curiosité serait la plus forte et que l'envie irrépressible me prendrait de la réaliser, la saison des pêches venue. Le seul élément qui me freinait, je...
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Le Tiramisu Bourbon de Mathilde
Pour le défi sucré que nous proposons cet été - la revisite du tiramisu - avec une autre pâtissière amatrice et amie, Véronique (allez visiter son blog "desoeufsdanslacocotte.com") sur le site de "lesdefinautes.com" (vous pouvez vous aussi y participer....
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Etat de Choc d'après Sébastien Bouillet : entremets chocolat, fruits rouges, gianduja
Autant le dire d'entrée de jeu...C'est l'un des meilleurs entremets à base de fruits rouges (framboises, cassis, mûres) qu'il m'ait été donné de déguster. L'association avec le chocolat noir fonctionne à merveille. Son auteur, le lyonnais Sébastien Bouillet,...
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Koonies au caramel et cacahuètes façon macaron d'après Christophe Michalak
Je suis tombée sur cette recette tout simplement parce que je suis abonnée à la page officielle de Christophe Michalak sur Facebook. Elle a été réalisée lors de l'émission "Dans la peau d'un chef" sur France 2 , début octobre. Diffusée à un horaire où...
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Muffin au Potimarron d'après Pierre Hermé
Depuis l'an 2000, difficile de passer à côté de la fête d'Halloween et ce n'est pas moi qui m'en plaindrait étant donné que je connais cette fête depuis l'enfance et que je me suis prêtée au jeu du déguisement et de la récolte des friandises, toujours...