Top articles
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Cake truite fumée, aneth et citron vert d'après Kilomètre-0
2025 commence sous les meilleurs auspices avec ce premier coup de coeur de l'année que je n'ai pas eu à chercher bien loin. En effet, j'avais découvert le blog généraliste de Martine kilometre-0.fr dont je vous ai parlé dans l'introduction d'une première...
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Galette Studio Harcourt d'après la Maison Dalloyau : pâte sablée basque, crème amande cacahuète, poires pochées à la cannelle, caramel laitier
Pour certains d'entre vous, cette galette a un air de déjà vu...Et pour cause...Je l'avais déjà réalisée l'année dernière, me lançant pour la première fois (avec ou sans gluten d'ailleurs) dans l'exercice difficile de la réalisation d'une pâte feuilletée...
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Cake au gingembre confit, raisins secs et pépites de chocolat noir d'après Carole Alter Gusto (sans gluten et sans lactose)
Cinquième aventure dans l'univers de Carole... et la troisième dans le monde du sucré. Et comme toujours, les papilles sont bousculées par les saveurs et... les certitudes 😄Car voilà un cake qui ne manque pas de ...piquant 😅. Une sacrée personnalité qui...
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Tarte Mandarino d'après Emmanuel Hamon : pâte sucrée, crème d'amande aux agrumes, croustillant praliné, crémeux à la crème brûlée, mousse à la mandarine
Introduction du 11/2/2015 : Encore une merveilleuse création tout droit sortie du magazine "Fou de Pâtisserie" n°7 et signée Emmanuel Hamon dont j'avais déjà reproduit la "Green Charlotte" (cf Juin 2014), un dessert qui a tellement marqué les esprits...
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Pakâni d'après Kévin Lacote : sablé au cacao et grué, praliné aux noix de pécan, financier, mousse au chocolat noir du Mexique, crumble choco-coco
Il s'est à peine passé quelques semaines depuis le mémorable "Choco Mani" (cf le 27/2/2019) et nous voilà à nouveau en belle compagnie avec celui que je considère dans ma liste des jeunes talents comme la révélation 2018. Il confirme ici, avec ce quatrième...
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Joe Milk d'après Ladurée accompagné de Mo et Flo de Mathilde
Cela fait plusieurs années que je craque pour une histoire ou un personnage au moment de Pâques. L'an dernier, ce fut les "Kawaï" d'après Christophe Roussel (cf le 10/4/2017). Cette année, j'ai eu un énorme coup de coeur pour la collection Ladurée, à...
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Cake chocolat, orange et noisettes d'après Nicolas Bernardé
Nouvelle destination...Nouvelle histoire...Une fois de plus, Nicolas Bernardé nous invite à sa manière à voyager à travers ses gâteaux...C'est le cas pour les fêtes de Pâques, actualité oblige, avec un bestiaire chocolaté tout droit sorti d'un conte pour...
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Le Bostock d'après Ladurée (Paris)
J'avoue que je n'avais jamais entendu parler de cette viennoiserie avant de l'avoir vue dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n°16 (mars/avril 2016). Il est vrai que cette recette au nom d'origine anglaise n'a fait son apparition En France qu'au milieu...
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La tarte aux Fraises d'après Hugues Pouget (Hugo & Victor)
J'ai eu un véritable coup de coeur pour cette recette vue dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n°4, tant pour l'élégance visuelle que lors de la lecture de la liste des ingrédients et surtout ces différentes superpositions et textures , pâte sablée et...
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Cakissime Plume amandes et sa pâte à tartiner...régal pour petits et grands d'après Nicolas Bernardé
Ca croque, ça craque, dessus...ponctué ça et là d'une goutte de crémeux....mêlés à l'ultra-fondant du dessous...<
>. J'ai repris dans les grandes lignes la description qui ressemble... -
Agneau de Pâques d'après Christophe Felder + une version cacao-orange
En Alsace, pour la fête Pascale, il est quasi impossible de passer à côté du "Lamala" ou agneau de Pâques. Pour cette année, j'ai donc décidé de m'y remettre (si vous souhaitez en savoir plus sur son origine, je vous renvoie à la recette du "Lamala, l'agneau...
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Ultime d'après Pierre Hermé : Sablé chocolat-fleur de sel, ganache vanille de Madagascar et crémeux chocolat Bélize
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>. Anthelme Brillat-Savarin ("La Physiologie du Goût" 1826). Ces mots collent parfaitement à "Ultime" dont la recette se trouve dans le Hors-Série... -
Fraisier à la Crème Pistache d'après Christophe Michalak
Le fraisier est devenu un des classiques de la pâtisserie française, remis au goût du jour par Gaston Lenôtre sous le nom de "Bagatelle". J'ai quant à moi eu un coup de coeur pour la version de Christophe Michalak, trouvée dans son livre "Les desserts...
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Kosmik Banoffee d'après Christophe Michalak
Après le "Kosmik Green Mojito" (cf le 21/5/2015), c'est cette version-ci que j'ai (re) découverte sur l'excellent site "l'Académie du Goût" il y a 2 semaines, qui m'a le plus séduite. Puis ce sont les circonstances (et n'y voyez là aucune logique), en...
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"Lamala", Agneau de Pâques Alsacien
Le "Oschterlamala", qui signifie "petit agneau de Pâques", est un gâteau typiquement alsacien que l'on partage traditionnellement lors du petit déjeuner de Pâques. On en trouve la trace dès 1519, dans la correspondance du théologien catholique Thomas...
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Cake Noisettes Citron d'après Pierre Hermé
La Corse est à l'honneur cette semaine avec ce cake dont j'ai trouvé la recette sur le site de la prestigieuse association des Relais Desserts dont j'ai déjà parlé précédemment :-). En effet, les 27 et 28 avril 2019 ont eu lieu la quinzième édition d'Art'è...
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Tartelettes Mr Smith d'après Philippe Rigollot
C'est lors de la qualification pour le concours de Meilleur Ouvrier de France (dont il décroche le titre prestigieux en 2007) que le chef, Philippe Rigollot crée la célèbre tartelette Mr Smith. Elle fait partie aujourd'hui d'une de ses créations devenue...
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Tarte érable et pommes Tatin d'après Claire Damon
Pour la première fois, je me décide (enfin!) à reproduire une recette d'une pâtissière. Pour cela, il me semblait plus qu'évident que mon choix se porterait sur Claire Damon dont je vais vous conter le parcours jalonné de rencontres décisives qui ont...
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Sous le figuier d'après Pascal Hayotte : ganache montée pistache, crème de pistache, confit de framboises à la fleur d'oranger
Cette semaine, direction Marseille où nous allons faire la connaissance d'un pâtissier qui, à 30 ans, a décidé de substituer son sécateur pour une spatule...<
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La Prune d'Ente, un jeu d'ambre et de lumière d'après Nicolas Bernardé
12 ième aventure sur les pas de notre pâtissier voyageur qui nous mènent du côté du Sud-Ouest, et plus particulièrement dans le Lot-et-Garonne, dans la région de Villeneuve-le-Lot, antre de la prune d'Ente. De forme oblongue à la robe violette, elle ressemble...
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KIOTO d'après Laurent Le Daniel : croustillant praliné, dacquoise pistache, compotée mangue-abricot, suprême amande et chantilly mascarpone parfumée pistache
Je poursuis mon Tour de France sur les pas de Delphine et Christophe Michalak "A la rencontre des meilleurs pâtissiers et chocolatiers de France" et pose mes valises à Rennes chez un pâtissier Meilleur Ouvrier de France, que j'avoue ne pas connaitre du...
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le Choki Goji d'après Luc Baudin (Pâtisserie Eugène pour diabétiques) : biscuit chocolat aux noix de pécan, mousseux chocolat noir, compotée de cerises aux baies de Goji
Introduction du 9/7/2016 : Il m'était inconcevable de ne pas parler de la Pâtisserie Eugène dont le point de départ est identique à mon histoire : apprendre à l'âge adulte qu'on a une maladie en lien direct avec l'alimentation, l'ennemi étant le gluten...
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Maki à la fraise d'après Jean-François Foucher
Beaucoup d'entre nous ont fait sa connaissance lors de l'émission sur France 2, "Qui sera le prochain grand pâtissier", le 21/7/2015, où il tenait le rôle de coach autour de la thématique du "trompe-l'oeil". On a ainsi pu découvrir un univers à 1000 lieux...
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Exqui'Mo Chocolat Passion d'après Vincent Guerlais
Voilà 3 ans et 9 mois (si, si :-), que j'attends le moment idéal pour réaliser ce dessert qui se trouve dans le premier numéro de "Fou de Pâtisserie" que j'ai acheté, à savoir, le n°3 datant de Janvier 2014. Il m'a tout de suite fait de l'oeil et a d'autant...
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Le Snickers d'après Laurent Favre-Mot
Pour le moment, un de mes péchés mignons, le Snickers, est une des rares barres chocolatées industrielles dont je peux encore me délecter, car garantie sans gluten. Mais nous savons que dans ce domaine, rien n'est immuable...Du jour au lendemain peut...