les creations signatures de chefs de g a z - Au pays des gourmandises sans gluten

ROSEMARY d'après Pain de sucre (Paris) : sablé amande romarin, brioche ou biscuit madeleine, confit rhubarbe framboise romarin, crémeux orgeat

Introduction du 19/7/2015 : Mon coup de coeur du magazine "Fou de Pâtisserie" n°12. Autant visuellement qu'à la lecture des différentes préparations de la recette. Quant à la dénomination "Rosemary", elle lui sied à merveille et on comprend rapidement,...

28 mai

Entremets Litchi Rhubarbe d'après Keiko Nagae : sablé breton, biscuit chiffon à la framboise imbibé d'un sirop litchi, compotée de rhubarbe, gelée litchi, mousse litchi, nappage litchi

Présenté sous le titre "L'Elégance" sur le site androschef.com, lorsque j'ai aperçu cette création sur mes notifications pinterest puis lu la liste des ingrédients, j'ai de suite su que cela allait être ma prochaine réalisation. Mais venons-en d'abord...

23 avr.

Entremets Chocolat, Café, Vanille d'après Aurélien Trottier : croustillant biscuité chocolat au lait, biscuit chocolat noir, crémeux café vanille, mousse au chocolat noir, quenelles chantilly chocolat au lait

Cette fois-ci, pas de moment de bascule... Peut-être vous souvenez-vous d'une première réalisation d'une recette d'Aurélien Trottier, la "Bûche agrumes, noisettes, chocolat au lait" datant du 11/12/2024 et qu'il avait baptisée "Le Cheval à Bascule"......

22 janv.

Réinterprétation de LE NAHUA Chocolat Avocat de Cyril Gaidella : croustillant maïs coco, biscuit chiffon avocat passion, guacamole sucré, mousse chocolat noir

Après la "Réinterprétation de MIMI : croustillant aux graines de courge, biscuit chiffon coing et poire, confit de coing et poire, ganache montée à la vanille, praliné aux graines de courge" (cf le 17/10/2024) aux notes automnales, voici l'autre recette,...

17 oct.

Réinterprétation de MIMI de Cyril Gaidella : croustillant aux graines de courge, biscuit chiffon coing et poire, confit de coing et poire, ganache montée à la vanille, praliné aux graines de courge

Il aura fallu attendre 7 ans (de réflexion ? 🙃), après le "Fraisier Jardin Printanier" (cf le 7/6/2017) pour enfin réaliser une nouvelle création de ce pâtissier de talent, lauréat du championnat de France du dessert en 2017 et qui, depuis, a fondé sa...

9 oct.

Entremets Café Noisette d'après Taketimetocook : croustillant noisette, dacquoise noisette, crémeux noisette, crémeux café, mousse café, glaçage miroir café

Lorsque j'ai demandé à mon paternel ce qu'il souhaitait comme gâteau pour son 79 ième anniversaire, lui proposant plusieurs recettes, je m'attendais à une énième version de la "Forêt-Noire" dont il est très friand, au point d'avoir "visiter" sur 2-3 ans,...

10 avr.

Entremets 3 chocolats d'après l'Ecole Valrhona : cake au chocolat noir et streusel, namelaka chocolat blanc à la vanille, mousse allégée chocolat noir, mousse allégée chocolat au lait

Les entremets trois chocolats, en veux-tu, en voilà... foisonnent sur les réseaux sociaux, notamment, lors des fêtes de Pâques. Et pour une fois, je n'ai pas dérogé à la règle. Je m'étais déjà prêtée à l'expérience lors du "Trilogie mousseux de chocolat,...

10 janv.

Réinterprétation de YUKI d'après Masatoshi Takayanagi : sablé aux amandes, marmelade de yuzu, biscuit Joconde, crème au miel, mousse au yuzu, gelée de yuzu

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7 juin

MPM (Mon Partenaire Minceur) d'après Clément Higgins : croustillant chocolat noir, biscuit moelleux chocolat noir, caramel mou, insert praliné sarrasin, mousse chocolat noir, quenelles ganache montée chocolat au lait

<> Voilà comment nos bricoleurs de douceurs vendent leur MPM sur leur site... et Mathilde (et sa bande avec qui elle l'a dégusté lors de la finale de la coupe d'Europe de Rugby, La Rochelle-Leinster .... la Rochelle...

12 oct.

ESTELLA d'après Cécile Moritel : pressé chocolat Ruby, biscuit agrumes framboises, confit fruits rouges, crémeux Ruby et myrtilles, mousse vanille

<>. (Josiane Coeijmans) J'essaie toujours de comprendre l'origine du nom choisi pour une création. J'ai ainsi appris qu'"Estelle/Estella" vient de l'anglais et signifie "étoile". Que...