la patisserie francaise ou regionale revisitee par les chefs

Publication du 11/1/2017 : Pour certains d'entre vous, cette galette a un air de déjà vu...Et pour cause...Je l'avais déjà réalisée l'année dernière, me lançant pour la première fois (avec ou sans gluten d'ailleurs) dans l'exercice difficile de la réalisation...

Ou réinterprétation d'un imbrucciata ? Ce n'est qu'en faisant des recherches sur le brocciu que j'ai pris connaissance de cet autre dessert, sous forme de tarte avec un appareil proche d'un fiadone... Dans le magazine "Cuisine et Vins de France" d'où...

Cette semaine, nous oscillons entre ambiance "Marché de Noël" et "Sports d'Hiver" avec cette recette extraite du livre "Bredele de Noël d'hier et d'aujourd'hui" de Bernadette Heckmann et Nicole Burckel (éd. I.D. L'Edition 2024), à base de vin chaud dont...

Pour être honnête, je ne garde pas un très bon souvenir des galettes des Rois. Je vous parle là des années 80 surtout, qui, avec les années 70 n'ont pas été les décennies les plus glorieuses en matière de pâtisserie. L'apogée de l'utilisation de la margarine...

Halloween est une des fêtes que j'apprécie particulièrement car elle regroupe tous les ingrédients plébiscités par la plupart des enfants : les déguisements et particulièrement ceux un peu "crados", "craignos" ou qui ont trait à leurs héros préférés,...

Chaque année, j'attends avec impatience les mirabelles qui font parties de mes souvenirs d'enfance en Alsace. Bien sûr, il y a avant tout le passage obligé de la fameuse "Tarte aux Mirabelles" d'après Eric Kayser (cf le 23/8/2017) plébiscitée par tous...

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J'aurai pu ajouter en sous titre : d'après une idée de Pierre Hermé et sur une base de Christophe Felder... 2 chefs pâtissiers ... alsaciens... forcément... le Lamala étant un gâteau typiquement alsacien comme je l'ai écrit dans l'introduction d'une première...

Après l'Italie et les Etats-Unis, posons nos valises sur mes terres d'adoption, les Charentes qui regroupent 3 régions : l'Aunis, la Saintonge et l'Angoumois << extrêmement riches gastronomiquement parlant car possèdent le lait, le beurre - le meilleur...

Cernay m'évoque de joyeux souvenirs avec mon cousin A. qui y habitait avec ses parents. Plus précisément un week-end de janvier 1991 où je lui ai donné sa première leçon de ski sur les hauteurs enneigées qui surplombent la ville. Il avait 2 ans et 3 mois...