Cookies aux graines et pépites de chocolat noir d'après Moko Hirayama (Mokonuts Paris)

Deuxième expérience d'une recette contenant des flocons d'avoine car, avant la réalisation de "Le cookie 1933 aux raisins secs, noix et cannelle : la recette originelle de Laura Todd" (cf le 3/2/2026), je n'avais jamais goûté lesdits flocons. Cette fois, j'en ai trouvé des "nature" au lieu d'être intégrés dans un muesli, de la même marque, au Leclerc de La Flotte en Ré. Je réitère ma recommandation : il faut impérativement la mention "SANS GLUTEN" sur le paquet. Cette version de cookies est à nouveau extraite du Hors Série n°25 (oct/nov/déc 2025) de Fou de Pâtisserie spécial "A la folie, Flans et Cookies". Sa créatrice, Moko Hirayama, est à la tête, avec son mari Omar Koreiten (qui s'occupe de la partie "salé") d'un charmant café, "Mokonuts", <<au coeur de l'un des antres préférés du microcosme Foodojournalistique parisien dans ce qu'il a de plus branché>>, connu pour son menu de saison, son ambiance chaleureuse et ses biscuits fraichement préparés <<dans une petite rue - 5 rue Bernard 75011 Paris - (...) ce minuscule restaurant vous accueille tout au long de la journée pour une boisson chaude ou un délicieux repas complet mais les pâtisseries de Moko Hirayama, la patronne japonaise, valent le détour à elles seules. Tartes rustiques, cakes fondants et bien sûr, cookies mythiques se croquent sur place ou à emporter (...). Tout ici est sourcé avec le plus grand soin>>. (FDP HS n°25)...Malheureusement pas sans gluten. Pourquoi "Mokonuts" ? : <<"Moko" comme son prénom et "nuts" pour le côté fou ou plutôt plein d'énergie de cette femme toujours souriante>> (site de Mokonuts). Mais venons-en à notre cookie du jour dont la recette se trouve également dans le livre coécrit par Moko Hirayama et Omar Koreiten "Mokonuts" (éd. Phaidon). Voilà ce qu'écrit Fou de Pâtisserie : <<On pourrait presque leur consacrer une catégorie à part entière. Ces cookies figurent immanquablement dans le classement des "Meilleurs cookies de Paris", leur allure de "rocher" ne doit pas tromper : la texture reste fondante à coeur, avec ce contraste unique qui fait leur succès>>. Là encore, pas sans gluten, je le précise 😁. Qu'en est-il ? Son adaptation sans gluten n'a pas présenté de difficultés. J'ai, par contre, drastiquement désucré passant de 180 g au total à 80 g, ce qui est amplement suffisant pour avoir malgré tout, le goût sucré, comme nous avons pu le constater à la dégustation. La texture est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur avec, de ci, de là, du croquant. Une mâche agréable en bouche qui permet de bien ressentir les saveurs en présence. Pour la team et moi, un véritable coup de ❤, en haut de la liste des cookies préférés. Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire 😊

Pour 10 cookies de 70 g environ. 

Préparation : 20 minutes   Réfrigération : 2h00 au minimum ou, comme moi, jusqu'au lendemain (pâte à cookies)  Cuisson : 20 minutes à 180°C (th6)   Conservation : 5 à 7 jours, bien enveloppés dans du papier aluminium ou dans une boite en métal hermétique, à l'abri de l'humidité.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et il est conseillé de sortir le beurre 2h00 avant du réfrigérateur afin qu'il ait le temps de bien ramollir.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent les réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients de la cheffe concernant la pâte à cookies : - 125 g de farine tous usages - 1 cc de levure chimique - 1/2 cc de bicarbonate alimentaire - 140 g de beurre doux - 100 g de sucre de canne blond (= 40 g chez moi) - 80 g de sucre roux (= 40 g chez moi) - 1 gros oeuf - 95 g de flocons d'avoine - La garniture est IDENTIQUE .

Liste des ingrédients : 

Pour la garniture : - 50 g de graines de tournesol (type "Seeberger" ou "Jardin Bio de Léa Nature") - 30 g de graines de courge (type "Jardin Bio Etic de Léa Nature" ou "Seeberger") - 30 g de graines de lin (type "Jardin Bio de Léa Nature") ou graines de sésame (type "Albert Menès" ou "Ducros") - 125 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum (type "Nestlé Dessert" ou "Exquidia") - 

Pour la pâte à cookies : - 125 g de beurre mou à 82% de M.G. - 40 g de sucre de canne blond - 40 g de sucre roux - 50 g de farine de maïs (type "Jardin Bio Etic de Léa Nature" ou "Mon Fournil") + 50 g de poudre d'amandes (type "Tramier" ou "B&S") + 25 g de maïzena + 2 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "Ma Vie Sans Gluten") tamisées ensemble = masse sèche - 95 g de flocons d'avoine (type "T&C Terres et Céréales Bio" ou "Favrichon" ou "La Fourche") - 50 g (=1) d'oeuf légèrement battu en omelette - la garniture préparée ci-dessus - 

Déroulement = tel que perso, je l'ai réalisé :-) 

J-1 (ou Jour J pour les plus pressé(e)s) : 

Préparation de la garniture : D'une part, versez les 3 sortes de graines dans un bol. Mélangez. D'autre part, à l'aide d'un couteau, détaillez le chocolat noir en petits morceaux de 4-5 mm (N.B. : ce n'est pas grave si des morceaux sont plus petits ou en copeaux).

Préparation de la pâte à cookies + réfrigération minimum 2h00 ou comme moi, jusqu'au lendemain : Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir la consistance molle et grasse d'une pommade. Ajoutez les 2 sucres. Mélangez bien afin d'obtenir une masse bien crémeuse. Puis intégrez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois, toujours à la cuillère ou spatule/maryse, la masse sèche en 2 fois, l'oeuf légèrement battu en omelette, les flocons d'avoine, le mélange des 3 graines et enfin, les petits morceaux de chocolat. Terminez, si nécessaire, en pétrissant à la main juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène. (N.B. : A ce stade, il est normal que la pâte soit collante. Ne surtout pas rajouter de farine). Couvrez ou filmez le dessus du saladier et mettez au réfrigérateur au moins 2h00 ou, comme moi, jusqu'au lendemain. 

Jour J : 

Façonnage + cuisson des cookies : Sortez la pâte à cookies 10 à 15 minutes avant afin qu'elle soit plus facile à travailler. Préchauffez le four à 180°C (th6). A l'aide d'une cuillère à glace (pour faire des boules) ou, comme moi, à l'aide d'une simple cuillère à soupe, prélevez des portions d'environ 70 g (vous pesez une portion et vous en servez de gabarit) que vous façonnez plus ou moins en boules que vous aplatissez entre vos paumes afin d'obtenir des "galettes" de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Déposez lesdites "galettes" au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et espacées les unes des autres de 3 cm environ (elles s'étalent très peu à la cuisson). Enfournez et faites cuire 20 minutes environ, à 180°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir sur ladite plaque les cookies qui, à ce stade (avec ou sans gluten) sont encore un peu fragiles et se délitent facilement. Une fois refroidis, transférez-les sur une assiette.

Dégustation : C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ces savoureux cookies moelleux/croustillants à souhait = coup de ❤, qui seront encore meilleurs le lendemain ou surlendemain... Je dis ça 😏