Cake aux crevettes, petits pois et curry

L'an dernier, j'avais déjà réalisé une première version proposée par le site elle.fr, sous l'intitulé "Petits cakes indiens aux crevettes" à base d'oignon et de mozzarella râpée. A la quasi unanimité, nous l'avions trouvée "pas mal" mais manquait de "caractère". D'où sa non publication sur mon blog. A cause du curry (= 1g) ? Ou les 2 ingrédients précités ? Puis je suis tombée, grâce aux notifications de Pinterest (un gain de temps, pas besoin de scroller pendant des heures) sur cette version du site ma-petite-recette.fr, quasi identique à celle d'ELLE, mis à part l'oignon remplacé par 2 échalotes et la mozzarella remplacée par du comté râpé et du parmesan râpé. J'ai gardé les 2 échalotes, utilisé du gruyère râpé et augmenté le curry à 1,5 g. Pour ma part, plutôt du curry doux car mon estomac ne supporte pas les épices relevées. A la dégustation, une texture très moelleuse avec une belle humidité qui rend la mâche agréable et permet de bien ressentir les saveurs en présence : les crevettes, incontestablement, les petits pois et leur côté un peu sucré (les échalotes y sont-ils pour quelque chose par rapport à la 1ière version ?) et bien sûr le curry, présent sans être envahissant qui apporte une richesse supplémentaire, un côté parfumé et étonnament, une certaine douceur qui a été appréciée notamment par les plus jeunes. Je tenais enfin une version pour laquelle nous avons eu un vrai coup de ❤. Le dosage du curry dépend de vous, voilà pourquoi, il est important de goûter la garniture une fois le mélange de tous les ingrédients réalisé et épicer avec parcimonie. Les 1,5 g sont à titre indicatif (les 2 sites tablent sur 1 cc). Maintenant que je vous ai donné toutes les indications, tous les champs des possibles s'ouvrent à vous : l'une des 2 versions précitées ? la mienne ? un mix de tout pour réaliser la votre ? A vous de vous lancer d'autant plus que la recette est à la portée de la plupart d'entre vous. Un cake idéal pour un apéro dinatoire, un brunch ou encore un pique nique... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Et surtout, n'oublier pas de garder le sourire :-) 

Pour un moule à cake de 20 x 8 x 8 cm.

Préparation : 25 minutes   Décongélation 1 nuit au réfrigérateur (pour ceux qui utilisent des crevettes et/ou des petits pois surgelé(e)s)   Cuisson du cake : 1h00 à 160°C (th5-6)   Réfrigération : 1 nuit (cake cuit)   Conservation : 5 jours, bien enveloppé dans du film alimentaire, au réfrigérateur

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante sauf les crevettes que vous ne sortez qu'au moment de l'utilisation. Vous pouvez également ne sortir la crème épaisse et le gruyère que quelques minutes avant utilisation.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent le réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients de la pâte à cake : - 3 oeufs - 150 g de farine de blé - 13 cl de lait - 8 cl d'huile de tournesol - 50 g de comté + 50 g de parmesan (ou 100 g de mozzarella râpée ou 100 g de gruyère râpé) - 1 sachet de levure chimique - les ingrédients concernant la garniture et le graissage du moule sont IDENTIQUE :-) Pour plus d'infos, cf les sites :  ma-petite-recette.fr  ou  elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine sous l'intitulé "Petits cakes indiens aux crevettes"

Liste des ingrédients : 

Pour le graissage du moule : - 30 g de beurre très mou (voire crémeux) à 82% de M.G. mélangé à 6 g de farine de votre choix - 

Pour la garniture : - 150 g de crevettes moyennes, pesez décortiquées, fraiches ou comme moi, surgelées - 200 g de petits pois frais ou comme moi, surgelés - 2 échalotes - 3 CS d'huile d'olive - 1 cc de curry = 1,5 g pour moi (type "Fuchs" ou "Cook" ou "Marius") - 

Pour la pâte à cake : - 150 g (=3) d'oeufs - 90 g d'huile d'olive (de Nyons pour moi) - 150 g de crème épaisse à 30% de M.G. - 60 g de farine de maïs (type "Jardin Bio Etic de Léa Nature" ou "Mon Fournil") + 60 g de poudre d'amandes (type "Tramier" ou "B&S") + 30 g de maïzena + 5 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "Ma Vie Sans Gluten") mélangées ensemble = masse sèche - 80 g de gruyère râpé (N.B. : Si vous l'achetez déjà râpé, lisez bien la liste des ingrédients car certaines marques ajoutent de l'amidon. Vérifiez que ce n'est pas de l'amidon de blé) - sel - poivre - la garniture préparée ci-dessus - 

Déroulement = tel que perso, je l'ai réalisé :-)

J-2 (Si vous utilisez des crevettes et/ou petits pois surgelé(e)s) : 

Décongélation des crevettes et/ou des petits pois surgelés : Mettez les crevettes surgelées dans un contenant en verre. Recouvrez de lait. Couvrez et laissez décongeler une nuit au réfrigérateur : elles garderont ainsi toute leur saveur. Quant aux petits pois surgelés, mettez les simplement dans un contenant en verre, couvrez et laissez décongeler 1 nuit au réfrigérateur.

J-1 : 

Graissage du moule + réfrigération : A l'aide d'un pinceau, graissez du mélange beurre + farine, le fond et les bords intérieurs du moule. Perso, je chemise également le fond de papier cuisson : cela facilitera le démoulage. Mettez au réfrigérateur le temps de la : 

Préparation de la garniture : Emincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec 3 CS d'huile d'olive environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides, en n'oubliant pas de remuer de temps à autre. Pendant ce temps :  Pour ceux qui utilisent des crevettes fraiches, lavez-les, égouttez-les, séchez-les et découpez-les en 2 ou 3 (il faut des morceaux de 1 cm maximum). Pour ceux qui ont décongelé les crevettes dans le lait, égouttez-les sans les sécher et découpez-les en 2 ou 3 (il faut des morceaux de 1 cm maximum). Pour les 2 versions : Ajoutez dans la poêle, les crevettes découpées + les petits pois. Faites cuire 2-3 minutes (les petits pois doivent rester croquants, à peine précuits). Puis saupoudrez de curry. Mélangez consciencieusement afin de bien enrober les petits pois et morceaux de crevettes de l'épice. Goûtez puis rajoutez du curry si nécessaire. Retirez du feu. Couvrez et laissez complètement refroidir. 

Préparation de la pâte à cake + cuisson + réfrigération 1 nuit du cake cuit : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Dans un grand saladier, au batteur muni du fouet, blanchissez les oeufs. Puis, tout en continuant au batteur, versez en filet l'huile afin d'obtenir une masse bien émulsionnée (un peu comme pour une mayonnaise). Arrêtez le batteur. Ajoutez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois à l'aide d'un fouet ou spatule/maryse, 1/3 de la masse sèche, la moitié de la crème épaisse, 1/3 de la masse sèche, le restant de crème épaisse, le restant de masse sèche et enfin, le gruyère râpé. Goûtez. Salez. Poivrez. Terminez en incorporant délicatement, en 2 fois, à l'aide d'une spatule/maryse, la garniture et son jus de cuisson (= important : c'est ce qui va donner encore plus de goût au cake). Versez la pâte obtenue dans le moule à cake. Enfournez et faites cuire durant 1h00 environ à 160°C. Lorsque le centre commence à gonfler (vers la mi-cuisson), entaillez à l'aide de la lame d'un couteau, le dessus du cake sur toute la longueur centrale et sur une profondeur d'environ 1 cm. Vous constaterez que le cake n'est pas cuit à cet endroit et qu'il est même un peu crémeux. Cela permettra par la suite au cake de s'ouvrir et de finir sa cuisson de façon homogène. A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez refroidir 30 à 45 minutes sans démouler. Puis démoulez le cake sur du film alimentaire et enveloppez-le dudit film. Mettez au réfrigérateur 1 nuit : cela permettra au cake de "prendre corps" et aux arômes de se développer. N.B. : 48h00, c'est encore mieux comme nous avons pu le constater... Je dis ça... Je ne dis rien 😏

Jour J : 

Dégustation : Sortez le cake 20 à 30 minutes avant de servir afin qu'il soit plus ou moins à température ambiante. Comme il est riche en garniture, je vous conseille de le couper en tranches dès la sortie du réfrigérateur, lorsqu'il est bien froid, à l'aide d'un couteau qui coupe bien, afin d'obtenir des tranches plus nettes.  Je dis ça... Je ne dis rien 😁C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ce cake moelleux à souhait et hyper parfumé qui plaira à la plupart d'entre vous = coup de ❤