Les moutons de Pâques Anatole et Barnabé sur une base d'Oriol Balaguer

<<Anatole et Barnabé se sont donnés pour mission de rejoindre le vaisseau Orion et s'inviter dans l'aventure "lunaire" Artémis-2. Pour cela, ils ont affûté leurs oreilles afin de pouvoir voler.... "Fly me to the Moon 🌙....>>. J'avoue avoir désespérée cette année de trouver un personnage rigolo à réaliser pour Pâques. Et miracle ! C'est au tout dernier moment que je suis tombée sur une photo publiée par Pinterest avec un mouton dont je me suis largement inspirée (sauf les oreilles 😁). Mouton qui a été crée, avec d'autres personnages pour Pâques par un pâtissier espagnol installé à Barcelone, Oriol Balaguer que j'avoue ne pas connaitre. Né en 1971, il manifeste très tôt une vraie passion pour la pâtisserie et fera ses études à l'Ecole de Pâtisserie de Barcelone. Puis, pour acquérir le plus d'expérience possible, il travaille dans les pâtisseries les plus réputées d'Espagne et de Belgique. En 1992, à seulement 21 ans, il est élu Meilleur Pâtissier d'Espagne puis à nouveau, en 2008. Il est également récompensé par le Meilleur Dessert du Monde en 2001. En 2003, il décide de transmettre son talent par l'intermédiaire de la marque qui porte son nom. Il remporte de nombreux prix dont celui du Meilleur Croissant au Beurre en 2014 et du Meilleur Panettone d'Espagne en 2017. Venons-en à mes moutons. Que j'ai donc prénommé Anatole et Barnabé et que j'ai crée à ma "propre sauce". Il n'y a pas de recette à proprement parler et si certains artisans voyaient ma façon de procéder, ils s'arracheraient probablement les cheveux 😅. Mais je le répète encore une fois : je ne suis qu'une amatrice qui n'a jamais pris de cours et qui aime de temps en temps (une fois/an en l'occurrence, concernant les pièces en chocolat) se lancer des défis et dont la priorité est de S'AMUSER - (se) REGALER - PARTAGER... Je vous souhaite une très belle semaine. Profitez bien de vos vacances pour ceux qui ont cette chance... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire 😊. 

Pour 2 moutons de 17 cm de haut environ. Anatole pèse 450 g et Barnabé, 500 g. 

Descriptif du matériel et des ingrédients utilisés pour les différentes parties des moutons

N.B. : Les quantités concernant les différents chocolats sont données à titre indicatif dans le déroulement. Voici quelques marques de chocolats qui sont certifiés "sans gluten" : Pour le chocolat noir = de 65 à 70% de cacao : "Nestlé Dessert" ou "Exquidia"    Pour le chocolat au lait : "Nestlé Dessert" ou "Exquidia" ou "Alunga de Cacao Barry"       Pour le chocolat blanc : "Nestlé" ou "Exquidia"      Pour le chocolat rose Ruby : "Callebaut"     Pour le beurre de cacao : en poudre type "Mycryo" ou en pistole type "Callebaut"  Ou ceux que vous utilisez habituellement :-) 

Pour le corps : - 4 1/2 oeufs en silicone de 10 cm au plus long et 7,3 cm au plus large - 200 g de chocolat blanc - 20 g de beurre de cacao = facultatif - 

Pour la tête : - 4 1/2 oeufs en silicone d'environ 8 cm au plus long et 6 cm au plus large ou comme moi, 1/2 sphère de 7 cm de diamètre auquel on met un élastique pour resserrer au milieu et obtenir une forme d'oeuf - 85 g de chocolat blanc - 5 g de beurre de cacao = facultatif - 85 g de chocolat au lait - 5 g de beurre de cacao = facultatif - 

Pour la "laine" : - minimum 40 1/2 sphères en silicone de 3 cm de diamètre - 200 g de chocolat blanc -  20 g de beurre de cacao = facultatif - 

Pour les oreilles : - 4 1/2 oeufs en silicone identiques à ceux utilisés pour le corps - 50 g de chocolat rose Ruby - 10 g de chocolat blanc - 

Pour le socle : - 2 cercles en inox de 9 à 10 cm de diamètre - 85 g de chocolat noir - 2 bandes plastique type rhodoïd de 29 à 32 cm de long x 1 cm de haut - 1 brosse métallique = facultatif - 

Pour les yeux : 15 g de chocolat blanc - QS de chocolat noir - du rhodoïd - 

Pour les "sabots" : - 2 1/2 sphères en silicone de 3 cm de diamètre - 20 g de chocolat noir - 

Pour les "trous" de nez : - vrille à bois de 3-4 mm (chez Leroy Merlin ou Castorama) - 

Pour le collage : - QS des différents chocolats utilisés = noir, lait, blanc - 

Déroulement = les différentes étapes

N.B. : Perso, j'ai réalisé les moutons sur plusieurs jours. Pour un minimum de temps, je suggère J-2 : Préparation des 1/2 oeufs pour les corps, les têtes, les oreilles ; préparation des 1/2 sphères pour la "laine", les "sabots" ; préparation des socles, des yeux. J-1 : Montage des différents éléments. Jour J : mise en scène + photo + dégustation 😋

Réalisation des 1/2 oeufs servant au corps : (N.B. : Réalisez des coques d'épaisseur moyenne = 2 à 3 mm) : Tempérez le chocolat blanc (avec ou sans beurre de cacao) comme vous le faites habituellement. Une fois bien lisse, remplissez à moitié les moules puis, à l'aide d'une cuillère, faites remonter le long des parois sur toute la hauteur afin de bien tapisser toute la surface de chocolat. Retournez les moules sur une grille sous laquelle vous aurez déposé un plat de récupération. Laissez s'égoutter puis arasez (= ôtez les bavures autour) avec la lame d'un couteau. Mettez à cristalliser (= durcir) quelques minutes au réfrigérateur. Puis recommencez toute l'opération encore une fois avec une 2ième couche afin que la coque ait un minimum d'épaisseur = 2-3 mm. Mettez à durcir au moins 2h00 ou comme moi, 1 nuit. 

Réalisation des 1/2 oeufs servant à la tête : (N.B. : il y aura 2 1/2 oeufs en chocolat blanc et 2 1/2 oeufs en chocolat au lait. Et là encore, réalisez des coques de 2-3 mm d'épaisseur). Faites de même que pour les 1/2 oeufs servant au corps. Après la 2ième couche, mettez à cristalliser = durcir au moins 2h00 ou comme moi, 1 nuit au réfrigérateur. 

Réalisation des 1/2 sphères servant à la "laine" : (N.B. : Là encore, réalisez des coques de 2-3 mm d'épaisseur). Toujours de la même façon que précédemment. Après la 2ième couche, mettez à cristalliser/durcir au moins 2h00 au réfrigérateur. Après ces 2h00, si vous n'avez pas assez de moules (il faut minimum 40 1/2 sphères), vous pouvez les démouler et les conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation et en refaire d'autres.

Réalisation des socles : Filmez de l'extérieur 2 cercles en inox de 9 ou10 cm de diamètre afin de créer un fond. Mettez un élastique autour pour le faire tenir si nécessaire. Retournez les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson et chemisez le bord intérieur de bandes plastique type Rhodoïd. Tempérez le chocolat et versez dans les cercles. Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail afin de bien répartir le chocolat et avoir un dessus lisse. Mettez à durcir au réfrigérateur au moins 2h00 ou comme moi, une nuit. 

Début de préparation des yeux : Préparez 2 bandes plastique type rhodoïd de 5 x 10 cm. Tempérez le chocolat blanc. A l'aide d'une cuillère, déposez un petit "tas" de 1 cm puis un autre de 5 mm à côté, espacé de 2-3 mm. Refaites l'opération 3 ou 4 fois au cas où l'un d'eux ne soient pas top. Posez dessus la deuxième bande Rhodoïd et à l'aide de l'index, tapotez légèrement sur chaque tas afin de former les 2 yeux (cf photos) qui doivent faire environ 3,5 cm de long. Mettez le tout au moins 1h30 au réfrigérateur ou comme moi, jusqu'au lendemain. 

Réalisation des "sabots" : Tempérez le chocolat noir. Remplissez 2 1/2 sphères de 3 cm de diamètre. Tapotez légèrement pour bien répartir ledit chocolat et faire remonter d'éventuelles bulles d'air. Mettez à durcir au moins 2h00 au réfrigérateur ou comme moi, 1 nuit. 

Préparation des oreilles : Tempérez le chocolat rose Ruby + le chocolat blanc. Versez au 1/4 de la hauteur des 4 1/2 oeufs puis à l'aide d'une cuillère, faites légèrement remonter sur les bords en essayant de donner une forme ovale (j'ai bien dit "en essayant" 😅: ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait. On est là pour réaliser un personnage rigolo !). Mettez au réfrigérateur au moins 3h00. 

Le montage final : 

N.B. : A partir de maintenant, il vaut mieux porter des gants en latex pour ne pas laisser d'empreintes sur les surfaces des coques. Chauffez une poêle. Démoulez les 1/2 sphères représentant les corps. Posez un 1/2 oeuf côté "ouvert" 😁sur la poêle et faites légèrement glisser pour faire fondre le bord. Retirez de la poêle et posez sur un autre 1/2 oeuf afin de les souder/coller l'un à l'autre et réaliser le corps. Une fois fait, mettez au réfrigérateur au moins 30 minutes. Procédez de la même façon pour les 2 1/2 oeufs restant. Pour ceux représentant la tête, comme vous l'aurez compris, il faut assembler un 1/2 oeuf au chocolat blanc à un 1/2 oeuf au chocolat au lait. Faites d'abord un essai surtout pour ceux qui utilisent mon système d'élastique car il faudra peut-être ôter du surplus de chocolat à l'aide d'un couteau. Puis, procédez de la même façon pour les assembler que pour le corps. Une fois fait, mettez au réfrigérateur au moins 30 minutes. 

Assemblage corps + socle : Démoulez les 2 socles. Brossez le dessus pour leur donner un effet "brut" = facultatif. Faites fondre un peu de chocolat noir. Mettez une petite noisette de chocolat fondu au centre de chaque socle. Déposez dessus le corps. Lorsque vous voyez que le tout tient, mettez à figer complètement au réfrigérateur au moins 30 minutes. 

Mise en place des 1/2 sphères "laine" sur le corps : Chauffez à nouveau une poêle. Démoulez les 1/2 sphères par 6 à chaque fois. Procédez 1/2 sphère par 1/2 sphère (Je sais, c'est fastidieux 😁). Posez une 1/2 sphère côté "ouvert" sur la poêle et faites légèrement fondre le bord. Retirez de la poêle et collez sur le corps en commençant par le bas. Reproduisez l'opération autant de fois qu'il le faut en partant du bas sur tout le pourtour du corps puis en remontant rangée par rangée jusqu'au 3/4 de la hauteur. A chaque rangée réalisée, je vous conseille de mettre le corps quelques minutes au réfrigérateur. Une fois couvert les 3/4 de la hauteur du corps, laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de passer à la suite. Pendant ce temps : 

Réalisation des "trous" de nez : Réalisez 2 "trous" de nez sur le bas des têtes (cf photo) à l'aide d'une vrille à bois de 3-4 mm. Remettez au réfrigérateur.

Fin de préparation des yeux : Faites fondre environ 10 g de chocolat noir. Ôtez la bande Rhodoïd du dessus (et nettoyez-la avant utilisation 😅) des blancs des yeux. Puis avec la pointe d'un couteau, réalisez des pointes de chocolat noir fondu au centre des yeux. Posez à nouveau la bande Rhodoïd dessus et à l'aide de l'index, tapotez légèrement sur chaque pointe afin de réaliser les pupilles. Mettez au réfrigérateur au moins 30 minutes. 

Mise en place des "sabots" : Faites fondre un peu de chocolat noir. Démoulez les 2 1/2 sphères de 3 cm de diamètre et découpez en 2. Mettez une petite noisette de chocolat fondu de part de d'autre d'1 1/2 sphère de "laine" et collez les "sabots" (cf photo). Mettez au réfrigérateur au moins 30 minutes. 

Assemblage corps + tête : Faites fondre un peu de chocolat blanc. Sortez les corps et les têtes du réfrigérateur. Mettez une grosse noisette de chocolat fondu au centre de l'espace entre le joint et la dernière rangée de laine. Déposez dessus la tête. Dès que vous avez l'impression qu'elle tient, vous pouvez mettre le tout au réfrigérateur environ 1h00.

Mise en place de la dernière rangée de "laine" : Procédez de la même façon que pour les autres rangées. Mais auparavant, posez une 1/2 sphère afin de voir s'il faut la sculpter pour pouvoir bien la coller à la base de la tête.  Puis une fois fixée, faites de même avec chaque 1/2 sphère pour pouvoir bien faire le tour de la base de la tête. Enfin, remettez le tout au réfrigérateur au moins 30 minutes. 

Mise en place des yeux : Faites fondre un peu de chocolat blanc. Déposez à l'aide de la lame d'un couteau, 2 à 3 pointes de chocolat fondu à l'emplacement où vous souhaitez mettre les yeux. Collez les yeux. Mettez à figer quelques minutes au réfrigérateur. 

Mise en place des oreilles : Faites fondre du chocolat blanc ou rose Ruby. Démoulez les oreilles. Mettez une petite noisette de chocolat fondu de part et d'autre du sommet de la tête. Collez une oreille après l'autre. C'est probablement l'étape la plus délicate. Une fois que vous sentez que les oreilles tiennent, mettez au réfrigérateur avec... délicatesse 😅. Perso, j'ai laissé les moutons au réfrigérateur jusqu'au lendemain afin d'être sûre que tout soit bien solidement collé.

Dégustation : Il suffit de sortir (avec précaution, toujours à cause des oreilles un peu fragile) 20 à 30 minutes avant dégustation afin qu'ils soient plus ou moins à température ambiante.... à moins qu'ils ne vous échappent pour rejoindre le vaisseau Orion 🚀. C'est prêt ! Après tous ces efforts (car oui, c'est du sport l'air de rien 💪), enfin le réconfort 😋