Cookies au granola et farine de noisette d'après le Moulin de la Veyssière : sans gluten et sans lactose

Après les "Cookies à la farine de noisette, pépites de chocolat noir et chocolat au lait" d'après Moulin de la Veyssière (cf le 5/3/2026) qui nous avaient permis de découvrir la farine de noisette et déjà suscité l'enthousiasme générale, cette deuxième recette ne déroge pas à la règle et je peux d'ores et déjà dire que cette nouvelle version de cookies toujours issue du site moulindelaveyssiere.fr est un énorme coup de ❤unanime (notamment pour mon octogénaire paternel toujours aussi curieux et gourmand 😉). Petite piqure de rappel : <<La farine de noisette est issue du tourteau. Le tourteau, c'est le bloc qui reste dans le pressoir après extraction de l'huile de noisettes. Une fois retiré dudit pressoir, il va être cassé, broyé, puis tamisé pour obtenir de la farine>>. Pour en savoir plus, cf l'introduction des cookies précités. Je pourrais d'ailleurs reprendre mot pour mot ce que j'y écris. Notamment lors du passage au four où un parfum d'une intolérable gourmandise a envahi la cuisine et augurait déjà du meilleur. La dégustation, là encore, a été à la hauteur de mes/nos espérances. En terme de texture, une mâche agréable avec tour à tour du croustillant, du moelleux, du croquant qui permet de bien ressentir les saveurs en présence. Notamment ce goût praliné noisette intense avec des notes de café torréfié pour lequel nous avons eu un réel coup de ❤. Les flocons d'avoine que j'ai découverts avec "Le cookie 1933 aux raisins secs, noix et cannelle : la recette originale de Laura Todd" (cf le 3/2/2026) donne probablement ce côté moelleux (pour le moment, je n'ai pas encore osé déguster les flocons tels quels). Pour ma part, j'ai désucré, passant de 100 g à 55 g : je ne le regrette pas. C'est la quantité suffisante pour nous. Quant à la composition du granola, à vous de voir. Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Profitez bien de vos vacances pour ceux qui ont cette chance... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) 

Pour 8 cookies de 60/65 g environ.

Préparation : 20 minutes   Réfrigération : 30 minutes (pâte à cookies)   Cuisson : 15 minutes à 180°C (th6)   Conservation : 1 semaine dans une boite en métal bien hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent les réaliser AVEC GLUTEN, il suffit de remplacer l'ensemble 25 g de farine de maïs ou riz + 25 g de maïzena par 50 g de blé. Le restant des ingrédients est IDENTIQUE. La recette est IDENTIQUE AVEC ou SANS LACTOSE. 

Liste des ingrédients : 

Pour la garniture : - 70 g de mélange de fruits secs et fruits à coque = 25 g de noisettes préalablement torréfiées 20 minutes à 160°C (type "Seeberger" ou "Meilleur du Chef") + 25 g de pistaches grillées non salées (type "Bouton d'or" ou "Meilleur du Chef" ou "Vijaya") + 30 g de raisins secs blonds ou Sultanines (type "Seeberger" ou "Pépite" ou "Vijaya") - 50 g de chocolat noir de 65 à 70% de cacao (type "Nestlé Dessert" = sans gluten mais avec lactose ; "Exquidia" ou "Voisin" = sans gluten et sans lactose)) - 

Pour la pâte à cookies : - 40 g de farine de noisette (type "Moulin de la Veyssière") + 25 g de farine de maïs ou de riz (type "Jardin bio Etic de Léa Nature" ou "Mon Fournil") + 25 g de maïzena + 2 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "Ma Vie Sans Gluten") tamisées ensemble = masse sèche - 100 g de flocons d'avoine certifiés sans gluten (type "La Fourche" ou "Favrichon" ou "T&C Terres et Céréales bio") - 80 g d'huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre) - 100 g (= 55 g pour moi) de cassonade - 50 g (=1) d'oeuf - la garniture préparée ci-dessus - 1 pc de fleur de sel -

 Déroulement = tel que perso, je l'ai réalisé :-) 

Préparation de la garniture : Concassez les noisettes (préalablement torréfiées de préférence) en 3 ou 4 morceaux et les pistaches en 2 ou 3. A l'aide d'un couteau, détaillez le chocolat noir en petits morceaux de 3-4 mm (N.B. : ce n'est pas grave si des morceaux sont plus petits ou en copeaux). Laissez les raisins secs tels quels.

Préparation de la pâte à cookies + réfrigération 30 minutes : D'une part, dans un grand saladier, mélangez la masse sèche avec les flocons d'avoine puis intégrez dans l'ordre en mélangeant bien à chaque fois, les noisettes et pistaches concassées, les raisins secs et enfin, les petits morceaux de chocolat noir. D'autre part, dans un récipient, fouettez l'oeuf avec le sucre + la fleur de sel. Ajoutez l'huile. Mélangez bien, toujours au fouet. Versez sur la préparation précédente et mélangez à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène qui est très collante. C'est normal : ne surtout pas rajouter de farine. Couvrez et mettez au réfrigérateur 30 minutes. 

Façonnage + cuisson des cookies : Préchauffez le four à 180°C (th6). A l'aide d'une cuillère à glace (pour faire des boules 😁) ou comme moi, à l'aide d'une simple cuillère à soupe, prélevez des portions de 60 à 65 g environ (vous pesez une portion et vous en servez de gabarit) que vous façonnez plus ou moins en boule que vous aplatissez entre vos paumes en pressant bien afin de solidariser l'ensemble et les rendre bien compactes et obtenir ainsi des "galettes" d'1 à 1,5 cm d'épaisseur. Déposez lesdites "galettes" au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et espacées les unes des autres de 3-4 cm environ (elles s'étalent un peu lors de la cuisson). Enfournez et faites cuire 15 minutes à 180°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez impérativement refroidir sur la plaque, les cookies qui, à ce stade (AVEC ou SANS GLUTEN) sont extrêmement fragiles et se délitent facilement. Une fois refroidis, transférez-le sur une assiette.

Dégustation : C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation ces cookies ultra gourmands à la forte personnalité gustativement parlant = coup de ❤. N.B. : Ils seront encore meilleurs 24 à 48h00 plus tard... Je dis ça... Je ne dis rien 😉