Cake à la farine de noisette, éclats de noisettes, pépites de chocolat noir et dés d'écorces d'oranges confites : sans gluten et sans lactose

Publié le 10 mars 2026 par Mathilde H.-D.

Deuxième expérience, après les "Cookies à la farine de noisette, pépite de chocolat noir et chocolat au lait" d'après Moulin de la Veyssière, où j'utilise la farine de noisette récemment découverte. Cette fois, je suis partie de la recette "Cake chocolat, orange et noisette" d'après Nicolas Bernardé (cf le 12/4/2017) que j'ai, soit dit en passant, refait dans la foulée, remplaçant la pâte de noisette par la farine de noisette. A la dégustation, une texture un peu dense mais néanmoins moelleuse avec une humidité juste ce qu'il faut pour avoir une mâche agréable (et pas du tout "étouffe chrétien") avec ça et là, le croquant/craquant des éclats de noisettes, pépites de chocolat et dés d'écorces d'oranges confites. En terme de goût, la farine de noisette se révèle surtout en fin de bouche, apportant un côté un peu "brut" avec une subtile note de café torréfié. Ici, elle booste surtout les saveurs en présence : l'orange, évidemment par les écorces d'oranges confites qui expriment parfaitement leur côté fruité/acidulé mais également par le sirop de jus d'orange. Le chocolat noir qui développe toute sa profondeur, d'où l'importance du % en cacao. Un goût un peu différent du cake précité mais, pour notre part, impossible de trancher sur lequel a notre préférence. D'où sa présence ici = coup de ❤. Petite remarque : Contrairement à d'autres cakes, personnellement, celui-ci, je le préfère juste sorti du réfrigérateur même si, à température ambiante, il est tout aussi savoureux. Cela n'engage que moi : c'est juste une question de goût 😊. A vous de voir... Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-)

Pour un moule à cake de 20 x 8 x 8 cm.

Préparation : 30 minutes Torréfaction des noisettes (facultative mais vivement conseillée) : 20 minutes à 160°C (th 5-6) Cuisson du cake : 30 minutes à 160°C (th5-6) + 35 minutes à 140°C (th4-5) Réfrigération : 1h00 (cake cuit avant imbibage) + 1 nuit (cake imbibé) Conservation : 5 à 7 jours, bien enveloppé dans du film alimentaire, au réfrigérateur.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et il est conseillé de sortir le beurre ou beurre végétal/margarine 2h00 avant du réfrigérateur afin qu'il ait le temps de ramollir.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent le réaliser AVEC GLUTEN, il suffit de remplacer dans la masse sèche : - 105 g de farine de maïs + 80 g de farine de noisette + 50 g de maïzena + 8 g de levure chimique par 155 g de farine T55 + 80 g de farine de noisette + 8 g de levure chimique. Le restant des ingrédients et des préparations est IDENTIQUE. La recette est IDENTIQUE AVEC ou SANS LACTOSE.

Liste des ingrédients :

Pour la torréfaction des noisettes (facultative mais vivement conseillée) : - 45 g de noisettes entières avec peau (type "Seeberger" ou "Meilleur du chef") N.B. : Vous pouvez en préparer plus ou d'autres fruits à coque pour des recettes à venir -

Pour le graissage du moule : - 30 g de margarine ou beurre végétal pour les "sans lactose" ou beurre à 82% de M.G. pour les autres, très mou (voire crémeux) mélangé à 6 g de farine de votre choix -

Pour la garniture : - 115 g de chocolat noir à 70% de cacao environ (type "Nestlé Dessert" pour les "sans gluten" ou type "Voisin" ou "Exquidia" pour les "sans gluten" et "sans lactose") - 85 g d'écorces d'oranges confites (type "Agrimontana" ou "Maitre Cruzille" ou "Belbake chez Lidl") - 40 g de noisettes entières préalablement torréfiées ci-dessus (ou non torréfiées) - 1 CS bombée de masse sèche prélevée ci-dessous dans la liste des ingrédients de la pâte à cake -

Pour la pâte à cake : - 150 g (=3) d'oeufs - 80 g de cassonade - 40 g de sirop d'agave ou miel d'acacia - 120 g d'huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre) - 105 g de farine de maïs (type "Jardin bio Etic de Léa Nature" ou "Mon Fournil") + 80 g de farine de noisette (type "Moulin de la Veyssière") + 50 g de maïzena + 8 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "Ma Vie Sans Gluten") tamisées ensemble = masse sèche - la garniture préparée ci-dessus -

Pour le sirop au jus d'orange : - le jus d'une orange - 10 % de sucre semoule (= sucre Pure Via Spécial Pâtisserie pour moi) - Pour exemple, car je sens qu'on va me poser des questions : Perso, j'ai recueilli 120 g de jus d'orange. J'ai donc rajouté 12 g de sucre... et voilà 😅 -

Déroulement = tel que perso, je l'ai réalisé :-)

J-X = vous pouvez le faire plusieurs jours en avance :

Torréfaction des noisettes (= facultative mais vivement conseillée) : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Eparpillez les noisettes (profitez-en pour en réaliser plus ou d'autres fruits à coque pour de prochaines recettes) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et faites torréfier 20 minutes à 160°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir. Puis frottez les noisettes entre vos paumes afin d'ôter le plus possible de peau. A conserver dans des bocaux en verre à couvercle hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

J-1 = La veille :

Graissage du moule + réfrigération : A l'aide d'un pinceau, graissez du mélange beurre ou beurre végétal/margarine + farine, le fond et les bords intérieurs d'un moule à cake. Perso, je chemise également le fond de papier cuisson : cela facilitera le démoulage. Mettez au réfrigérateur. Pendant ce temps :

Préparation de la garniture : A l'aide d'un couteau, détaillez le chocolat noir en petits morceaux de 3 à 4 mm maximum (N.B. Ce n'est pas grave si des morceaux sont plus petits ou en copeaux). Découpez les écorces d'oranges confites en petits dés de 3 à 5 mm maximum que vous mettez dans un bol. Ajoutez 1 CS bombée de masse sèche. Remuez afin de bien enrober les dés d'écorces d'oranges confites de ladite masse sèche. Enfin, concassez grossièrement les noisettes torréfiées ci-dessus (ou non torréfiées) en 4 à 6 morceaux.

Préparation de la pâte à cake + cuisson + réfrigération 1h00 du cake cuit : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Dans un grand saladier, au batteur muni du fouet, blanchissez les oeufs avec la cassonade + le sirop d'agave ou miel d'acacia. Puis, tout en continuant au batteur, versez en filet l'huile et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien émulsionné (comme pour une mayonnaise). Arrêtez le batteur. Intégrez en 2 fois à l'aide d'un fouet (mais sans fouetter), la masse sèche. Enfin, incorporez délicatement, dans l'ordre, à l'aide d'une spatule/maryse, les noisettes concassées, les petits morceaux de chocolat noir et enfin, les petits dés d'écorces d'oranges confites. Versez la pâte à cake obtenue dans le moule. Enfournez et faites cuire durant 30 minutes à 160°C. Puis, au moment d'abaisser la température à 140°C (th 4-5), entaillez à l'aide de la lame d'un couteau, le dessus du cake, sur toute la longueur centrale et sur environ 1 cm de profondeur : vous constaterez que le cake n'est pas cuit à cet endroit et qu'il est même un peu crémeux. Cela permet, par la suite au cake de s'ouvrir et de finir sa cuisson de façon homogène. Poursuivez la cuisson durant 35 minutes environ à 140°C. A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez refroidir entre 30 à 45 minutes avant de démouler le cake sur du film alimentaire. Enveloppez le dudit film et mettez au réfrigérateur 1h00. Au bout d'1h00 :

Préparation du sirop au jus d'orange : Portez à frémissement (au micro-ondes étant donné les quantités) le jus d'orange fraichement pressé + le sucre en remuant de temps en temps afin de faciliter la dissolution du sucre. Au 1er frémissement, retirez du micro-ondes. De suite :

Imbibage + réfrigération 1 nuit du cake imbibé : A l'aide d'un pinceau, imbibez généreusement le cake en passant sur toutes les surfaces (=6 en tout 😅). Puis enveloppez à nouveau le cake imbibé du film alimentaire et mettez le au réfrigérateur 12h00 : cela permettra au cake de "prendre corps" et aux arômes de se développer :-)

Jour J :

Dégustation : Découpez en tranches dès la sortie du réfrigérateur. Etant riche en garniture, il est difficile à trancher et risque (peut-être) un peu de se déliter en 2 ou 3 (valable AVEC ou SANS GLUTEN soit dit en passant). Soit vous le dégustez de suite (cf introduction) soit vous attendez une vingtaine de minutes afin qu'il soit plus ou moins à température ambiante. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, accompagné d'un chocolat chaud ou café, ce cake coup de 🧡 au caractère bien affirmé, pour peu qu'on apprécie les saveurs en présence....