Cookies salés au pesto, tomates séchées et pignons de pin

Coup de coeur pour ces cookies très parfumés aux saveurs du sud qui ensoleillent les papilles à défaut de la météo 😅. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur les réseaux sociaux sous le titre "Les cookies salés au pesto et tomates séchées" de Les recettes du soir. L'occasion de réaliser pour la première fois un pesto fait "maison" (ultra rapide à préparer soit dit en passant), version "grand classique" découverte dans le magazine "Régal" n°125 (mai/juin 2025) et d'utiliser le basilic qui pousse à foison dans mon jardin. Et comme il me restait des pignons de pin torréfiés, ni d'une ni de 2, je les ai intégré dans la recette dont j'ai repris la base de la pâte à cookies salés des "Cookies salés au jambon cru, tomates séchées et basilic" d'après Christophe Felder (cf le 29/8/2025). J'ai diminué le parmesan dans la pâte (30 g au lieu de 50 g chez Les recettes du soir). A la dégustation, le pesto qui restait (j'en ai réalisé un minimum, la recette du magazine étant à base de 50 g de basilic, 40 g de pignons de pin, 1 gousse d'ail, 100 g de parmesan râpé, 8 cl d'huile d'olive pour ceux qui souhaitent en utiliser pour d'autres occasions) fut un... régal 😋. Quant  aux cookies : une texture moelleuse et un peu sableuse (vous pouvez augmenter le temps de cuisson de 2 à 4 minutes pour une texture plus ferme et croustillante) avec ça et là, le croquant du pignon (aucun regret de l'avoir ajouté) et où toutes les saveurs sont perçues : le pesto, les tomates séchées et le parmesan présent sans être omniprésent comme je le crains toujours d'autant plus que j'utilise du parmigiano reggiano AOP minimum 12 mois d'affinage (là encore, aucun regret d'avoir diminué la quantité). Idéal pour un brunch ou apéro dinatoire ou encore à emporter. Si je vous dis qu'ils sont réalisables par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour 11 cookies de 45 g environ. 

Préparation : 25 minutes (avec le pesto fait "maison")   Réfrigération : 2h00 ou comme moi, 1 nuit (pâte à cookies)   Cuisson : 16 minutes à 180°C (th6) ou jusqu'à 18-20 minutes pour des cookies plus "fermes"   Conservation : 5 jours, bien emballés dans du papier alu ou film alimentaire au réfrigérateur. N'oubliez pas de les sortir 20 à 30 minutes avant dégustation afin qu'ils soient plus ou moins à température ambiante. 

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (sauf le parmesan et le pesto que vous ne sortez qu'au moment de l'utilisation) et il est conseillé de sortir le beurre au moins 2h00 avant du réfrigérateur afin qu'il ait le temps de bien ramollir.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent les réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients de la recette dont je me suis inspirée : - 150 g de farine - 100 g de beurre - 50 g (ou 30 g comme moi) de parmesan râpé - 50 g de pesto - 50 g de tomates séchées - 1 oeuf - 1 cc de levure chimique - sel - poivre - Vous pouvez comme moi, ajouter 25 g de pignons de pin. Pour plus d'infos, cf la page FB : Les recettes du soir  et le titre de la recette : "Cookies salés au pesto et tomates séchées" .

Liste des ingrédients : 

Pour le pesto fait "maison" d'après le magazine Régal (=facultatif : vous pouvez utiliser celui du commerce) : - 15 g de feuilles de basilic fraiches - 12 g de pignons de pin - 1/3 de gousse d'ail ou 1/4 cc de poudre d'ail - 30 g de parmesan râpé (= parmigiano reggiano AOP pour moi) - 24 g d'huile d'olive - N.B. : Si vous souhaitez réaliser une plus grande quantité, cf l'introduction.

Pour la garniture : - 50 g de tomates séchées à l'huile pesées égouttées - 1 CS de masse sèche prélevée dans la liste des ingrédients de la pâte à cookies - 

Pour la pâte à cookies : - 100 g de beurre mou à 82% de M.G. - 50 g de pesto préparé ci-dessus ou du commerce - 50 g (=1) d'oeuf légèrement battu en omelette - 65 g de farine de maïs (type "Jardin bio Etic de Léa Nature" ou "Mon Fournil") + 60 g de poudre d'amandes (type "Tramier" ou B&S) - + 25 g de maïzena + 1 g de levure chimique (type "Ste Lucie") tamisées ensemble = masse sèche - 30 g de parmesan râpé (= parmigiano reggiano AOP pour moi) - la garniture préparée ci-dessus - 25 g de pignon de pin (type "Meilleur du Chef" ou "Alesto") -

Pour la finition : - QS de tomates séchées à l'huile égouttées et découpées en petits morceaux de 5 à 7 mm - QS de pignons de pin - 

Déroulement = tel que perso, je l'ai réalisé :-) 

La veille (ou Jour J pour les plus pressé(e)s) : 

Préparation du pesto fait "maison" d'après le magazine Régal : Epluchez, dégermez 1/3 de gousse d'ail puis découpez en petits morceaux. Mettez dans le bol d'un mixeur ou hachoir, les feuilles de basilic, les morceaux ou poudre d'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène mais qui n'est pas lisse. Pesez 50 g. Le reste se conserve dans un pot en verre hermétique au réfrigérateur 1 semaine. 

Préparation de la garniture :  Découpez les tomates séchées en morceaux de 1 cm environ que vous mettez dans un bol. Ajoutez 1 CS de masse sèche prélevée dans la liste des ingrédients de la pâte à cookies. Remuez afin de bien enrober les morceaux de tomates de ladite masse sèche. De suite : 

Préparation de la pâte à cookies + réfrigération minimum 2h00 ou, comme moi, 1 nuit : Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir la consistance molle et grasse d'une pommade. Intégrez le pesto et mélangez bien afin d'obtenir une masse homogène et crémeuse. Puis ajoutez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois, toujours à la cuillère ou spatule/maryse, le parmesan râpé, 1/3 de masse sèche, l'oeuf légèrement battu en omelette, 1/3 de masse sèche, le restant de masse sèche + les pignons de pin. Enfin, intégrez délicatement les tomates séchées. (N.B. : A ce stade, il est normal que la pâte soit collante. Ne surtout pas rajouter de farine). Filmez le dessus du saladier et mettez au réfrigérateur au moins 2h00 ou comme moi, 1 nuit.

Jour J = le lendemain : 

Façonnage + cuisson des cookies : Préchauffez le four à 180°C (th6). Sortez la pâte à cookies 10 à 20 minutes avant du réfrigérateur afin qu'elle soit plus facile à travailler. A l'aide d'une cuillère à glace (pour faire des boules) ou, comme moi, à l'aide d'une simple cuillère à soupe, prélevez des portions d'environ 45 g (vous pesez une portion et vous en servez de gabarit) que vous façonnez plus ou moins en boule que vous aplatissez entre vos paumes afin d'obtenir des galettes de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Déposez lesdites "galettes" au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et espacées les unes des autres de 3 cm environ (elles s'étalent très peu à la cuisson). Terminez en déposant sur chaque "galette" et en appuyant très légèrement dessus afin qu'ils adhèrent un minimum à la pâte, des morceaux de tomates séchées et des pignons de pin. Enfournez et faites cuire 16 minutes (ou 18 à 20 minutes maxi si vous souhaitez des cookies plus "fermes") à 180°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir sur ladite plaque, les cookies qui, à ce stade (avec ou sans gluten) sont encore un peu fragiles et se délitent facilement. Une fois refroidis, transférez-les sur une assiette.

Dégustation : C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation ces cookies très parfumés qui seront encore meilleurs le lendemain ou le surlendemain... Je dis ça... Je ne dis rien... 😁