Cake salé à la purée d'amandes, jambon cru, figues moelleuses et ciboulette (sans farine)

Lorsque j'ai lu l'intitulé sur la page FB de Bernard Cuisine, "Cake salé de l'impossible" sous lequel il l'a publié sur son site lacuisinedebernard.com,  forcément que cela a titillé ma curiosité 😅. Pourquoi impossible ? : <<Car il n'y a là (...) aucune farine (...). Juste de la purée d'oléagineux et des oeufs pour un cake à index glycémique très bas et très riche en protéine. Et pourtant, une réaction incroyable se produit. La texture est exactement comme celle d'un cake à base de farine>>. Je précise que Bernard publie des recettes généralement "avec gluten". Pour les "sans gluten" ou les "végan", nous sommes sans doute moins surpris par le résultat car nous avons l'habitude de trouver/d'utiliser ce genre de "parade" dont il s'est d'ailleurs inspiré. Pour le premier essai, j'ai suivi exactement la recette. Un peu déçue par la garniture (mais ça, c'est une question de goût) et par une texture moins moelleuse que ce que j'ai l'habitude de faire, et surtout, niveau conservation, il est devenu plus sec au bout de 2-3 jours. Mais à réétudier néanmoins. Puis je suis tombée sur un livre numérique de ma médiathèque consacré aux cakes où j'ai trouvé la garniture idéale pour retenter l'expérience. J'ai simplement augmenté les quantités (140 g de jambon cru au lieu de 70 g et 150 g de figues moelleuses au lieu de 120 g). Quant au cake proprement dit, sur la base de 250 g de purée d'amande, j'ai utilisé 200 g d'oeufs au lieu de 192 g et 80 g de gruyère râpé au lieu de 85 g. Cela peut sembler dérisoire et je ne sais pas si c'est cela qui a fait la différence ou si c'est la garniture ou encore la diminution du temps de cuisson = 10 minutes en moins. Toujours est-il que le résultat fut à la hauteur de mes attentes... mais là encore, cela n'engage que moi. Peut-être ferez-vous encore d'autres observations. Lors de la cuisson, une odeur juste intolérable de gourmandise s'est dégagée et augurait du meilleur. Qui s'est confirmé à la dégustation avec tout d'abord une texture cette fois plus moelleuse et qui se tient dans la durée (5 jours chez moi). Coup de coeur au niveau de cette association savoureuse à souhait où, selon les bouchées, on ressent bien le jambon cru, le fruité (et le craquant des grains) des figues ou encore la très parfumée ciboulette du jardin. Et si je vous dis qu'elle est réalisable par la plupart d'entre vous ? Vous savez ce qu'il vous reste à faire. A partir de la base, vous pouvez mettre la garniture que vous souhaitez. A vous de jouer ! Très belle semaine. Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour un moule à cake de 20 x 8 x 8 cm.

Préparation : 20 minutes   Cuisson : 50 à 55 minutes à 160°C (th5-6)   Réfrigération : 1 nuit (cake cuit)   Conservation : 5 à 6 jours bien enveloppé dans du film alimentaire, au réfrigérateur.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante mais vous pouvez cependant ne sortir le jambon cru et le gruyère qu'au moment de l'utilisation.

N.B. 2 : La recette est IDENTIQUE AVEC ou SANS GLUTEN. Pour plus d'infos, cf le site : la cuisinedebernard.com  sous l'intitulé "Cake salé de l'impossible"

Liste des ingrédients : 

Pour le graissage du moule : - 30 g de beurre mou (voire crémeux) à 82% de M.G. mélangé à 6 g de farine de votre choix - 

Pour la garniture : - 140 g de jambon cru - 160 g de figues moelleuses (type "Patisdécor" ou "Paquito bio") - 15 g de brins de ciboulette fraiche (ou ciboulette ciselée surgelée à utiliser telle quelle, sans décongeler) - 

Pour la pâte à cake : - 250 g de purée d'amandes (type "Pépite" ou "La Fourche") - 200 g (=4) d'oeufs - 80 g de gruyère râpé (type "Pâturage". Attention : certaines marques comme "Président" ajoutent de l'amidon. Vérifiez que ce n'est pas de l'amidon de blé) - 5 g de poudre à lever (type "Ste Lucie" ou "Ma Vie Sans Gluten") - QS de sel (pas moi) - QS de poivre - la garniture préparée ci-dessus - 

Déroulement = tel que perso, je l'ai réalisé :-)

J-1 = la veille : 

Graissage du moule + réfrigération : A l'aide d'un pinceau, graissez du mélange beurre + farine le fond et les bords intérieurs du moule à cake. Perso, je chemise également le fond de papier cuisson qui facilitera le démoulage. Réservez au réfrigérateur le temps de la : 

Préparation de la garniture : Ciselez la ciboulette à l'aide d'un couteau ou comme moi, plusieurs brins à la fois avec des ciseaux. Découpez les fines tranches de jambon cru 2 par 2 (perso, j'ai ôté la graisse) en morceaux de 1 cm environ. Vous pouvez également le faire à la main en les effilochant en petits morceaux. Réservez au réfrigérateur. Enfin, découpez les figues moelleuses en 4 puis chaque quartier en 2 ou 3. De suite : 

Préparation de la pâte à cake + cuisson : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Versez la purée d'amandes dans le bol d'un mixeur ou blender. Ajoutez la moitié des oeufs. Mixez. Puis le restant d'oeufs + la poudre à lever. Mixez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène que vous versez dans un grand saladier. Incorporez le gruyère râpé. Mélangez à l'aide d'une cuillère ou spatule/maryse. Goûtez. Salez (pas moi). Poivrez. Puis intégrez délicatement, dans l'ordre, en mélangeant à chaque fois, la ciboulette ciselée, les morceaux de figues moelleuses et enfin, en 2 fois, le jambon cru. Versez la pâte obtenue dans le moule à cake. Enfournez et faites cuire durant 50 à 55 minutes à 160°C. Lorsque le centre commence à gonfler (vers la mi-cuisson), entaillez à l'aide de la lame d'un couteau, le dessus du cake sur toute la longueur centrale et sur 1 cm de profondeur environ. Vous constaterez que le cake n'est pas cuit à cet endroit et qu'il est même un peu crémeux. Cela permettra par la suite au cake de s'ouvrir et de finir sa cuisson de façon homogène. A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez refroidir durant 30 à 45 minutes. Puis 

Démoulage + réfrigération 1 nuit du cake cuit : Démoulez le cake sur du film alimentaire et enveloppez-le soigneusement dudit film alimentaire. Mettez au réfrigérateur 1 nuit : cela permettra au cake de "prendre corps" et aux arômes de se développer. N.B. : 48h00 c'est encore mieux comme nous avons pu le constater (C'est d'ailleurs valable pour n'importe quel cake). Je dis ça... Je ne dis rien :-) 

Jour J = le lendemain : 

Dégustation : Sortez le cake 20 à 30 minutes avant de servir afin qu'il soit plus ou moins à température ambiante. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation ce cake moelleux à souhait et hyper parfumé. Vous en aurez plein les papilles 😋