Cake truite fumée, concombre, mozzarella, ciboulette et cumin sur une base de Sophie Dudemaine

Le temps des vacances d'été est enfin arrivé et pour cette première halte, je vous propose une treizième aventure dans l'univers de la reine des cakes et la troisième extraite de son ouvrage "Le cake show" de Sophie (Minerva 2006). Publiée sous le titre "Cake fraicheur de truite et concombre" de Brigitte, elle se trouve dans la rubrique Printemps/mars - entrée/accompagnement salade. En dehors de l'avoir adapté "sans gluten", utilisant la base mise au point il y a 4 ans pour les recettes de Sophie, j'ai également pris le parti d'y faire quelques changements, me basant en cela sur un coup de coeur datant du 10/6/2025, "Cake crevettes, truite fumée, asperges vertes, mozzarella"... pour des raisons pratiques (utiliser les restes), j'ai substitué 1/3 de truite fumée par des crevettes (Sophie  dit également que vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon, de l'anguille, du haddock ou encore du flétan, du moment qu'ils sont fumés). Et pour la même raison, j'ai remplacé la moutarde ancienne que je n'apprécie que modérément avec le poisson, par de la mozzarella qui avait faite bonne impression dans le cake précité... D'autant plus que Sophie conseille de l'accompagner de tomates mozzarella... Bref, à vous de voir.... A la dégustation, comme attendu, un cake à la texture très moelleuse avec une humidité juste ce qu'il faut pour obtenir une mâche agréable en bouche qui permet de bien percevoir les saveurs. La truite fumée s'exprime ici à fond, boostée par la ciboulette et le cumin. Ressort également une impression de fraicheur très agréable et appréciée par ces températures caniculaires, dû au concombre et à la mozzarella.. Et suivant les bouchées, on perçoit tour à tour l'un ou l'autre. Bref, un cake qui a du caractère ! Au final, coup de coeur pour la team et moi-même qui avons été conquis par ce cake très parfumé et plein de fraicheur. Et pour conclure, le mot de Jacki, le mari de Sophie qui a écrit pour chaque recette une phrase "jeux de mots" : <<Une recette que "Schubert" aurait pu composer !>>. Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Profitez bien de vos vacances pour ceux qui ont cette chance... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour un moule à cake de 20 x 8 x 8 cm.

Préparation : 20 minutes    Cuisson : 1h00 à 160°C (th5-6)    Conservation : 5 jours, bien enveloppé dans du film alimentaire, au réfrigérateur.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf la truite fumée, mozzarella et gruyère que vous ne sortez qu'au moment de la préparation/utilisation.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent le réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients de S. Dudemaine pour la pâte à cake : - 3 oeufs - 150 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 10 cl d'huile de tournesol - 13 cl de lait entier ou 1/2 écrémé - 100 g de gruyère râpé - 1 cs de moutarde à l'ancienne - sel/poivre - La garniture est IDENTIQUE :-) 

Liste des ingrédients : 

Pour le graissage du moule : - 30 g de beurre très mou (voire crémeux) à 82% de M.G. mélangé à 6 g de farine de votre choix - 

Pour la garniture : - 150 g de lardons de truite fumée (type "Odyssée" ou "Grand Frais") = 100 g de lardons de truite fumée + 50 g de crevettes cuites pour moi (N.B. : pour ceux qui utilisent des crevettes cuites surgelées, ne pas oublier de les décongeler préalablement 1 nuit dans du lait, au réfrigérateur) - 100 g de concombre pesé râpé (comptez 1/2 gros concombre) - 12 brins de ciboulette - 1/2 cc (= environ 0,5 g) de cumin en poudre (type Ducros) - 100 g de mozzarella au lait de buflonne de préférence (type mozzarella di bufala campana AOP) pesée égouttée - 

Pour la pâte à cake : - 150 g (=3) d'oeufs - 90 g d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre - 150 g de crème épaisse à 30% de M.G. - 90 g de farine de maïs (type Jardin bio Etic de Léa Nature ou Mon Fournil) + 60 g de poudre d'amandes (type Tramier ou B&S) + 30 g de maïzena + 6 g de levure chimique (type St Lucie) tamisées ensemble = masse sèche - 80 g de gruyère râpé (type Pâturage . Attention : certaines marques comme "Président" ajoutent de l'amidon. Voir si indiqué amidon de blé = à éviter) - sel (pas moi) - poivre - la garniture préparée ci-dessus - 

Déroulement = tel que perso, je l'ai réalisé :-) 

J-1 : 

Graissage du moule + réfrigération : A l'aide d'un pinceau, graissez du mélange beurre + farine, le fond et les bords intérieurs d'un moule à cake. Perso, je chemise également le fond de papier cuisson qui facilitera le démoulage. Réservez au réfrigérateur le temps de : 

Préparation de la garniture : Ciselez la ciboulette fraiche (perso, avec les ciseaux). Mélangez-la à la masse sèche de la pâte à cake. Ajoutez le cumin en poudre. Mélangez. Epluchez puis râpez le concombre comme une carotte. Versez dans une passoire. Laissez s'égoutter. Si vous utilisez, comme moi, des crevettes, découpez en tronçons de 1 cm maximum. Mettez les lardons de truite fumée (et les crevettes si vous en utilisez) et le concombre râpé égoutté dans un saladier. Mélangez le tout délicatement = masse garniture. Enfin, découpez la mozzarella préalablement égouttée en dés de 1 cm environ. De suite : 

Préparation de la pâte à cake + cuisson + réfrigération 1 nuit du cake cuit : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Dans un grand saladier, au batteur muni du fouet, blanchissez les oeufs. Puis, tout en continuant au batteur, versez en filet l'huile afin d'obtenir une masse bien émulsionnée (un peu comme pour une mayonnaise). Arrêtez le batteur. Ajoutez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois à l'aide d'un fouet (mais sans fouetter comme un(e) malade 😅), 1/3 de la masse sèche, la moitié de la crème épaisse, 1/3 de la masse sèche, le restant de crème épaisse, le restant de masse sèche, le gruyère râpé. Goûtez. Salez (pas moi car il faut tenir compte de la teneur en sel de la truite fumée). Poivrez. Enfin, incorporez délicatement, en mélangeant bien à chaque fois à l'aide d'une spatule/maryse, la masse garniture préparée ci-dessus et enfin, les dés de mozzarella. Versez la pâte obtenue dans le moule à cake. Enfournez et faites cuire durant 1h00 à 160°C. Lorsque le centre commence à gonfler (vers la mi-cuisson), entaillez à l'aide de la lame d'un couteau, le dessus du cake sur toute la longueur centrale et sur une profondeur de 1 cm environ. Vous constaterez que le cake n'est pas cuit à cet endroit et qu'il est même plutôt crémeux. Cela permettra par la suite au cake de s'ouvrir et de finir sa cuisson de façon homogène. A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez tiédir/refroidir sans démouler. Au bout de 30/45 minutes, démoulez le cake et enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire. Mettez au réfrigérateur 1 nuit : cela permettra au cake de "prendre corps" et aux arômes de se développer :-). N.B. : 36 à 48h00, c'est encore mieux comme nous avons pu le constater. Je dis ça... Je ne dis rien 😉.

Jour J : 

Dégustation : Sortez le cake 20 à 30 minutes avant de servir afin qu'il soit plus ou moins à température ambiante. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster ce cake moelleux à souhait, "frais" et savoureux  = coup de ❤.