Cookies farine de sarrasin torréfiée, chocolat noir, noisettes sur une base de La Fabrique Cookies

Huitième aventure dans l'univers de La Fabrique Cookies avec une recette non pas extraite de l'ouvrage habituellement cité mais découverte grâce aux notifications de Pinterest qui m'a mené au site cuisine.journaldesfemmes.fr qui consacrait une publication à une recette d'un autre livre de La Fabrique : "Cookie. Carnet de recettes". Pour les cookies qui nous intéressent aujourd'hui, l'avantage est qu'ils sont, pour une fois, naturellement sans gluten, car à base de farine de sarrasin et fleur de maïs. J'ai réalisé un premier essai, en suivant la liste des ingrédients, mise à part le beurre et le sucre que j'ai beaucoup diminués. Si la texture fut top, en terme de goût, il ne nous pas convaincu. Il manquait de "caractère". Mais je trouvais dommage d'abandonner une association qui semblait, sur le papier, si intéressante. M'est alors venu l'idée de torréfier la farine, reprenant en cela ce qu'on fait habituellement avec les graines de sarrasin qui, sous la forme torréfiées, prennent la dénomination de "kasha". Et là, cela a fait toute la différence. Rien qu'à la cuisson et l'odeur qui s'en dégageait augurait déjà du meilleur. J'ai naturellement à nouveau désucré, ne gardant que la vergeoise brune qui, par sa texture "humide" apporte du moelleux et en terme de saveur, un côté "caramel". Ayant l'habitude de réaliser des cookies sans gluten depuis de nombreuses années, lorsque j'ai vu la quantité de beurre par rapport à la masse sèche, j'ai été assez stupéfaite ! J'ai préféré, de par mon expérience, diminuer le beurre (140 g au lieu de 200 g). Cela n'engage que moi. A vous de voir 😊. Quant à la torréfaction des noisettes, nous sommes tous sur la même longueur d'onde, version Mathilde ou version Fabrique 😅. A la dégustation, une pure gourmandise avec un goût de beurre finalement assez marqué qui se mêle au  côté "grillé/caramel" très apprécié et une profondeur en bouche du chocolat noir juste top ! Du point de vue de la texture, croustillant à l'extérieur, moelleux/sablé à l'intérieur avec ça et là, du croquant. Bref, un deuxième essai des plus concluant = coup de ❤. Maintenant que je vous ai donné toutes les indications/champ des possibles... Vous savez ce qu'il vous reste à faire. D'autant plus que la recette est à la portée de la plupart d'entre vous. Très belle semaine. Profitez bien de vos vacances pour ceux qui ont cette chance d'autant plus avec cette météo des plus ensoleillée 😎. Très belle semaine :-) 

Pour 10 cookies de 70 g environ. 

Préparation : 20 minutes   Torréfaction : 20 minutes à 170°C (la farine de sarrasin + les noisettes)   Réfrigération : 2h00 minimum ou comme moi, 1 nuit (pâte à cookies)   Cuisson : 20 à 22 minutes à 180°C (cookies)   Conservation : 5 à 7 jours dans une boite en métal hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et il est conseillé de sortir le beurre au moins 2h00 avant du réfrigérateur afin qu'il ait le temps de bien ramollir.

N.B. 2 : La recette est IDENTIQUE AVEC ou SANS GLUTEN. J'ai malgré tout fait quelques changements. Je vous donne donc la liste des ingrédients de La Fabrique : - 200 g de beurre - 75 g de sucre - 75 g de vergeoise - 1 pc de sel - 1 oeuf - les graines grattées d'une gousse de vanille - 45 g de fleur de maïs - 200 g de farine de sarrasin - 100 g de noisettes - 100 g de chocolat noir. Pour plus d'infos : cf le site  cuisine.journaldesfemmes.fr   sous le titre "Cookie farine de sarrasin, chocolat noir, noisette. 

Liste des ingrédients : 

Pour la farine de sarrasin + les noisettes à torréfier : - 210 g de farine de sarrasin (type "Jardin Bio de Léa Nature" ou "Mon Fournil") - 105 g de noisettes entières avec peau - 

Pour la garniture : - les noisettes torréfiées ci-dessus - 100 g de chocolat noir à 65 ou 70% de cacao (type "Nestlé Dessert") - 

Pour la pâte à cookies : - 140 g de beurre mou à 82% de M.G. - 100 g de vergeoise brune (type "St Louis") - 50 g (=1) d'oeuf légèrement battu en omelette - la farine de sarrasin torréfiée ci-dessus + 45 g de maïzena + 2 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "La Pâtelière Bio") tamisées ensemble = masse sèche - 1 cc d'extrait de vanille liquide (type "Vahiné") - la garniture préparée ci-dessus - 

Pour la finition : - QS de noisettes non torréfiées coupées en 2 ou 3 (en prévoir une dizaine) - QS de morceaux de chocolat noir à 65 ou 70% de cacao (prévoir 2 à 3 morceaux par cookies) - 

Déroulement = tel que perso, je l'ai réalisé :-) 

J-1 = la veille : 

Torréfaction de la farine de sarrasin et des noisettes : Préchauffez le four à 170°C (th5-6). Etalez la farine de sarrasin sur 1 cm d'épaisseur maximum, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Eparpillez les noisettes, à côté, sur la même plaque 😁. Enfournez et faites torréfier 20 minutes à 170°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir. Une fois refroidies, vous pouvez passer à la 

Préparation de la garniture : Frottez les noisettes dans un torchon ou entre vos paumes afin d'ôter la peau. A l'aide d'un couteau, concassez-les en 2 ou 3 morceaux. Toujours à l'aide d'un couteau, détaillez le chocolat noir en morceaux de 5 mm environ (= je préfère aux pépites du commerce dont le % est de toute façon bas = 50/55% de cacao).

Préparation de la pâte à cookies + réfrigération 1 nuit : Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir la consistance molle et grasse d'une pommade. Intégrez la vergeoise et mélangez, toujours à la cuillère jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Puis ajoutez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois, toujours à la cuillère ou spatule/maryse, la moitié de la masse sèche, l'oeuf légèrement battu en omelette, le restant de masse sèche + l'extrait de vanille liquide. Enfin, incorporez les morceaux de noisettes concassées puis les morceaux de chocolat en pétrissant à la main juste ce qu'il faut, pour bien répartir la garniture et obtenir une pâte homogène. (N.B. : A ce stade, il est normal que la pâte soit collante. Ne surtout pas rajouter de farine). Remettez ladite pâte dans le saladier. Couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 2h00 ou comme moi, 1 nuit. 

Jour J : 

Préparation de la finition : A l'aide d'un couteau, concassez des noisettes non torréfiées en 2 ou 3 et détaillez le chocolat noir en morceaux de 3 à 5 mm. 

Façonnage + cuisson des cookies : Sortez la pâte à cookies 10 à 15 minutes avant du réfrigérateur afin qu'elle soit plus facile à travailler. Préchauffez le four à 180°C (th6). A l'aide d'une cuillère à glace (pour faire des boules) ou, comme moi, à l'aide d'une simple cuillère, prélevez des portions de 70 g environ (vous pesez 1 portion et vous en servez de gabarit) que vous façonnez plus ou moins en boule que vous aplatissez entre vos paumes afin d'obtenir des "galettes" de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Déposez lesdites "galettes" au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et espacées les unes des autres de 3 cm environ (elles s'étalent peu à la cuisson). Terminez en répartissant sur le dessus de chaque "galette" et en appuyant très légèrement dessus afin qu'ils adhèrent un minimum à la pâte, les morceaux de noisettes et de chocolat noir. Enfournez et faites cuire 20 à 22 minutes à 180°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir sur ladite plaque, les cookies qui, à ce stade, sont encore fragiles et se délitent facilement. Une fois refroidis, transférez-les sur une assiette.

Dégustation : C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ces cookies hyper gourmands au caractère bien affirmé !