Mendiants au chocolat
Et si, pour débuter cette nouvelle année, nous nous "contentions" d'un petit atelier "mendiants" ? Pas une réelle recette. Juste un petit moment de partage, de rire, de confidences où l'on peut, en même temps, laisser libre cours à son imagination, sa créativité tout en bavardant à bâtons rompus... Du moins pour la version disques/palets... Celle à l'aide d'emporte-pièces demande un peu plus de concentration... ou pas ! Mais vous ne pensiez tout de même pas échapper à la "minute d'histoire, de culture" ? Ce petit disque/palet de chocolat sur lequel repose traditionnellement 4 fruits secs ou confits tire son nom des ordres mendiants du XII°siècle. Ordres mendiants dénommés ainsi car ils ne devaient leur survie qu'à la charité et la générosité du peuple et au soutien financier de "grands donateurs". Ainsi, ils pouvaient se consacrer pleinement à la dévotion religieuse et respecter leur voeu de pauvreté. Les fruits qui recouvraient les palets sont de 4 couleurs différentes à l'image des 4 ordres mendiants principaux : - l'ordre des Franciscains (fondé en 1209) = couleur marron ou grise (en France) et symbolisé par le raisin sec - l'ordre du Carmel (fondé en 1226) = couleur marron et symbolisé par la noisette ou la noix - l'ordre des Dominicains = couleur blanche et symbolisé par l'amande émondée - l'ordre des Augustins (fondé en 1243) = couleur rouge profond et symbolisé par la figue. Voilà pour la partie "culture". Aujourd'hui, les artisans laissent libre court à leur créativité grâce à l'abondance des ingrédients qu'ils ont à disposition. Perso, j'ai fait le choix de 2 "couleurs" et de ne pas garder les fruits entiers mais concassés ou détaillés en petits dés. Vous pouvez, quant à vous, réaliser vos propres versions avec encore d'autres chocolats (caramel, café etc...) ou pourquoi pas, utiliser des graines (tournesol, courge...) ou encore des pignons de pin, ou d'autres fruits tel(le)s les dattes, figues, abricots moelleux, bananes séchées etc... Le champ des possible est infini :-) 2025 sera-t-elle l'année de l'ouverture d'esprit, de la créativité, du partage, de la convivialité, de la tolérance ou encore de la bienveillance ? RDV le 31 décembre prochain 😅... En attendant, je vous souhaite le meilleur pour cette nouvelle année et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-)
Liste des ingrédients et conseils :
Pour le chocolat : Perso, 1 tablette de 170 à 200 g selon la variété et marques. Nestlé Dessert a le mérite d'être "sans gluten" bien sûr mais également "sans traces éventuelles de gluten = blé notamment" sur toute sa gamme, en dehors d'être d'un très bon rapport qualité/prix. Pour ceux qui préfèrent le "haut de gamme", dans la marque Valrhona, privilégiez le chocolat noir Guanaja (70% de cacao) et le chocolat blanc "Ivoire". Par contre, pour le chocolat au lait, préférez "Alunga" de cacao Barry car le "Jivara" de Valrhona contient désormais de ... l'orge ! Quant au chocolat Ruby de Callebaut, c'est un chocolat noir dont la particularité de la fève est d'être naturellement ... rose ! Et est sans gluten et sans traces de gluten...
Pour les fruits confits et fruits séchés : La marque italienne "Agrimontana" pour les écorces de citron ou d'orange notamment est certifiée "senza glutine" (= "sans gluten") que vous trouvez par exemple sur le site "Meilleur du chef". Egalement l'excellente "Maison "Cruzille" (à voir sur place à Clermont-Ferrand ou sur leur site). Enfin, pour les petites bourses, un très bon rapport qualité/prix pour la marque "Belbake" qu'on trouve ponctuellement chez Lidl. Quant à "Vahiné", j'ai été confrontée aux 2 situations : pas de traces ou traces...Tout comme "La Pâtelière". Il semblerait qu'en ce moment, pas de traces. Bien lire la liste. Pour les cranberries et les myrtilles séchées, la marque "Pépite" que j'ai trouvé sur le site "Meilleur du Chef". Sous cette marque, vous trouverez également des mangues séchées sur le site La Fourche ou encore chez Grand Frais sous la marque certifiée sans gluten "Jua".
Pour les fruits à coques : Là encore, bien vérifier la liste des ingrédients pour savoir s'il y a traces éventuelles... Notamment pour les pistaches (à privilégier avec coques) ou les noix de pécan au rayon "apéritif" ...... Pour les noix, privilégiez là encore avec coques au rayon fruits... Enfin, les noisettes, là encore, lire la liste des ingrédients... Plutôt dans les magasins bio, en vrac. Dans ce cas, se renseigner s'ils sont susceptibles d'avoir été en contact avec des céréales...Perso, sur le site "Meilleur du chef" pour les noisettes entières décortiquées, les pistaches entières décortiquées ou encore les noix de Pécan. Voir d'autres sites comme "La Fourche"... N.B. : Les allergènes sont normalement (d'après la loi française 😅) indiqués en gras sur les emballages....normalement, j'ai bien écrit...
En ce qui concernent mes mendiants, quelques exemples d'associations (toujours par 2)
Pour le sapin : - chocolat blanc - pistaches concassées - cranberries -
Pour l'ourson : - chocolat au lait à 40% de cacao - pistaches concassées - mangues séchées découpées en petits dés de 3-4 mm -
Pour le bonhomme de neige : - chocolat au lait à 40% de cacao - des noix concassées (préalablement torréfiées 20 minutes à 160°C = facultatif mais vivement conseillée) - myrtilles séchées -
Pour le coeur : - chocolat Ruby (Callebaut) - noix de pécan concassées - myrtilles séchées -
Pour l'étoile : - chocolat noir à 70% de cacao - noisettes concassées (préalablement torréfiées 20 minutes à 160°C = facultatif mais vivement conseillée) - écorces de citron confites découpées en petits dés de 3-4 mm -
Pour la fleur : - chocolat au lait à 40% de cacao - noisettes concassées (préalablement torréfiées 20 minutes à 160°C = facultatif mais vivement conseillée) - écorces d'oranges confites découpées en petits dés de 3-4 mm -
N.B. : Vous pouvez créer vos propres associations comme par exemple : - chocolat blanc ou au lait + ananas séchés + noix de cajou - chocolat blanc + noix de pécan + cranberries - etc...
Préparation/déroulement/réfrigération :
- Soit vous tapissez une plaque de papier cuisson : de ce point de vue, pour faciliter les choses, vous pouvez tracer au verso, les formes, séparées les unes des autres de 4 cm environ et ainsi étaler le chocolat à la bonne quantité/surface. Soit, comme moi, vous déposez sur une plaque, une feuille rhodoïd : dans ce cas, les formes sont plus faciles à décoller.. Ou les 2 = rhodoïd sur une feuille de papier cuisson sur laquelle vous aurez dessiné les formes au verso.... A vous de voir 🤔....
- Soit vous faites fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi, au micro-ondes puissance moyenne.
- Une fois le chocolat fondu, déposez 1 cuillerée à café dudit chocolat fondu sur le papier cuisson ou rhodoïd et étalez-le finement soit en 1 disque/palet de 5 cm de diamètre ou sur une surface assez grande permettant par la suite de détailler la forme de votre choix (d'où la forme dessinée au verso 😀). Renouvelez l'opération, cuillerée par cuillerée, en veillant à espacer les formes de 4 cm environ les unes des autres. Une fois la plaque "pleine", tapotez légèrement ladite plaque sur le plan de travail afin de provoquer une légère vibration qui servira à chasser les éventuelles bulles d'air et à lisser le dessus. De suite, parsemez chaque forme de fruits confits et fruits à coque choisis. Mettez le tout au réfrigérateur. Pour ceux qui ont choisi les formes habituelles de disques/palets, vous les laissez complètement durcir au réfrigérateur. Les maso comme moi, qui ont choisi la version de formes à l'emporte-pièce : lorsque le chocolat commence à bien cristalliser/figer, détaillez à l'aide de(s) emporte-pièce(s), les formes. N.B. : dès que vous constatez que vous avez du mal à détacher l'emporte-pièce du chocolat ou que le chocolat commence à ramollir, remettez le tout au réfrigérateur, le temps qu'il commence à nouveau à bien figer/durcir... Vous l'aurez compris, cette version se fait en plusieurs étapes. Une fois l'opération terminée, laissez complètement figer/durcir au moins 1h00 pour le chocolat noir, 2h00 pour le chocolat au lait, 3h00 pour le chocolat blanc ou le chocolat Ruby.
Finition/dégustation/conservation :
- Une fois qu'ils ont bien figé/durci, vous pouvez les décoller. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à les déguster sans modération mais toujours avec délectation (vous l'avez bien mérité surtout si vous avez réalisé ma version😅), ces petites gourmandises festives.
- Pour la conservation = environ 2 semaines dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité et de la chaleur (température ambiante de maxi 20/21°C), l'idéal étant aux alentours de 17°/19°C.