Etoiles au citron ou Zitronesternle d'après Suzanne Roth

Publié le par Mathilde H.-D.

En cette fin d'année, une fois encore, avec certes un peu d'avance, je ne dérogerais pas à la tradition de préparer des "Weinachtsbredle" (= Petits gâteaux de Noël). Comme beaucoup d'alsaciens (ou d'origine alsacienne), je ne peux imaginer Noël sans l'odeur entêtante de ces petites gourmandises qui embaument la cuisine lors de la cuisson. Cela fait partie de mes savoureuses "Madeleines de Proust". Coup d'envoi de plus d'un mois de festivités qui, dans la tradition commence le premier dimanche (ou le premier week-end) de l'Avent. Ces Zitronesternle ou "Etoiles au citron" font parties des classiques dont j'ai trouvé la recette dans une des "bibles" de nombreux foyers alsaciens (qui a migré en Charente-Maritime LOL), "S'Bredlebuech" ou "Les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth (édition La Nuée Bleue) et que j'avais déjà réalisé en 2019 avec d'autres petits gâteaux sous le titre "Farandole de Bredele de Noël 2019" (cf le 4/12/2019). Les changements résident dans les quantités de farine/maïzena que j'ai diminué au profit de la poudre d'amandes. A la dégustation, des étoiles à la texture plutôt moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur. En terme de saveur, un goût de citron bien présent ... Des bredele, qu'on peut bien bien sûr déguster tout au long de l'année. Réalisable par la plupart d'entre vous (il suffit de bien suivre les étapes, notamment le passage au réfrigérateur)... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Et surtout, n'oubliez pas de garder de sourire :-) :-) :-) 

J'ai réalisé 30 étoiles (6,5 cm de "diamètre" = d'une pointe à l'autre) + 9 étoiles filantes (= 7 cm de long)... Tout dépend de la taille de votre emporte-pièces et de votre façon de gérer les "chutes".

Préparation : 30 minutes   Réfrigération : 1 nuit (pâte)   Congélation (si nécessaire) : 5 à 10 minutes (étoiles crues)   Cuisson : 12 à 14 minutes à 180°C (th6)   Conservation : 15 jours dans une boite en métal hermétique, à l'abri de l'humidité.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et il est conseillé de sortir le beurre servant à la pâte et le blanc d'oeuf servant au glaçage au moins 2h00 avant du réfrigérateur afin qu'il ait le temps de bien ramollir pour l'un et d'être bien tempéré pour l'autre. 

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent les réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients de S. Roth : - 100 g de beurre - 70 g de sucre glace - 250 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 paquet de sucre vanillé - 1 pc de sel - le zeste d'un citron - 1 jaune d'oeuf - 3 CS de crème.  Le glaçage royale est IDENTIQUE :-) 

Liste des ingrédients : 

Pour le sucre parfumé au zeste de citron : - le zeste finement râpé (à l'aide d'une râpe type "Microplane" de préférence) d'un citron non traité - 20 g de sucre semoule -

Pour la pâte à sablés au citron : - 70 g de beurre mou à 82% de M.G. - 50 g de sucre glace tamisé - le sucre parfumé au zeste de citron préparé ci-dessus - 50 g (=1) d'oeuf légèrement battu en omelette - 100 g de farine de maïs + 100 g de poudre d'amandes + 40 g de maïzena + 3 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "La Pâtelière bio") tamisées ensemble = masse sèche - 35 g de crème liquide à 30% de M.G. - 

Pour le glaçage royal parfumé au citron : - 100 g de sucre glace tamisé - 20 g de blanc d'oeuf tempéré - quelques gouttes de jus de citron - 2 à 3 gouttes d'essence ou d'arôme de citron (facultatif)  - 

Déroulement = tel que perso, je l'ai réalisé :-)

J-1 = la veille : 

Préparation du sucre parfumé au zeste de citron : Mélangez intimement le zeste finement râpé d'1 citron avec le sucre jusqu'à obtenir une masse humide et un peu grumeleuse. (N.B. : ce sucre parfumé se conserve facilement 1 semaine au réfrigérateur, dans un pot en verre hermétique ).

Préparation de la pâte à sablés au citron + réfrigération 1 nuit : Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir la consistance molle et grasse d'une pommade. Ajoutez le sucre glace puis le sucre parfumé au zeste de citron en mélangeant bien à chaque fois, toujours à la cuillère jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Puis incorporez dans l'ordre, toujours en mélangeant bien à chaque fois à la cuillère ou spatule, 1/3 de masse sèche, l'oeuf battu en omelette, 1/3 de masse sèche, la crème liquide, le restant de masse sèche. Terminez (si nécessaire) en pétrissant juste ce qu'il faut à la main (les mains doivent être légèrement humides) afin d'obtenir une pâte homogène. (N.B. : A ce stade, il est normal que la pâte soit collante. Ne surtout pas rajouter de farine). Versez la pâte obtenue sur du film alimentaire et aidez-vous de celui-ci pour former un rectangle de pâte de 1,5 cm d'épaisseur. Enveloppez ledit rectangle de ce film alimentaire et mettez au réfrigérateur 1 nuit. 

Jour J = le lendemain : 

Façonnage + cuisson des étoiles : Préchauffez le four à 180°C (th6). Divisez le rectangle de pâte en 2 et mettez une moitié au réfrigérateur pendant que vous étalez l'autre moitié entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm environ. Détaillez à l'aide d'un emporte-pièces autant d'étoiles que vous pouvez. Si la pâte ramollit, ne décoller ni les étoiles ni les chutes. Mettez le tout au congélateur 5 à 10 minutes (pas plus... et surtout, ne les oubliez pas 😅). Sinon/puis, décollez les étoiles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacées les unes des autres de 1 cm environ (elles ne s'étalent pas durant la cuisson). Enfournez et faites cuire durant 12 à 14 minutes environ à 180°C (= lorsque les pointes des étoiles commencent à dorer). Pendant ce temps, récupérez les chutes et formez une boule que vous aplatissez sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un film alimentaire et que vous enveloppez dudit film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Pendant ce temps, recommencez la même opération que ci-dessus avec la seconde moitié de pâte puis avec les chutes pour former les étoiles jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir les étoiles sur la plaque (ou au moins 15 minutes, avant de les transférer sur un plat si vous n'avez pas de deuxième plaque). 

Préparation du glaçage royal : Mettez le blanc d'oeuf tempéré dans un bol. Intégrez en 3 fois, le sucre glace tamisé en mélangeant bien à chaque fois. Terminez par quelques gouttes = 1/3 cc de jus de citron (+ l'essence/arôme de citron = facultatif). Mélangez bien : il faut obtenir une pâte épaisse et bien lisse. De suite : 

Finition : Une fois les étoiles bien refroidis, étalez dessus (avec la lame d'un couteau pour moi) une fine couche de glaçage royale. Laissez sécher à température ambiante (chez moi, une bonne heure).

Dégustation : Une fois le glaçage sec, c'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ces petites gourmandises au bon goût de citron :-) :-) :-) 

 

Etoiles au citron ou Zitronesternle d'après Suzanne RothEtoiles au citron ou Zitronesternle d'après Suzanne Roth
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article