Cookies à la banane, dés de bananes séchées et pépites de chocolat au lait sur une base de La Fabrique Cookies

Autant vous prévenir de suite : ceux qui n'aiment pas les cookies moelleux ou la banane, passez votre chemin, ils ne sont pas faits pour vous. On pourra dire que cette cinquième recette extraite du livre "Happy Cookies" de La Fabrique Cookies (éd. Wébédia Book 2022) et classée dans la rubrique "nos cookies signatures" m'aura donnée du fil à retordre. Pas moins de 3 essais sur 1 an. Soit la texture pêchait, soit le goût de la banane n'était pas assez prononcé car quand on m'annonce "banane", je m'attends à en ressentir la saveur. Puis m'est venue l'idée d'y intégrer de la banane séchée (à ne pas confondre avec les chips de bananes). Seulement voilà, depuis la Covid, il est difficile d'en trouver. Il est vrai que le prix de la banane a plus que "flambé" (+ 100%)... Jusqu'à ce jour de printemps où je suis tombée dessus (même pas mal 😁) chez "Grand Frais", certifiées sans gluten en prime. Le temps de juin s'y prêtant (on n'aura jamais autant attendu l'été), j'ai décidé de tenter une ultime expérience avant d'abandonner définitivement l'affaire. Les changements : plus de bananes et moins de beurre. Moins de sucre et ajout de bananes séchées. Résultat : comme dans une expérience précédente avec les "Cookies aux framboises et pépites de chocolat noir" de La Fabrique Cookies (cf le 30/8/2023), une pâte crue plus collante, plus humide qu'habituellement, à cause bien sur de l'utilisation de fruits/purée de fruits. Et à la dégustation, un cookie à la texture, pour des raisons précitées, évidemment plus moelleuse. Et là, la banane s'exprime (enfin !) dans toute sa splendeur, d'autant plus lorsqu'on tombe sur les morceaux de bananes séchées. On obtient ainsi 2 saveurs de bananes bien distinctes qui se développent au cours des jours. Voilà pourquoi je vous conseille d'attendre 36 à 48h00 avant de les déguster, afin qu'ils aient le temps de développer au maximum leurs arômes (un conseil que je vous donne pour la plupart des cookies ou cakes, avec ou sans gluten). Et bien sûr, n'oublions pas le côté "croquant" du chocolat au lait. Même si j'ai déjà désucré, vous pouvez encore descendre de 120 à 100 g. Ce côté moelleux a peut-être déstabilisé ou déplu à certains clients de La Fabrique (qui les réalise avec gluten, je précise) car j'ai constaté que ces cookies vendus en boutique ne contiennent plus de purée de bananes mais de la banane lyophilisée (à hauteur de 3,8%). A voir si, en utilisant cet ingrédient, ou pourquoi pas, de la farine de banane, quel en sera le résultat... Vous avez maintenant tous les champs du possible en main. En conclusion, pour ceux qui aiment les bananes, ils ne seront pas déçus. Nous, nous avons adorés, d'où sa présence sur mon blog. Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Pour le goûter, après s'être amusé sur la plage ou cet hiver, après le ski ou encore en randonnée, ces cookies réconfortants et un brin régressifs seront idéal. Très belle semaine... Profitez bien de vos vacances pour ceux qui ont cette chance... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour 13 cookies de 70 g environ.

Préparation : 20 minutes   Réfrigération : 1 nuit (pâte à cookies)   Cuisson : 20 minutes à 180°C (th6)   Conservation : 5 à 6 jours dans une boite hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et il est conseillé de sortir le beurre au moins 2h00 avant afin qu'il ait le temps de bien ramollir.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent les réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients de la Fabrique Cookies : - 200 g de chocolat au lait - 200 g de bananes bien mûres - 200 g de beurre doux - 100 g de sucre blanc - 100 g de cassonade - 1 pc de sel - 1 oeuf - 1 gousse de vanille - 12 g de poudre d'amandes - 45 g de fleur de maïs - 290 g de farine de blé - Et vous pouvez, comme moi, pour plus de goût, ajoutez des morceaux de bananes séchées. Prévue pour 16 cookies de 70 g environ.

Liste des ingrédients : 

Pour la garniture : - 130 g de chocolat au lait à 40% de cacao - 60 g de bananes séchées bio (type "Jua" certifiées sans gluten et sans sucre ajouté) - 

Pour la pâte à cookies : - 80 g de beurre mou à 82% de M.G. - 120 g de cassonade - 50 g (=1) d'oeuf légèrement battu en omelette - 200 g de bananes bien mûres pesées épluchées - quelques gouttes de jus de citron - 1 CS d'extrait de vanille liquide - 125 g de farine de maïs (ou de riz) + 65 g de poudre d'amandes + 45 g de maïzena + 2 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "La Pâtelière bio") tamisées ensemble - la garniture préparée ci-dessus - 

Pour la finition : - 35 g de chocolat au lait à 40% de cacao - 20 g de bananes séchées bio (type "Jua" certifiées sans gluten et sans sucre ajouté) - 

Déroulement : tel que perso, je les ai réalisé :-) 

La veille = J-1 : 

Préparation de la garniture : A l'aide d'un couteau, détaillez le chocolat au lait en morceaux de 5 mm environ. Faites de même avec les bananes séchées que vous mettez dans un bol. . Ajoutez 1 CS de masse sèche prélevée de la pâte à cookies et remuez en faisant en sorte de bien enrober les morceaux de bananes afin qu'ils ne collent pas ensemble. 

Préparation de la pâte à cookies + réfrigération 1 nuit : Epluchez les bananes. Pesez 200 g puis coupez-les en rondelles et mettez dans un saladier. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (cela empêchera les bananes de noircir) puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette en une purée grossière (ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, au contraire :-)). De suite, dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir la consistance molle et grasse d'une pommade. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Puis ajoutez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois, toujours à la cuillère ou spatule/maryse, 1/3 de la masse sèche, l'oeuf légèrement battu en omelette, 1/3 de la masse sèche + l'extrait de vanille liquide, la moitié de la purée de banane, le restant de masse sèche, le restant de purée de banane, les morceaux de bananes séchées et enfin, les morceaux de chocolat au lait. (N.B. : A ce stade, il est normal que la pâte soit collante. Ne surtout pas rajouter de farine). Filmez le dessus du saladier et mettez au réfrigérateur 1 nuit. 

Jour J : 

Préparation de la finition : A l'aide d'un couteau, détaillez le chocolat au lait en morceaux de 5 mm. Faites de même avec les bananes séchées.

Façonnage + cuisson des cookies : Sortez la pâte à cookies une dizaine de minutes avant, du réfrigérateur afin qu'elle soit plus facile à travailler. Préchauffez le four à 180°C (th6). A l'aide d'une cuillère à glace (pour faire des boules) ou, comme moi, à l'aide d'une simple cuillère, prélevez des portions d'environ 65 g (vous pesez une portion et vous en servez de gabarit) que vous façonnez plus ou moins en boule que vous aplatissez entre vos paumes afin d'obtenir des "galettes" de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Déposez lesdites "galettes" au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et espacées les unes des autres de 4 à 5 cm car elles s'étalent à la cuisson. Terminez en répartissant sur le dessus de chaque "galette" et en appuyant légèrement dessus afin qu'ils adhèrent un minimum à la pâte, les morceaux de chocolat au lait et morceaux de bananes séchées (de la finition bien sûr 😅). Enfournez et faites cuire 20 minutes à 180°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir sur ladite plaque les cookies qui, à ce stade (avec ou sans gluten) sont encore fragiles et se délitent facilement. Une fois refroidis, transférez-les sur une assiette.

Dégustation : C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ces cookies moelleux et au goût de banane bien présent ! N.B. : Ils sont encore meilleurs 2 ou 3 jours après. Je dis ça... Je ne dis rien :-)