LA MARMOTTE GOURMANDE (sans allergènes majeurs) Partie 1 : Cookies - Banane chocolat - Pépites de chocolat - Tout chocolat - Poire cacao -

Après la vache "Marguerite La Rochelaise", l'agneau de Pâques ou "Lamala", voici le Colibri euh... (vous comprendrez LOL), la marmotte... Il ne s'agit ici non pas d'une recette mais d'une rencontre, la jolie petite histoire de la seule biscuiterie artisanale de toute l'Europe à fabriquer des cookies sans aucun allergène et qui a vu le jour en février 2021 à Les Gonds près de Saintes en Charente-Maritime. D'où mon intérêt mais pas que... Commençons d'abord par... Il était une fois, une petite fille prénommée Claire qui, très jeune, a été sensibilisée aux allergies et à l'isolement social que cela peut générer. Il ne s'agit pas d'elle mais de son papa, allergique au lait et dont les repas se terminaient le plus souvent au plat principal, ne pouvant déguster ni fromage ni, la plupart du temps, de desserts, notamment lorsqu'ils étaient invités à l'extérieur... Ou même, partager un goûter avec lui. Il faut bien se remettre dans le contexte des années 80 où il n'existait ni desserts végétaux ni substituts de fromage. Egalement amatrice de pâtisserie depuis l'âge de 10 ans, où, avec ses grand-mères, elle confectionnait des petits biscuits et gâteaux (de voyage), des recettes basiques en somme, elle s'est d'abord orientée vers des études agroalimentaires et obtient un master en "Développement de produits en nutrition santé" avant d'intégrer "l'Institut Supérieur de la Santé et des Bioproduits" d'Angers pour se perfectionner. Après un stage, elle est finalement intégrer dans la biscuiterie industrielle COLIBRI à Pons où, durant 8 ans, elle sera d'abord technicienne recherche et développement (= R&D) puis responsable R&D et marketing de l'entreprise avant de rejoindre la société ZOOLUX de Saintes, spécialisée dans les produits... d'animalerie (oui, on reste toujours du côté "nos amis les bêtes" LOL). Mais la pâtisserie lui manque. Et forte de ses acquis/expériences, passée la trentaine, lui vient l'envie de continuer de fabriquer des gâteaux mais de sorte que toutes les personnes allergiques et intolérantes puissent les déguster. Un sacré challenge ! Il lui faudra plus de 2 ans de travail et plus d'une centaine d'essais de recettes pour mettre au point les cookies que nous avons aujourd'hui la chance de déguster. Le temps également de créer sa marque, son packaging, de trouver un local, de le mettre aux normes, de l'équiper.. Et là, petite anecdote, car côté privé, elle est mariée et mère d'un petit garçon, et c'est enceinte de 8 mois de son deuxième fils, qu'elle monte à Paris au Salon de la Pâtisserie en 2020 pour acheter les équipements qui lui seront nécessaire. Il lui faudra également prospecter et surtout réaliser des audits qualités pour lancer la production et imprimer les étiquettes. Le 8 février 2021 nait ainsi "la Marmotte Gourmande". Pourquoi ce nom ? <<Parce que la marmotte est un petit animal herbivore qui ne mange donc ni lait, ni oeuf. Mais la marmotte est très gourmande et adore faire de bons gâteaux. Par conséquent, elle a trouvé des recettes sans lait ni oeuf. Et pour ne pas laisser ses amis allergiques à l'écart, elle a décidé d'enlever aussi tous les autres allergènes de ses recettes>>. Au commencement, 2 gammes : "les crokous de Loulou" qui comprennent 3 parfums : "pépites de chocolat", "caramel vanille" et "tout chocolat" ; "Les foliz de Moumise" avec 4 parfums : "noix de coco", "pomme cannelle", "morceaux de citron", "poire cacao". Je suppose que "banane chocolat" est venu par la suite... <<J'avais à coeur de développer une marque ludique, rigolote et gourmande plutôt que de mettre en avant le côté nutrition et diététique santé>> déclare Claire Brunaud. ... La suite qui concerne la fabrication, la sécurité, les labellisations et les récompenses dans "La Marmotte Gourmande" Partie 2 (cf le 18 ou 19 avril 2024). En attendant, pour connaitre les points de vente, commander en ligne, allez sur le site : lamarmottegourmande.fr

Quelques explications : C'est la première fois que je me lance dans une telle expérience de dégustation/notation et, à fortiori, d'en parler sur mon blog, tellement nous avons été surpris et bien sûr totalement convaincus par ces cookies ... Je me souviens encore de ma mère en 2006 puis moi-même en 2008 lorsque nous avons été diagnostiquée malade coeliaque, de la difficulté à trouver des produits. Fort heureusement, nous avons de la famille proche de la frontière allemande qui nous a envoyé des produits et ingrédients certifiés "sans gluten" d'une marque qui est désormais bien connu en France.... Puis, vers 2010, les stars se sont lancées dans les régimes sans gluten... Petite parenthèse : régime est un terme que j'exècre, surtout concernant les intolérances, allergies ou encore le diabète. Ce n'est pas quelque chose qu'on fait à plus ou moins long terme ou ponctuellement. Il faut complètement revoir ses habitudes alimentaires, apprendre à cuisiner et manger autrement, et ce, à vie. Je compare toujours cela à un changement de pays ou continent qui ont une autre culture culinaire :-). A l'époque, lesdites stars ont été beaucoup critiquées (connoté  "nouvelle lubie") mais je les remercie d'avoir lancé cette mode car naturellement, les entreprises agroalimentaires y ont vu un bon filon et se sont lancées à tour de bras avant de se rendre compte qu'il y avait un réel marché avec à la "base" de "vrais" malades parmi ceux qui font ce choix. Les propositions se sont multipliées, mais la qualité gustative nous a, à l'époque, laissé sur notre faim... Peu de goûts, farineux, trop sucrés, trop gras, des listes d'ingrédients hallucinantes avec des termes incompréhensibles. Si en cuisine, il n'est pas trop compliqué de réaliser des plats sans gluten, en pâtisserie, c'est plus compliqué même si perso, je n'ai pas eu à "désapprendre" n'ayant jamais pâtissé auparavant... d'autant plus que je me suis plus ou moins privée de dessert depuis l'enfance car les pâtisseries, notamment dans les années 70/80 n'étaient pas particulièrement digestes et me rendaient malade au possible... sans pour autant comprendre pourquoi... En 2012/2013, émergent les émissions telles que "Le meilleur pâtissier" et surtout, le magazine "Fou de Pâtisserie" qui m'ont donné le coup de pouce, m'ouvrant tous les champs des possibles, sans complexe, n'ayant rien à perdre. Voilà pour ma petite histoire... C'est dans un groupe de cuisine/pâtisserie/produits  "sans gluten" dans lequel, entre autre, je publie, qu'une personne a parlé de "La Marmotte Gourmande". Je suis allée sur le site, sans conviction je dois dire car souvent déçue... Et lorsque j'ai lu la liste des ingrédients des différents cookies, j'ai été de suite convaincue et dans la lancée, j'ai fait ma première commande de toutes les variétés tant qu'à faire 😂... La suite dans la Partie 2.... 

N.B. : Concernant les remarques pour chaque cookie, elles sont faites pour mettre en avant la grande difficulté de suivre un cahier des charges des plus exigeants dont je parlerais dans la Partie 2... Et que les quelques suggestions (qui peuvent être sous-entendues comme des questions) ne seront peut-être pas pas possible à mettre en place à cause dudit cahier des charges. Et cela ne remet absolument pas en cause la qualité de ces cookies que je prends le temps de mettre en avant parce qu'ils sont de loin, la plus belle des surprises qu'il m'ait été donnée de goûter, concernant ce genre de biscuits destinés <<aux intolérants ou allergiques ou vegan ou tout simplement aux gourmands>>. D'autant plus que j'ai commencé par les 2 moins convaincants (et cela n'engage que nous :-)) et que la dégustation va très vite crescendo 😋.

La composition des cookies :  cf photo n°2.

Les sources pour ma présentation de la biscuiterie : Journal Sud-Ouest (20/2/2021) ; 17 Eco : le mag de le CC de la Charente-Maritime (29/6:2021) ; Points de Vente = presse pro (4/3/2021) ; Journal Ouest France (1/3/2022) ; Journal Haute Saintonge (4/3/2022) ; Journal Sud-Ouest (3/3/2023). 

La dégustation :  Elle s'est faite en 2 fois... Avec les mêmes personnes : 2 garçons de 9 ans1/2 et 11 ans 1/2 (le 1/2 est important à cet âge 😅 = mes 2 filleuls très aguerris à ce genre d'exercice et qui ne souffrent d'aucune allergie/intolérance) ; une adolescente de 17 ans (intolérante au lactose) ; une adulte de 34 ans, dont le père est allergique aux fruits à coque (noisettes) et crustacés ; la maman des 2 garçons, âgée de 49 ans et qui ne souffre d'aucune intolérance ni allergie ; moi-même, âgée de 51 ans, diagnostiquée malade coeliaque en 2008. Ma mère, âgée de 75 ans, diagnostiquée malade coeliaque en 2006. La huitième personne (un homme de 40 ans) qui n'a malheureusement pas pu participer car il est diabétique. 

Les 4 cookies dégustés : 

Cookie banane chocolat : 

Odeur : Pas d'odeur particulière, ce qui peut paraitre un peu déstabilisant lorsqu'on n'est pas familiarisé avec ce genre de cookies. Pas d'indices qui signalent les parfums en présence. 

Texture : Croustillant, un peu comme des spéculoos, "craquouillant" comme dirait Philippe Conticini. 

Goût : On ressent subtilement, par moment, un goût de bananes séchées, voire en fin de bouche, un arôme banane mais vraiment de façon subtile. Tout comme le chocolat qui reste "timide". En soi, le cookie est savoureux, de ce point de vue, rien à dire, mais on reste un peu sur notre faim quant aux saveurs annoncées. 

N.B. : Je sais par expérience combien la banane est difficile à travailler. J'ai essayé de réaliser par 2 fois, des cookies bananes et pépites de chocolat, seulement sans gluten, et le résultat n'a pas été convaincant (mais je ne sors pas vaincue... je l'aurais LOL). C'est un fruit qui a un peu de mal à s'exprimer en pâtisserie, d'autant plus ici, sans les allergènes majeurs qui jouent souvent un rôle primordial... A voir avec de la farine de banane ? Ou y ajouter de la vanille qui joue souvent le rôle d'exhausteur de goût ? 

Notation : Odeur : 3/5   Texture : 5/5   Goût : 3,5/5      Moyenne : 3,8/5    Bon

Cookie pépites de chocolat : 

Odeur : Pas d'odeur particulière, prédominante. Rien de désagréable. C'est juste que l'on n'arrive pas vraiment à définir les saveurs en présence, ce qui peut être déstabilisant.

Texture : Croustillant.

Goût : La vanille ressort bien, en milieu de mâche, qui rend le cookie intéressant. Le chocolat a toujours du mal à s'exprimer : il manque de profondeur en bouche. C'est vraiment en fin de bouche qu'on apprécie le cookie avec le goût subtilement torréfié de la semelle.

N.B. : Un pourcentage de cacao trop faible concernant les pépites de chocolat ? Il est vrai qu'il faut plaire à tous les palais. C'est ce qui nous frustre un peu :-) 

Notation : Odeur : 3/5   Texture : 5/5   Goût : 3,8/5    Moyenne : 3,9/5   Bon

Cookie tout chocolat : 

Odeur : Contrairement aux 2 cookies précédents, là, les yeux fermés, aucun doute. On sait quel parfum on va déguster. Une odeur bien cacaotée, très agréable.

Texture : Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et le croquant des pépites.

Goût : Une intensité en chocolat moyenne mais avec une belle longueur en bouche. C'est ce qui fait vraiment son intérêt, sa réussite. On n'a vraiment pas l'impression de déguster un cookie vegan sans allergènes.

N.B. : Le cacao utilisé est d'une très belle qualité gustative. Les pépites, même remarque que ci-dessus, même si, pour ce cookie, cela est moins gênant. Bref, réussi. 

Notation : Odeur : 5/5   Texture : 5/5   Goût : 4,5/5     Moyenne : 4,8/5   Très Bon

Cookie Poire Cacao : 

Odeur : Cacao à plein nez mais de façon différente du cookie "tout Chocolat". On sent la présence d'un autre parfum sans pour autant pouvoir le définir. Ce qui attise la curiosité :-) 

Texture : Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur avec une petite "résistance" = sans doute la poire.

Goût : Le cacao est bien présent avec une belle profondeur en bouche, mais différemment que le "Tout Chocolat". On ne ressent pas vraiment le goût de la poire. Mais ce cookie est une telle "tuerie" (= avis unanime) que je dirais qu'ici, la poire "booste" le cacao en lui donnant une dimension supplémentaire. On peut regretter de ne pas percevoir la poire en tant que telle mais ce cookie est tellement savoureux et finalement plus intéressant encore d'un point de vue gourmand que le "Tout Chocolat" que finalement on lui donne la note maximale... parce que coup de coeur.

N.B. : On ne change rien. Tellement conquis que peut-être pas très objectif 😅.

Notation : Odeur : 4,8/5   Texture : 5/5   Goût : 5/5      Moyenne : 4,93/5    Excellent = Coup de ❤