Clin d'oeil pour les 10 ans du Blog'Art MARGUERITE LA ROCHELAISE

Publié le 20 mars 2024 par Mathilde H.-D.

Cela faisait près de 3-4 ans que je ne m'étais pas prêtée au jeu des moulages/sculptures en chocolat. L'envie m'est venue lorsque j'ai appris que le blog'art "Marguerite La Rochelaise" fêtait ses 10 ans de "clins d'oeil et clins d'art" du 29 au 31 mars 2024 à la galerie Le lieu de Regard à La Rochelle. J'ai découvert son blog (et sa page FB) pratiquement à ses débuts lorsque moi-même, après avoir crée ce blog en décembre 2013, j'ai ouvert mon compte FB le 2/2/2014. Blog'Art que Marguerite présente ainsi : <<Partage et découverte, mettant en exergue l'art, la création contemporaine et la Ville de La Rochelle. Clins d'oeil et clins d'Arts, beauté et talents, entre gens de belle humeur>>. On y découvre des portraits d'artistes quelque soit leur forme d'expression, des personnalités proches des arts ou de la culture, l'actualité, les créations, les expositions, les regards... Et en près de 10 ans que je suis les aventures de Marguerite, elle m'a fait découvrir bons nombres de talents des environs et notamment un de mes coups de foudre artistique : Xavier Barthe qui se définit lui-même comme <<un faiseur de choses>>. Mais vous connaissez mon insatiable curiosité. Tout cela ne me disait pas qui se cache derrière Marguerite La Rochelaise. N'ayant pas trouvé de réels renseignements, j'y suis allée au culot, lui demandant directement, sur FB de se présenter. Elle a eu la gentillesse de m'éclairer à sa façon. Voici sa réponse : <<Marguerite n'était pas rochelaise à la base. Vosgienne trouvée au bord du lac de Gérardmer et qui a été sa mascotte de voyage avant de devenir rochelaise en 2013. Marguerite est son prénom en hommage à la jolie vache du film "La Vache et le Prisonnier" avec Fernandel. Fut un temps où elle avait un joli trèfle à 4 feuilles en feutrine dans sa gueule qui a disparu avec le temps et les voyages (...)>>. Pour ceux qui ne connaissent pas la référence, "La Vache et le Prisonnier" est un film d'Henri Verneuil datant de 1959, avec Fernandel dans le rôle du prisonnier. La vache qui l'accompagnait, se prénommait Marguerite. Le film a eu un tel succès à sa sortie au cinéma, puis, par la suite, lors de ses diffusions à la télévision, que son impact s'est mesuré durant plusieurs décennies, dans tout l'hexagone. En effet, bon nombre de vaches ont été baptisées Marguerite. Et pour la petite histoire, le premier veau cloné en France, en 1998, a également été baptisé Marguerite. Je referme la parenthèse pour en revenir à l'exposition-anniversaire où vous trouverez la compilation de portraits des belles rencontres de Marguerite en 10 ans et des oeuvres d'artistes (photographies, sculptures, peintures, dessins etc...) en lien avec sa mascotte (cf la liste des participants sur sa page FB).... Et le 19 mars, la veille de la publication, un article sur Marguerite La Rochelaise est paru dans le Sud-Ouest 🤣... Derrière la mascotte de voyage achetée en été 2011 dans une boutique du lac de Gérardmer (choisie du fait de sa petite taille), un homme.... Dominick Pagès Dardillac, médiateur culturel de profession, passionné d'art urbain, à la tête d'une agence événementiel, Lexa&co, qui propose une déambulation pédestre dans La Rochelle, le point de départ de ces "balades Z'Urbaines" étant "la friche" au gabut, dans le quartier du Vieux Port, connue pour être le terrain d'expression très prisé des graffeurs. Voilà un mystère résolu 😅. Venons-en à mes "sculptures" que j'ai donc prénommé "Marguerite" et "Margarite" qui en est la forme poitevine. N'étant pas une professionnelle en pâtisserie-chocolaterie, j'ai fait quelques recherches, profitant de cette période de Pâques fort à propos. Mes vaches sont une compilation de "La vache rigolote" que Cacao Barry a crée pour Pâques 2024 et celle de la "Ferme Joyeuse" de Laurent Duchêne réalisée pour Pâques 2018... Que j'ai crée à ma "propre sauce". Artisans qui s'arracheraient certainement les cheveux à propos de ma façon de tempérer le chocolat (au micro-ondes 😁), et l'utilisation de moules en silicone ... Comme dit, je ne suis qu'une amatrice qui aime de temps en temps se lancer des défis et dont la priorité est de S'AMUSER - (se) RéGALER, PARTAGER. Quant au croquis... euh que dire... Là encore, je n'en ai plus réalisé depuis plus de 25 ans 😅... Quoiqu'il en soit, je vous souhaite une très belle fête de Pâques... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-)

Pour plus de renseignements concernant l'exposition : Elle a lieu à la galerie LE LIEU DE REGARD, 14 rue du Loup Marin 17000 La Rochelle avec une soirée inaugurale le 29 mars 2024 de 18h30 à 21h00. Expo découverte les samedi 30 mars et dimanche 31 mars 2024 de 14h00 à 18h00. L'entrée est GRATUITE :-) tél : 05 46 52 01 00... Et pour plus de renseignements, cf ci-dessous

Pour plus de renseignement concernant Marguerite La Rochelaise : Son blog : margueritelarochelaise.com FB : Marguerite La Rochelaise Instagram : marg17larochelle

Pour plus de renseignements concernant les "Balades Z'Urbaines" : Lexa-and-co.com

Pour 2 vaches de 18 cm de haut et 560 à 570 g. L'une prénommée "Marguerite" et l'autre "Margarite" = forme poitevine :-)

Descriptif du matériel et des ingrédients utilisés pour les différentes parties de "Marguerite" :

N.B. : Mis à part pour le garnissage, les quantités concernant les différents chocolats sont données à titre indicatif (je n'ai pas pesé) dans le déroulement.

Pour le corps : - 4 1/2 moules en silicone, en forme d'oeuf de 10 cm de haut et 7 cm de large - du chocolat blanc pour les taches et du chocolat au lait pour le corps -

Pour la tête : - 4 1/2 sphères en silicone de 7 cm de diamètre - du chocolat blanc pour les taches et du chocolat au lait pour la tête -

Pour le praliné café de Cacao Barry (servant au garnissage du corps + la tête) : - 300 g de chocolat noir à 70% de cacao - 30 g de beurre de cacao en poudre (type Mycryo) ou à défaut, du beurre à 82% de M.G. - 10 g d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre - 320 g de praliné amande/noisette (65/35 ou ce que vous trouvez) - 200 g de pétales de maïs bien écrasés - 28 g de café moulu Moka d'Ethiopie -

Pour les sabots : - 8 1/2 sphères en silicone de 3 cm de diamètre - du Rhodoïd ou carton alimentaire - du chocolat noir à 70% de cacao -

Pour le museau : - 2 1/2 sphères en silicone de 5 cm de diamètre - du chocolat blanc + du chocolat rose Ruby (Callebaut) -

Pour le pis : - 2 1/2 sphères en silicone de 5 cm de diamètre - du chocolat blanc + du chocolat rose Ruby (Callebaut) -

Pour les oreilles : - 2 1/2 sphères en silicone de 4 cm de diamètre - du Rhodoïd ou carton alimentaire - du chocolat au lait -

Pour les yeux : - 8 1/2 sphères en silicone de 3 cm de diamètre - du chocolat blanc - du chocolat noir -

Pour les cornes : - du film alimentaire - du chocolat blanc -

Pour la queue : - du film alimentaire - du chocolat au lait -

Pour la "houppette" : - QS de grué de cacao -

Pour le trèfle : - 1 gabarit en forme de trèfle à 4 feuilles d'une envergure de 2,5 cm de diamètre - du chocolat blanc - QS de colorant en poudre vert pistache -

Pour le socle : - 1 cercle en inox (ou en plastique ou un verre) de 8 cm de diamètre - 1 feuille rhodoïd ou plastique alimentaire - du chocolat noir à 70% de cacao -

Pour le collage : - Prévoir QS des 4 chocolats utilisés -

Pour les naseaux : - 1 douille de 1 cm de diamètre -

Déroulement = les différentes étapes :

N.B. : Perso, j'ai réalisé les vaches sur plusieurs jours. J-3 : Le corps + la tête. J-2 : Préparation du garnissage + garnissage + préparation des autres parties du corps. J-1 : La mise en place des différents éléments = montage. Et le Jour J = mise en scène + photo + dégustation :-)

Préparation du corps et de la tête : (N.B. : Réalisez des coques assez épaisses (3-4 mm) qui seront ensuite garnies). D'une part, tempérez environ 40 g de chocolat blanc. Réalisez des taches ici ou là dans les différents moules. Laissez cristalliser (figer) dans un endroit frais. Pendant ce temps, tempérez environ 300 g de chocolat au lait. Une fois bien lisse, versez dans les moules puis retournez-les sur une grille sous laquelle vous aurez déposer un plat de récupération. Laissez s'égoutter puis arasez (= ôtez les bavures autour) avec la lame d'un couteau. Mettez à cristalliser au réfrigérateur au moins 1h00 (ou comme moi, jusqu'au lendemain).

Préparation du praliné café d'après Cacao Barry : Faites fondre le chocolat en ajoutant vers la fin, le mycryo ou le beurre. Une fois obtenue une masse lisse, ajoutez l'huile préalablement tiédie. Mélangez bien. Tempérez légèrement le praliné afin qu'il soit bien crémeux. Versez dessus le chocolat fondu tout en mélangeant vigoureusement. Enfin, ajoutez, en mélangeant bien à chaque fois, le café moulu puis les pétales de maïs écrasés. A utiliser lorsque le praliné café obtenu est à 24°C.

Garnissage du corps et de la tête : Remplissez les coques (sans les démouler) représentant le corps à 1 mm sous hauteur, du praliné préparé ci-dessus. Lissez bien. Mettez à cristalliser au moins 1h00 (ou comme moi, jusqu'au lendemain). Au niveau des 1/2 sphères représentant la tête, toujours sans démouler, remplissez à 1mm sous hauteur et en laissant une base sur 1,5 cm de "vide" pour qu'au moment du montage, on puisse y insérer le corps (cf le croquis). Lissez. Mettez à cristalliser au moins 1h00 ou comme moi, jusqu'au lendemain.

Préparation des sabots : Découpez dans du Rhoidoïd ou carton alimentaire, 8 1/2 cercles (= 8 1/2 disques) de 3 cm de diamètre que vous pliez en 2 pour obtenir des 1/4 de cercles. Dépliez légèrement afin d'obtenir un petit angle d'ouverture d'1/8ième de cercle (cf le croquis ou photo des sabots pour mieux comprendre). Tempérez environ 200 g de chocolat noir. Une fois bien lisse, réalisez un sabot après l'autre. Pour cela, posez le pliage (partie courbe épousant la courbe du moule) et tout en le maintenant, remplissez l'espace autour jusqu'à hauteur du moule (ce n'est pas grave si un peu de chocolat pénètre dans la partie vide). Faites de même avec les sabots suivant. Mettez à cristalliser au moins 1h00 ou comme moi, jusqu'au lendemain.

Préparation du museau et du pis : Tempérez le mélange de 50 g de chocolat blanc + 50 g de chocolat rose Ruby. Une fois bien lisse, versez dans 2 1/2 sphères de 5 cm de diamètre que vous retournez sur une grille sous laquelle vous aurez déposé un plat de récupération. Laissez s'égoutter puis arasez. Mettez à cristalliser les museaux obtenus au réfrigérateur au moins 1h30 ou comme moi, jusqu'au lendemain. Pour réaliser les pis, versez le mélange des 2 chocolats dans 2 1/2 sphères de 5 cm de diamètre et sur 3 mm de hauteur : cela permet d'obtenir un pis de 3 cm de diamètre à la base et d'avoir une forme une peu bombée. Tapotez légèrement afin que le dessus soit lisse. Mettez à cristalliser au moins 1h30 au réfrigérateur ou comme moi, jusqu'au lendemain.

Préparation des oreilles : Découpez dans du rhodoïd, 2 1/2 cercles (= 1/2 disques) de 4 cm de diamètre. Tempérez environ 50 g de chocolat au lait. Versez dans 2 1/2 sphères de 4 cm de diamètre que vous retournez sur une grille sous laquelle vous aurez déposé un plat de récupération. Laissez s'égoutter. Arasez puis "plantez" de façon centrée les 1/2 cercles (1/2 disques) de rhodoïd : cela permet de couper en 2 la coque sans la casser :-). Mettez à cristalliser au moins 1h30 au réfrigérateur ou comme moi, jusqu'au lendemain.

Préparation des yeux : Tempérez environ 20 g de chocolat blanc. Une fois bien lisse, versez dans 4 1/2 sphères de 3 cm de diamètre et sur une hauteur de 2-3 mm : cela permet d'obtenir des yeux de 1,7 cm environ à la base et un peu bombés sur le dessus :-). Tapotez légèrement afin que le dessus soit lisse. Mettez à cristalliser au moins 1h00 au réfrigérateur ou comme moi, jusqu'au lendemain. Tempérez environ 10 g de chocolat noir. Une fois bien lisse, soit vous mettez des petits points de 5 mm environ sur du Rodhoïd pour figurer la pupille soit vous versez dans 4 1/2 sphères de 3 cm de diamètre et sur 1 mm de hauteur. Tapotez légèrement afin que le dessus soit lisse. Mettez à cristalliser au moins 30 minutes au réfrigérateur ou comme moi, jusqu'au lendemain.

Pour les cornes : Tempérez 30 g de chocolat blanc. Versez sur 4 petits rectangles de film alimentaire. Enroulez pour réaliser un boudin de 2,5 cm de long environ. Mettez quelques minutes au réfrigérateur et juste avant qu'il ne fige, lui donner une légère courbe. Mettez à cristalliser au moins 1h30 au réfrigérateur ou comme moi, jusqu'au lendemain.

Pour la queue : Tempérez environ 40 g de chocolat au lait. Versez sur 2 rectangles de film alimentaire et aidez-vous de celui-ci pour réaliser des boudins de 10 à 12 cm de longs. Mettez quelques minutes au réfrigérateur. Puis avant qu'il ne fige, donnez une légère courbe. Mettez à cristalliser au moins 1h30 au réfrigérateur ou comme moi, jusqu'au lendemain.

Pour le socle : Tempérez environ 50 g de chocolat noir. Etalez sur du rhodoïd, sur 2 à 3 mm d'épaisseur environ. Mettez au réfrigérateur et juste avant qu'il ne fige, détaillez 2 disques de 8 cm de diamètre. Laissez tel quel, sans décoller. Mettez à cristalliser le tout au réfrigérateur au moins 1h30 ou comme moi, jusqu'au lendemain.

Pour le trèfle : Préparez un gabarit dans du Rhodoïd ou carton alimentaire. Tempérez 30 g de chocolat blanc. Ajoutez QS de colorant en poudre vert pistache. Etalez sur du Rhodoïd sur une épaisseur de 2 mm environ. Mettez au réfrigérateur et juste avant qu'il ne fige, détaillez à l'aide du gabarit, 2 trèfles. Laissez tel quel sans décoller. Mettez le tout à cristalliser au moins 1h30 ou comme moi, jusqu'au lendemain.

Le montage final :

Réalisation du corps + la tête : Tempérez un peu de chocolat au lait qui servira de "colle". Démoulez les "corps". Versez le chocolat à hauteur de la coque puis assemblez par 2. Ôtez les "coulures" à l'aide d'un essuie-tout légèrement humide. Couchez les corps sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez à figer au réfrigérateur au moins 1h00. Démoulez les 1/2 sphères garnies servant à la tête. Découpez proprement, à l'aide d'un cutter ou couteau, la coque au niveau de la base vide. Versez du chocolat fondu à hauteur de la coque puis assemblez par 2. Ôtez les "coulures" à l'aide d'un essuie-tout légèrement humide. Posez sur la plaque avec les corps. Mettez à figer au moins 1h00.

Assemblage du corps + la tête : Tempérez un peu de chocolat au lait qui servira de "colle". A l'aide d'une petite cuillère, mettez une noisette de ce chocolat fondu sur le base "cassée" de la tête puis posez sur le corps en appuyant légèrement afin de bien faire coller l'ensemble. Lorsque vous sentez que le tout est stable, couchez l'ensemble sur la plaque et mettez au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Mise en place des différents éléments : (N.B. : A partir de là, à chaque rajout d'éléments, remettez les corps sur "la dos" :-)). Faites fondre un peu de mélange chocolat blanc/chocolat Ruby. Démoulez les museaux. Mettez un peu de ce mélange fondu sur le pourtour intérieur dudit museau et collez entre la tête et le corps (cf croquis). De suite, démoulez les pis. Mettez une petite noisette du mélange fondu sur la partie plate et collez de façon centrée et vers le bas du corps (cf croquis et photo). Mettez le tout au réfrigérateur 15 à 20 minutes. Puis démoulez les sabots. Tirez délicatement le Rhodoïd. Tempérez du chocolat noir. Mettez une petite noisette de ce chocolat fondu au dos du sabot (partie arrondie 😅). Collez sur le corps (cf croquis ou photos). Faites de même avec les autres sabots. Mettez au réfrigérateur 20 minutes environ. Tempérez du chocolat au lait. Démoulez les blancs d'yeux et les pupilles. Collez avec une pointe de chocolat fondu les pupilles sur les blancs puis les yeux obtenus sur la tête. Mettez au réfrigérateur 15 minutes. Ôtez le film des boudins blancs légèrement incurvés. Sculptez avec précaution à l'aide d'un couteau pour leur donner la forme d'une corne. Retempérez du chocolat au lait. Collez les cornes. Mettez un peu de chocolat fondu entre les cornes et parsemez de grué de cacao en appuyant légèrement dessus afin de bien faire adhérer le grué = la "houppette". Mettez à figer 20 minutes au réfrigérateur. Rétempérez du chocolat au lait 😁. Démoulez les 2 1/2 sphères qui préfigurent les oreilles. Tirez légèrement sur le Rhodoïd afin que les 1/2 sphères se divisent en 2 et obtenir ainsi 2 paires d'oreilles 😁. Mettez un point de chocolat fondu au bas arrière de chaque oreille et collez (cf photo). Mettez à figer 15 minutes. Portez à frémissement un peu d'eau. Plongez-y une douille de 1 cm afin de bien la chauffer. Retirez, essuyez puis marquer un "cercle" sur le museau (cf croquis ou photos) : cela permet de créer un naseau. Faites de même pour les 3 autres naseaux. Puis, avec la pointe d'un couteau, réalisez une bouche souriante (de préférence... mais faites comme bon vous semble après tout 😐). Réservez au réfrigérateur. Tempérez du chocolat blanc. Décollez les trèfles. Mettez une pointe de chocolat fondu afin de les coller au coin de la bouche. Mettez au réfrigérateur 15 minutes. Enfin, tempérez du chocolat au lait ou chocolat noir. Décollez les disques de 8 cm de diamètre qui serviront de socle. Apposez une bonne noisette de chocolat fondu. Posez dessus le corps de la vache. Mettez au réfrigérateur, adossée si possible à un des côtés de l'appareil ou à un objet, le temps que le chocolat/colle fige et que le tout soit stable. Enfin (cette fois, ça y est ! 😅) ôtez le film alimentaire des boudins chocolat au lait légèrement incurvés qui représentent la queue. Sculptez si nécessaire. Tempérez du chocolat au lait ou noir. Badigeonnez la base de la queue et collez près du corps et sur le disque. Mettez à figer le tout au moins 1h00 ou comme moi, jusqu'au lendemain.

Dégustation :

Il suffit de les sortir 20 à 30 minutes avant dégustation afin qu'elles soient plus ou moins à température ambiante. C'est prêt ! Après tous ces efforts, enfin, le réconfort :-) :-) :-)