Cake au poulet Tandoori sur une base de Sophie Dudemaine

Dans ce contexte géopolitique tendu, cette météo qui n'en finit pas de verser des larmes de pluie, des vents de colère, des tempêtes dévastatrices, et bien qu'elle nous ait offert une parenthèse enchantée la nuit du 10 au 11 mai avec les sublimes et féériques aurores boréales et 2 week-ends prolongés ensoleillés, plus que jamais, nous avons un besoin vital d'évasion même si ce n'est que gustativement, le temps d'un repas, d'un brunch ou d'un apéro dinatoire en famille ou avec des amis. Parenthèse que nous offre la reine des cakes, Sophie Dudemaine, avec cette recette extraite de son dernier livre "Les cakes de Sophie - 20 ans : 100 recettes sans recette" = pas besoin de recettes quand tout est dit sur la photo (éd. de La Martinière 2022) et qui nous emmène dans le Nord de l'Inde où le poulet Tandoori a vu le jour au début du XX° siècle. L'origine vient du terme "tandoor" qui désigne un four en terre cuite généralement utilisé pour la cuisson du "naan", un pain indien. Et comme souvent, cette recette fut le fruit du hasard, un cuisinier décidant de mettre dans ce fameux four, un poulet. A la fin de la cuisson, sa chair fondante et croustillante séduisit tellement, ses convives, qu'il décida de le mettre sur la carte. Si ce plat est facile à préparer, sa réussite réside dans sa longue marinade composée de yaourt nature, du fameux mélange d'épices tandoori. Des gousses d'ail hachées s'y ajoutent ainsi que quelques gouttes de jus de citron. L'ensemble repose plusieurs heures au frais avant d'être enfourné. Voilà pour la petite anecdote. Si j'ai suivi la recette de S. Dudemaine, en l'adaptant "sans gluten", j'y ai mis cependant ma petite touche personnelle. J'ai eu envie, allez savoir pourquoi, d'y ajouter des noix de cajou car dans ma "bibliothèque sensorielle", elle se marie à merveille avec le poulet, surtout dans cette recette, tout comme les cacahuètes soit dit en passant. A la dégustation, une texture hyper moelleuse avec une mâche agréable qui permet de bien percevoir les saveurs en présence. Très parfumé, on ressent bien en bouche les notes de citron vert et les épices tandoori (concernant ces derniers, j'appréhendais, mon estomac n'étant pas toujours d'accord avec les épices... c'est d'ailleurs pour cette raison, que je n'ai jamais dégusté de poulet tandoori... mais ici, absolument aucun problème... qui sait, je me laisserais peut-être tenter par ce plat), donnant une note de fraicheur qui en fait un cake idéal pour l'été. Pour nous, dans la même lignée que le "Cake au poulet et à l'estragon", toujours de S. Dudemaine (cf le 28/4/2023) avec un assaisonnement toujours bien maitrisé. Et comme pour ce dernier, un coup de coeur pour ce cake que vous pouvez déguster telle quelle ou accompagné de la sauce au yaourt et citron vert. C'est également, une façon savoureuse et gourmande d'utiliser les restes de poulet rôti. Et si je termine en vous disant que cette recette est réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très bon week-end... Et surtout n'oubliez pas la fête des mères... et bien sûr, de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour 1 moule à cake de 20 x 8 x 8 cm.

Préparation : 20 minutes   Repos : 1h00 (garniture)   Cuisson : 1h00 à 160°C (cake)   Réfrigération : 1 nuit (cake cuit)   Conservation : 5 à 6 jours, bien enveloppé dans du film alimentaire, au réfrigérateur

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Vous pouvez néanmoins ne sortir le poulet et le gruyère que 10 minutes avant. 

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent le réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients de Sophie Dudemaine : - 13 cl de lait 1/2 écrémé - 150 g de farine avec levure - 8 cl d'huile de tournesol ou colza - 3 oeufs - sel - poivre - 100 g de gruyère - Les ingrédients de la garniture et la sauce au citron vert sont IDENTIQUES :-) 

Liste des ingrédients : 

Pour la garniture : - 150 g (= 200 g pour moi) de blanc de poulet rôti pesé sans peau et sans os - le zeste finement râpé + le jus d'un citron vert non traité - 1 cc d'épices Garam Masala = épice spéciale Poulet Tandoori (type "Fuchs") - 10 g de gingembre frais râpé - 1 gousse d'ail hachée - 1 cc bombée de coriandre lyophilisé (type "Albert Ménès") - 1/2 cc de menthe lyophilisée (type "Albert Ménès") - 1 CS d'huile de pépins de raisin - QS de sel - QS de poivre - 

Pour le graissage du moule : - 30 g de beurre très mou (voire très crémeux) à 82% de M.G. mélangé à 6 g de farine de votre choix - 

Pour l'appareil à cake : - 150 g (=3) d'oeufs - 90 g d'huile de pépins de raisin - 150 g de crème épaisse à 30% de M.G. - 60 g de farine de maïs (type "Jardin Bio Etic de Léa Nature" ou "Mon Fournil") + 60 g de noix de cajou réduites en poudre (type "Benenuts Plaisir Brut non salées" ou "Bouton d'Or Grillées non salées"  ) + 30 g de maïzena + 5 g de levure chimique (type "Ste Lucie") tamisé(e)s ensemble = masse sèche - 80 g de gruyère râpé (N.B. : certaines marques ajoutent de l'amidon. Bien regarder si amidon sans gluten) - la garniture préparée ci-dessus - QS de noix de cajou (type "Benenuts Plaisir Brut non salé" ou "Bouton d'Or grillées non salées") grossièrement concassées pour le dessus (= facultatif) - 

Pour la sauce au yaourt et citron vert (= facultatif) : - 150 g de yaourt grec - le zeste finement râpé d'1/2 citron vert non traité - le jus d'1/2 citron vert - QS de coriandre et de feuilles de menthe - 1 pc de sel - 

Déroulement : tel que perso, je l'ai réalisé :-) 

La veille : 

Préparation de la garniture + repos 1h00 : Détaillez le blanc de poulet rôti en morceaux de 1 cm environ. Faites chauffer une poêle dans laquelle vous aurez mis 1 CS d'huile. Faites-y revenir la gousse d'ail hachée. Lorsqu'elle devient translucide, ajoutez le jus de citron vert. Mélangez bien. Puis le gingembre râpé. Remuez. Les morceaux de poulet. Remuez. Puis ajoutez dans l'ordre en remuant à chaque fois, le zeste finement râpé d'un citron vert non traité, l'épice Garam Masala, la coriandre + la menthe. Salez (pas moi car il faut tenir compte de la teneur en sel du gruyère). Poivrez. Versez le tout (y compris le jus de cuisson) dans un saladier. Couvrez et laissez reposer 1h00. 

Graissage du moule + réfrigération : A l'aide d'un pinceau, graissez du mélange beurre + farine, le fond et les bords intérieurs du moule. Perso, je chemise également le fond de papier cuisson qui facilitera le démoulage. Réservez au réfrigérateur. 

Préparation de l'appareil à cake + cuisson + réfrigération 1 nuit : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Dans un grand saladier, au batteur muni du fouet, blanchissez les oeufs puis, tout en continuant au batteur, versez en filet l'huile afin d'obtenir une masse bien émulsionnée (un peu comme pour une mayonnaise). Arrêtez le batteur. Ajoutez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois, à l'aide d'un fouet, la moitié de la crème épaisse, la moitié de la masse sèche, le restant de crème épaisse et enfin, le restant de masse sèche. Puis incorporez délicatement, dans l'ordre, en mélangeant à chaque fois, à l'aide d'une spatule/maryse, le gruyère râpée puis la garniture (ne pas oublier le jus = important). Versez la pâte obtenue dans le moule. Parsemez le dessus de noix de cajou concassées (facultatif). Enfournez et faites cuire durant 1h00 à 160°C. Lorsque le centre commence à gonfler (vers la mi-cuisson), entaillez à l'aide de la lame d'un couteau, le dessus du cake sur toute la longueur centrale et sur 1 cm de profondeur environ. Vous constaterez que le cake n'est pas cuit à cet endroit et qu'il est même un peu crémeux. Cela permettra par la suite au cake de s'ouvrir et de finir sa cuisson de façon homogène. A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez complètement refroidir sans démouler. Puis démoulez-le et enveloppez-le dans du film alimentaire. Mettez-le au réfrigérateur 1 nuit : cela permettra au cake de "prendre corps" et aux arômes de se développer :-). N.B. : 48h00, c'est mieux comme nous avons pu le constater (comme pour les autres cakes d'ailleurs). Je dis ça... Je ne dis rien :-) 

Jour J : 

Préparation de la sauce au yaourt et citron vert (facultatif) : Mélangez tous les ingrédients ensemble. 

Dégustation : Sortez le cake 20 à 30 minutes avant de servir afin qu'il soit plus ou moins à température ambiante. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ce cake hyper moelleux et très parfumé, accompagné de la sauce au yaourt et citron vert ou tel quel  :-) :-) :-)