Pâte à tartiner à la patate douce, noisettes et chocolat noir ou chocolat au lait sur une base de Stéphanie E. (sans gluten et sans lactose)

Patate douce suite... Pourquoi s'arrêter en si gourmand chemin 😋. Recette qui fait suite au "Cake sucré à la patate douce, raisins blonds et noisettes" d'après Stéphanie E. -sans gluten et sans lactose - (cf le 21 février 2024) et donc extraite de son site espece-de-cake.com (cf N.B. 2 ci-dessous), et l'exception qui fait la règle ;-), tout simplement comme suggestion d'un accompagnement dudit cake. Concernant la patate douce, je terminerai sa présentation par les saveurs (sucrées ou salées) avec lesquelles elle s'accorde (d'après Julie Andrieu) : l'ail, la cannelle, le chili, la coriandre, le curcuma, l'olive noire, le safran, la vanille, la salade amère, le citron vert, l'orange, la pomme, la fêta, le fromage de chèvre, le miel, le rhum, le sirop d'érable... entre autre :-). De quoi faire fonctionner votre imagination, votre créativité pour de prochaines réalisations :-). Concernant cette recette, je l'ai déclinée en 2 versions. La première, au chocolat noir, est celle qui se trouve sur le site de Stéphanie. A laquelle, j'ai apporté un changement, à savoir qu'au lieu d'utiliser de la poudre de noisettes, je lui ai préféré de la pâte/purée de noisettes qui amène plus de saveur, de profondeur à mon sens. Mais vous pouvez également utiliser de la poudre de noisettes préalablement torréfiée/grillée, ce qu'elle n'indique pas. Qu'avons-nous pensé de cette version ? Une odeur qui rappelle le ... pain d'épices 😅. Une texture légèrement grumeleuse mais qui reste agréable. La patate douce est bien présente ainsi que la noisette (du moins, chez moi) avec, en fin de bouche, une légère amertume probablement due au chocolat noir à 75% de cacao, qui pourtant, lorsqu'on le déguste tel quel, ne l'est pas ! C'est ce qui nous a un peu gêné (moi la première). C'est pourquoi, dans la foulée, m'est venue l'idée de la version chocolat au lait. Et là, bingo ! Une odeur de... Bettelmann 😅😂, qui est une sorte de mendiant alsacien à base de brioche rassie, lait, sucre, oeufs, vanille... et des cerises noires. En terme de goût, un peu plus sucrée, plus "fruitée", plus agréable que la version chocolat noir avec, là encore, la patate douce et la noisette bien présente... et naturellement le chocolat au lait, mais sans amertume cette fois. Nous avons une préférence pour cette version (surtout les enfants) : on y retrouve la douceur du cake, la même gamme de saveurs, une même tonalité. Pourtant, les cobayes adultes et moi-même avons une nette préférence pour le chocolat noir bien corsé ! Mais pour cette recette, nous trouvons que le chocolat au lait est plus approprié (j'ai mis différentes références de chocolat au lait sans gluten et sans lactose dans la liste des ingrédients). Cela n'engage que nous. C'est juste une histoire de goût. A vous de voir... Au final, nous avons vraiment apprécié cette expérience de pâte à tartiner à la patate douce... Une découverte... Je referais probablement la version chocolat au lait :-). Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Et profitez bien de vos vacances pour ceux qui ont cette chance... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour 250 g de pâte à tartiner par version :-) 

Préparation : 25 minutes   Cuisson : 20 minutes à 160°C (torréfaction des noisettes = facultatif)   Conservation : 4 à 5 jours dans un pot en verre hermétique, au réfrigérateur.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

N.B. 2 : La recette est IDENTIQUE AVEC ou SANS GLUTEN et AVEC ou SANS LACTOSE pour la version chocolat noir.  Idem avec un chocolat adapté (j'ai mis 3 références) pour la version chocolat au lait. Pour plus d'information, cf le site de Stéphanie E. : espece-de-cake.com sous le titre "Pâte à Tartiner à la Patate Douce et au Chocolat noir" à la date du 5/11/2023.

Liste des ingrédients : 

Pour la purée de patate douce : - Comptez 200 g de patates douces pesées épluchées pour réaliser 150 g de purée. A multiplier naturellement par 2 si vous réalisez les 2 sortes de pâte à tartiner - 

Pour la pâte à tartiner version chocolat noir : - 150 g de purée de patate douce préparée ci-dessus - 50 g de noisettes en poudre préalablement torréfiées de préférence ou comme moi, 50 g de pâte de noisettes du commerce ou fait maison (cf recette ci-dessous dans le déroulement) - 50 g de chocolat noir à 75% de cacao - 

Pour la pâte à tartiner version chocolat au lait : - 150 g de purée de patate douce préparée ci-dessus - 50 g de noisettes en poudre préalablement torréfiées de préférence ou comme moi, 50 g de pâte de noisettes du commerce ou fait maison (cf la recette ci-dessous dans le déroulement) - 50 g de chocolat au lait à 40% de cacao ( ou, pour les "sans lactose et sans gluten", chocolat au lait de la marque "Céréal", "Allergo", Allergoora" ou "Callebaut") - 

Déroulement : tel que perso, je l'ai réalisé :-) 

Préparation de la purée de patate douce : Détaillez les 200 g (ou 400 g) de patates douces épluchées en morceaux de 2 cm environ. Mettez dans un récipient en verre. Ajoutez 2 (ou 3) CS d'eau. Couvrez et faites cuire au micro-ondes puissance maximale = 900 W durant 3 minutes (5 minutes pour 400 g) puis entre 9 et 12 minutes P600 en remuant de temps en temps (les morceaux sont cuits lorsque la pointe du couteau pénètre facilement). Laissez tiédir 5 minutes puis versez dans une passoire. Laissez s'égoutter. Mettez dans le bol du blender ou mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée assez lisse. Pesez 150g que vous versez dans un saladier. Laissez tiédir à température ambiante (il faut que la purée soit tiède au moment de l'utiliser. Sinon, chauffez-la quelques secondes au micro-ondes). Pendant ce temps : 

Torréfaction des noisettes (facultatif) : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Eparpillez 55 g ou 110 g (selon que vous faites 1 ou les 2 recettes) de noisettes entières avec peau sur une plaque recouverte de papier cuisson (vous pouvez en profiter pour en réaliser plus pour de prochaines recettes). Enfournez et faites torréfier/griller durant 20 minutes à 160°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir. Une fois refroidies, frottez-les entre la paume des mains ou entre vos doigts afin d'ôter la peau. Pesez 50 g (ou 100 g). Mixez en poudre. Vous pouvez même aller au-delà, en réalisant une pâte de noisettes. Pour cela, une fois bien mixées en poudre, ajoutez un peu d'huile (5 g par exemple) ou mieux, de l'huile de noisettes et mixez jusqu'à obtenir une pâte... Je dis ça... Je ne dis rien ;-) De suite : 

Préparation de la pâte à tartiner version chocolat noir : Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes P450/500 (= moyenne) 1 minute puis par tranche de 20, 10 et 5 secondes en remuant à chaque arrêt jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois, la moitié de la purée de patate douce tiède, la poudre ou pâte de noisettes et enfin, le restant de purée de patate douce. On doit obtenir une pâte bien homogène. Versez dans un pot en verre. 

Préparation de la pâte à tartiner version chocolat au lait : Identique à la version chocolat noir :-) 

Dégustation : Vous pouvez la déguster de suite. Pour la conserver, mettez un couvercle bien hermétique et laissez au réfrigérateur. Dans ce cas, sortez-la 20 à 30 minutes avant de vous en servir. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, cette pâte à tartiner des plus originale, en accompagnement par exemple, du "Cake sucré à la patate douce, raisins blonds et noisettes" d'après Stéphanie E. (cf le 21 février 2024).