Cake au magret de canard séché, figues moelleuses et noix sur une base de Cuisine.journaldesfemmes.fr

<<Une entrée raffinée et surprenante en goût>>... Telle est formulée la présentation de la recette de Cinthia Caralp sur le site cuisine.journaldesfemmes.fr sur laquelle je me suis basée car cette dernière ne contient pas de noix et l'auteure utilise des figues fraiches au lieu de figues moelleuses. Ce sont les seules différences, en dehors de l'avoir adaptée sans gluten. A la dégustation, une texture moelleuse avec une mâche agréable en bouche qui permet de bien ressentir les saveurs en présence. Le magret séché donne le ton avec son côté "fumé". Attention à tenir compte de sa teneur en sel : 4,8 g/100g concernant la Maison Delpeyrat. Voilà pourquoi je n'ai pas salé. Qui contraste à merveille avec le coté fruité/sucré de la figue moelleuse. Les noix, surtout lorsqu'on tombe sur celles en surface qui ont donc torréfiées/grillées à la cuisson, amènent une touche de gourmandise supplémentaire que je ne regrette pas d'avoir ajoutée :-). En conclusion, nous avons adoré ce cake aux saveurs automnales, idéal pour un brunch ou un apéro dinatoire... Ou, pourquoi pas pour les fêtes ? Même si certains lui préféreront peut-être, pour ces circonstances festives, le "Cake au foie gras et au magret fumé" d'après Sophie Dudemaine (cf le 6/1/2023)... Le champ des possibles s'élargit... Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour un moule à cake de 20 x 8 x 8 cm.

Préparation : 25 minutes   Cuisson : 1h00 à 160°C (th5-6)   Réfrigération : 1 nuit (cake cuit)   Conservation : 4 à 5 jours bien enveloppé dans du film alimentaire, au réfrigérateur.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Vous pouvez cependant ne sortir le gruyère et le magret qu'au moment de les préparer ou utiliser.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent le réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients de cuisine.journaldesfemmes.fr : - 180 g de farine - 3 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 10 cl d'huile - 10 cl de lait - 100 g de gruyère râpé - 100 g de magrets séchés (= 140 g chez moi) - 150 g de figues fraiches (= 100 g de figues moelleuses chez moi) - poivre - et vous pouvez, comme chez moi, rajoutez 50 g de cerneaux de noix - 

Liste des ingrédients : 

Pour le graissage du moule : - 30 g de beurre mou à 82% de M.G. mélangé à 6 g de farine de votre choix - 

Pour la garniture : - 2 paquets de magret séché de 70 g chacun coupé en fines tranches (type "Delpeyrat") - 100 g de figues moelleuses (type "Patisdécor" ou "Paquito bio") - 50 g de cerneaux de noix (type "Vahiné" ou "Alesto chez Lidl" ou "Seeberger") - 

Pour l'appareil à cake : - 150 g (=3) d'oeufs - 90 g d'huile de pépins de raisin - 150 g de crème épaisse à 30% de M.G. - 60 g de farine de maïs (type "Jardin bio Etic de Léa Nature" ou "Mon Fournil") + 60 g de poudre d'amande (type "Tramier" ou "B&S") + 30 g de maïzena + 5 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "Ma Vie Sans Gluten") tamisées ensemble = masse sèche - 80 g de gruyère râpé (type "Pâturage" Attention : certaines marques comme "Président" ajoutent de l'amidon. Vérifiez que ce n'est pas de l'amidon de blé) - La garniture préparée ci-dessus - 

Pour la finition : - QS de cerneaux de noix (= 8 pour moi) - 

Déroulement : tel que perso je l'ai réalisé :-) 

J-1 : 

Graissage du moule + réfrigération : A l'aide d'un pinceau, graissez du mélange beurre + farine, le fond et les bords intérieurs du moule. Perso, je chemise également le fond de papier cuisson qui facilitera le démoulage. Réservez au réfrigérateur le temps de la : 

Préparation de la garniture : Détaillez les figues moelleuses en dés de 5 à 7 mm environ. Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Découpez le magret en fines lamelles (perso, j'ai ôté le gras et il m'est resté 85 g de "viande". Mais vous pouvez le laissez si vous le souhaitez) que vous découpez en morceaux de 1 à 2 cm de long. De suite : 

Préparation de l'appareil à cake + cuisson + réfrigération 1 nuit du cake cuit : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Dans un grand saladier, au batteur muni du fouet, blanchissez les oeufs. Puis, tout en continuant au batteur, versez en filet l'huile afin d'obtenir une masse bien émulsionnée (un peu comme pour une mayonnaise). Arrêtez le batteur. Ajoutez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois, à l'aide d'un fouet (mais sans fouetter), 1/3 de la masse sèche, la moitié de la crème épaisse, 1/3 de la masse sèche, le restant de crème épaisse, le restant de masse sèche. Puis intégrez dans l'ordre, à l'aide d'une spatule/maryse, le gruyère, les cerneaux de noix grossièrement hachés, les dés de figues moelleuses et enfin, les fines lamelles de magret. Goûtez. Salez (pas moi), poivrez. Versez la pâte obtenue dans le moule. Disposez le long du dessus du cake, 2 rangs de cerneaux de noix (facultatif). Enfournez et faites cuire à 160°C durant 1h00. Lorsque le centre commence à gonfler (vers la mi-cuisson), entaillez à l'aide de la lame d'un couteau, le dessus du cake sur toute la longueur centrale et sur 1 cm de profondeur environ : vous constaterez que le cake n'est pas cuit à cet endroit et qu'il est même un peu crémeux. Cela permettra par la suite au cake de s'ouvrir et de finir sa cuisson de façon homogène. A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez-le refroidir dans le moule. Puis démoulez-le et enveloppez-le dans du film alimentaire. Mettez-le 1 nuit au réfrigérateur : cela permettra au cake de "prendre corps" et aux arômes de se développer :-). N.B. : Il est encore meilleur au bout de 48h00... Je dis ça... Je ne dis rien :-) :-) :-) 

Le Jour J : 

Dégustation : Sortez-le 20 à 30 minutes avant de servir afin qu'il soit à température ambiante. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ce cake moelleux à souhait où le sucré/salé raviront les amateurs/amatrices de ce genre d'associations :-) :-) :-)