Cookies de Noël comme des mini Stollen sur une base de Céline Martineau

Publié le 1 décembre 2023 par Mathilde H.-D.

Nouvelle aventure dans l'ambiance "Noël" du côté de l'Allemagne cette fois avec ces cookies qui s'inspirent du "Pain de Noël aux fruits secs ou Christollen" d'après Lilly (cf le 28/12/2022) et qui fait partie intégrante de mon enfance comme je l'ai raconté dans l'introduction de ladite recette. Lorsque j'ai vu cette version de Céline Martineau, elle m'a de suite séduite par son petit format ultra pratique... Et il semblerait que ce soit dans l'air du temps car pour la première fois cette année, j'en ai vu en vente dans des magasins tels que "Leclerc" à St Martin de Ré (17) ou chez "Grand Frais" à Aytré (17). En dehors d'avoir adapté la version de Céline "sans gluten", je me suis également basée sur la recette précitée de Lily, notamment au niveau des assaisonnement (zeste, épices, rhum, essence d'amande amère) que je trouvais un peu "légère" dans la version de Céline. Je voulais avant tout retrouver le goût de mes souvenirs, l'avantage de connaitre l'original. A la dégustation, le résultat a été à la hauteur de mes (nos) attentes. En terme de texture, on retrouve la densité originelle du Stollen et à la fois, une humidité juste ce qu'il faut pour ne pas aboutir à un "étouffe chrétien". En terme de goût, j'ai replongé de suite dans mes souvenirs d'enfance... Tout comme l'odeur... Convaincue(s) par ces "cookies", j'ai décidé de partager sur mon blog cette gourmande expérience. Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-)

Remise à jour le 4/12/2025 : Juste le plaisir de les refaire, sans changements, et de retrouver l'alléchante odeur au moment de la cuisson au four qui embaume toute la cuisine, nous faisant saliver d'avance et nous plongeant à 100% dans l'ambiance de Noël... Nous en avons besoin plus que jamais surtout dans le contexte actuel. Un air de reviens y = coup de ❤... Et l'occasion bien sûr, de réaliser de nouvelles photos :-)

Pour 12 cookies de 45 g.

Préparation : 25 minutes Egouttage : 4 à 5h00 (fromage blanc ou faisselle) Réfrigération : 1 nuit (pâte à cookies) Cuisson : 23 à 25 minutes à 180°C (th6) Conservation : 7 à 10 jours dans une boite hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et il est conseillé de sortir le beurre 2h00 avant du réfrigérateur afin qu'il ait le temps de bien ramollir.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent les réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients de C. Martineau sachant que les quantités sont prévues pour 18 cookies de 45 g : - 250 g de farine - 2 cc rase de levure chimique - 75 g de sucre vanillé - 1 oeuf - 100 g de beurre - 125 g de fromage blanc ou faisselle - le zeste râpé d'1/2 citron - 1 cc rase de 4 épices - 1 cc de rhum - 50 g de dés de citrons confits - 100 g de raisins secs - 50 g d'amandes en poudre - Pour plus d'infos, cf le site : deavita.fr à la date du 15/11/2017, où plusieurs recettes dont celle-ci ont été publiées.

Liste des ingrédients :

Pour le fromage blanc ou faisselle à égoutter : - Prévoir 140 g de fromage blanc à 3,2% de M.G. au minimum pour obtenir 90 g de fromage blanc ou faisselle bien égoutté(e) -

Pour le sucre parfumé au zeste de citron : - 25 g de sucre - 2 g de zeste finement râpé de citron non traité -

Pour la garniture : - 35 g de lamelles d'écorces de citron confit coupé en dés (type "Agrimontana" ou "Maitre Cruzille" ou "Belbake chez Lidl") - 65 g de raisins secs Sultanine (type "Seeberger" ou Pépite" ou "Vijaya") -

Pour la pâte à cookies de Noël : - 50 g de beurre mou à 82% de M.G. - le sucre parfumé au zeste de citron préparé ci-dessus - 30 g de miel d'acacia ou sirop d'agave - 50 g (=1) d'oeuf battu en omelette - 80 g de farine de maïs (type "Jardin bio Etic de Léa Nature" ou "Mon Fournil") + 40 g de maïzena + 1 cc rase de 4 épices = 2 g (type "Fuchs" ou "Marius") + 2 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "Ma Vie Sans Gluten") tamisées ensemble = masse sèche - 85 g de poudre d'amandes (type "Tramier" ou "B&S") - 90 g de fromage blanc ou faisselle égoutté(e) préparé(e) ci-dessus - 1 CS de rhum - 1/2 cc d'essence d'amande amère -

Pour la finition : - 50 g de beurre fondu - 50 g de codineige (= sucre glace spécial déco) ou sucre glace (type "Daddy" ou "St Louis") -

Déroulement : tel que perso, je l'ai réalisé :-)

J-1 :

Préparation du fromage blanc ou faisselle à égoutter 4 à 5h00 : Préparez une passoire à toile métallique renforcée dont vous tapissez l'intérieur d'une grande compresse de gaze hydrophile stérile dépliée (des carrés de 10 cm qui font 20 cm une fois dépliée et qu'on trouve en pharmacie ou parapharmacie). Déposez le tout sur un saladier. Versez-y le fromage blanc ou faisselle. Couvrez et mettez le tout au réfrigérateur. Laissez s'égoutter 4 à 5h00.

Préparation du sucre parfumé au zeste de citron : Dans un petit bol, mélangez intimement le sucre avec les 2 g de zeste finement râpé de citron non traité jusqu'à obtenir une masse grumeleuse et humide. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante.

Préparation de la garniture et autre (= une fois que le fromage blanc ou faisselle est bien égoutté(e)) : D'une part, une fois le fromage blanc ou faisselle bien égoutté(e), prélevez 90 g pour la pâte à cookies. D'autre part, mettez les raisins secs + les dés d'écorces de citron confits dans un bol. Ajoutez 1 CS bombée de masse sèche prélevée dans les ingrédients de la pâte à cookies. Remuez afin de bien enrober les raisins secs et dés d'écorces de citron confits. De suite :

Préparation de la pâte à cookies de Noël + réfrigération 1 nuit : Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir la consistance molle et grasse d'une pommade. Intégrez le sucre parfumé au zeste de citron + le miel d'acacia (ou sirop d'agave) + la 1/2 cc d'essence d'amande amère et mélangez, toujours à la cuillère afin d'obtenir une masse bien crémeuse. Puis ajoutez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois, toujours à la cuillère ou spatule/maryse, la poudre d'amande, l'oeuf battu en omelette, la moitié de la masse sèche, le fromage blanc ou faisselle égoutté(e), le restant de masse sèche + le rhum et enfin, la garniture. (N.B. : Il est normal qu'à ce stade, la pâte soit collante. Ne surtout pas rajouter de farine). Couvrez le saladier et mettez au réfrigérateur 1 nuit.

Jour J :

Façonnage + cuisson des cookies de Noël : Préchauffez le four à 180°C (th6). A l'aide d'une cuillère, prélevez des portions d'environ 45 g (pesez la première portion qui vous servira de "gabarit") que vous façonnez plus ou moins en boule que vous aplatissez entre vos paumes sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Déposez les boules aplaties sur une plaque recouverte de papier cuisson et espacées les unes des autres de 2 cm environ. Enfournez et faites cuire durant 23 à 25 minutes à 180°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir les cookies sur ladite plaque.

Finition/dégustation : Une fois les cookies refroidis, faites fondre le beurre au micro-ondes puissance minimale le temps qu'il faut :-). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez un cookie de beurre fondu puis saupoudrez-le de codineige ou sucre glace. Posez sur un plat. Renouvelez l'opération pour chaque cookie. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, au petit déjeuner ou au goûter (après un après-midi passée à skier etc...) bien installé au coin du feu, accompagné d'un bon chocolat chaud ou un thé Earl Grey, ces cookies qui seront encore meilleurs 48h00 plus tard ... Je dis ça... Je ne dis rien 😉