Cookies au chorizo, tomates séchées et noix sur une base d'Emilie Laraison

Quand les cookies s'invitent à l'apéro et suscitent l'enthousiasme général pour ne pas dire le coup de coeur :-)... Ce n'était pourtant pas gagné. En effet, j'avais réalisé une première fournée en suivant la recette à la lettre (adaptée sans gluten évidemment :-)) des "Cookies chorizo noix" extraite comme "les sablés au parmesan, origan et pignons de pin" (cf le 13/7/2023) de l'ouvrage d'E. Laraison, "Cookies faits maison" (éd. Solar, 23/2/2023). Ils étaient certes bons mais pour moi, il manquait quelque chose. Comme il me restait des tomates séchées à l'huile, je me suis dit : pourquoi pas ? Au pire, une fournée pour rien... façon de parler... Elle n'aurait juste pas figurée sur le blog... Et là, miracle ! En en goûtant un, j'ai su que je tenais la bonne recette. Alors, pour vous, ce sera avec ou sans tomates séchées ? A vous de voir... Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Idéales pour un pique-nique, brunch ou apéro (dinatoire) surtout par ces températures estivales... Très bon week-end... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour 13 à 14 cookies de 31 à 33 g.

Préparation : 20 minutes   Réfrigération : 1 nuit (pâte à cookie)   Cuisson : 20 minutes à 180°C (th6)   Conservation : 4 à 5 jours, emballés dans du papier alu ou film alimentaire, au réfrigérateur. N'oubliez pas de les sortir 20 à 30 minutes avant afin qu'ils soient plus ou moins à température ambiante.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et il est conseillé de sortir le beurre au moins 2h00 avant afin qu'il ait le temps de bien ramollir.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent les réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients d'E. Laraison (prévue pour 17 cookies de 31 à 33 g) concernant la pâte à cookie : - 120 g de beurre mou à 82% de M.G. - 200 g de farine - 1 oeuf - 1 cc de levure chimique - sel/poivre. La garniture est IDENTIQUE :-) 

Liste des ingrédients : 

Pour la garniture : - 70 g de chorizo (doux pour moi) - 60 g de tomates séchées à l'huile, pesées égouttées - 50 g de cerneaux de noix - 

Pour la pâte à cookie : - 60 g de beurre mou à 82% de M.G. - 100 g de farine de maïs + 50 g de maïzena + 1 g de levure chimique (type "Sainte Lucie" ou "La Pâtelière bio") tamisées ensemble = masse sèche - 50 g (=1) d'oeuf battu en omelette - QS sel/poivre - la garniture préparée ci-dessus - 

Déroulement : tel que perso, je l'ai réalisé :-) 

La veille : 

Préparation de la garniture : Détaillez le chorizo en petits dés de 5 à 7 mm. Réservez. Laissez s'égoutter les tomates séchées à l'huile mais sans les sécher avec du papier absorbant : on veut garder un minimum le goût de l'huile de la marinade. Coupez les en morceaux de 1 cm maximum que vous mettez dans un bol. Ajoutez 1 CS de masse sèche. Remuez afin d'enrober les morceaux de cette masse sèche. Réservez. A l'aide de la lame d'un couteau, concassez les cerneaux de noix en petits morceaux de 5 mm maximum. 

Préparation de la pâte à cookie + réfrigération 1 nuit : Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir la consistance molle et grasse d'une pommade. Puis ajoutez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois, à l'aide de la cuillère ou spatule/maryse, 1/3 de masse sèche, l'oeuf battu en omelette puis en 2 fois, les 2/3 restant de masse sèche. Salez (pas fait), poivrez à votre convenance. Enfin, intégrez dans l'ordre, toujours en mélangeant à chaque fois, les dés de chorizo, les cerneaux de noix concassés et enfin les morceaux de tomates séchées en terminant en pétrissant juste ce qu'il faut pour obtenir une masse homogène. (N.B. : A ce stade, il est normal que la pâte soit collante. Ne surtout pas rajouter de farine). Versez la pâte sur du film alimentaire et servez-vous de celui-ci pour former un boudin de 25 cm de long environ que vous enveloppez dudit film et mettez au réfrigérateur 1 nuit.

Jour J : 

Façonnage + cuisson des cookies : Sortez la pâte à cookie 10 à 15 minutes avant, du réfrigérateur afin qu'elle soit plus simple à travailler. Préchauffez le four à 180°C (th6). Coupez dans le boudin de pâte, des tronçons de 1,5 cm d'épaisseur environ que vous façonnez en les aplatissant légèrement pour les lisser et en arrondissant les bords. Déposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson, espacés les uns des autres de 3 cm. Enfournez et faites cuire durant 20 minutes à 180°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir sur ladite plaque, les cookies qui, à ce stade (AVEC ou SANS GLUTEN) sont encore fragiles et se délitent facilement. Une fois refroidis, transférez-les sur une assiette.

Dégustation : C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ces cookies parfumés à souhait et qui sont encore meilleurs 24h00 ou 48h00 plus tard :-). Je dis ça... Je ne dis rien :-) :-) :-)