Cookies au beurre de cacahuètes, cacahuètes grillées et pépites de caramel ou de chocolat au lait au caramel sur une base de La Fabrique Cookies

<<(...) Et nous croyons que la gourmandise est un joli défaut. Nous avons à coeur de proposer des recettes savoureuses et généreuses, pour que chaque bouchée soit une petite dose de bonheur>>. Et cette recette, la troisième après les "Cookies tout chocolat" (cf le 28/6/2023) et les "Cookies aux framboises et pépites de chocolat noir" (cf le 30/8/2023), extraite de leur ouvrage "Happy Cookies" dans le chapitre "les cookies classiques" n'échappe pas à la règle. J'avais déjà réalisé un cookie à peu près semblable (le tout premier du blog), "Les French cookies de l'Upper East Side" d'après Eric Kayser (cf le 6 octobre 2014) mais ceux-ci étaient à la cacahuète et au chocolat au lait. Pour cette version, j'ai du m'y prendre à 2 fois. Pour le premier essai, j'ai repris la base des 2 autres réalisations, à savoir avec 65 g de poudre d'amandes mais le goût de la cacahuète n'était pas assez présent. J'ai donc eu l'idée de la remplacer par 65 g de cacahuètes réduites en poudre. Et là, le bonheur :-)... car quand on nous annonce de la cacahuète, nous (notamment mes filleuls de 9 et 11 ans et moi) voulons de la cacahuète car nous en sommes friands. Pourquoi du chocolat au lait au caramel plutôt que des pépites de caramel ? Perso, je n'aime pas le caramel en tant que tel (chez nous, on trouve du caramel mou au beurre salé ou à la fleur de sel de l'Ile de Ré, pâte à tartiner etc... en veux-tu en voilà... mais vraiment trop sucré pour mon palais). Il me restait du chocolat au lait au caramel.. Je me suis dit : pourquoi pas ! Certes, la saveur caramel ne sera probablement pas aussi présente qu'avec des pépites de caramel, ce qui me va tout à fait :-). A vous de voir quelle version vous choisirez :-). A la dégustation, des cookies croustillants (notamment la semelle) et un intérieur moelleux avec du croquant des cacahuètes, les 2 textures donnant une belle mâche qui permet d'apprécier à 100% la saveur "cacahuète" notamment, ce que nous recherchions. Ils sont certes énormes (70 à 75 g) mais on se laisse facilement emporter par son côté qui devient vite addictif. Comme d'habitude, j'ai désucré et réécrit la recette à ma façon. Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Comme dit La Fabrique Cookies : <<Une recette gourmande à se rouler par terre>>. Très belle semaine :-) ... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour 13 cookies de 70 à 75 g environ... 

Préparation : 15 minutes   Réfrigération : 1 nuit (pâte à cookie)   Cuisson : 20 minutes à 180°C (th6)   Conservation : 5 jours dans une boite hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et il est conseillé de sortir le beurre au moins 2h00 avant afin qu'il ait le temps de bien ramollir. 

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent les réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients de La Fabrique Cookies, prévue pour 15 cookies de 70 à 75 g : - 100 g de beurre de cacahuètes - 100 g de cacahuètes - 100 g de pépites de caramel - 200 g de beurre doux - 100 g de sucre blanc - 100 g de cassonade - 1 pc de sel - 1 oeuf - les graines grattées d'une gousse de vanille (ou 1 CS d'extrait de vanille liquide) - 12 g de poudre d'amandes - 45 g de fleur de maïs - 290 g de farine de blé - 

Ingrédients : 

Pour la garniture : - 100 g de cacahuètes grillées (non salées pour moi) - 100 g de pépites de caramel ou comme moi, 130 g de chocolat au lait au caramel (type Nestlé Dessert) - 

Pour la pâte à cookie : - 110 g de beurre mou à 82% de M.G. - 100 g de sucre blanc + 100 g de cassonade (= 0 g de sucre blanc + 140 g de cassonade pour moi) - 110 g de beurre de cacahuètes - 100 g (= 2) d'oeufs - 1 CS d'extrait de vanille liquide - 125 g de farine de maïs + 65 g de cacahuètes en poudre + 45 g de maïzena + 2 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "La Pâtelière Bio") mélangées ensemble = masse sèche - la garniture préparée ci-dessus - 

Déroulement : tel que perso, je l'ai réalisé :-)

La veille : 

Préparation de la garniture (si nécessaire) : Pour celles et ceux qui, comme moi, utilisent du chocolat au lait au caramel. A l'aide d'un couteau, détaillez le chocolat en morceaux de 5 mm maximum. Laissez les cacahuètes telles quelles :-). Idem pour celles et ceux qui utilisent des carrés de caramel mou... 

Préparation de la pâte à cookie + réfrigération 1 nuit : Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le dos d'une cuillère jusqu'à la consistance molle et grasse d'une pommade. Ajoutez le(s) sucre(s) et mélangez jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Puis intégrez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois, toujours à la cuillère ou spatule/maryse, le beurre de cacahuètes, 1 oeuf, la moitié de la masse sèche, 1 oeuf, l'extrait de vanille liquide, le restant de masse sèche et enfin les cacahuètes grillées puis les pépites/morceaux de caramel ou pépites/morceaux de chocolat au lait au caramel en terminant en pétrissant à la main juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène. (N.B. : A ce stade, il est normal que la pâte soit collante. Ne surtout pas rajouter de farine). Soit vous versez sur du film alimentaire et vous servez de ce dernier pour former un boudin de 28/30 cm de long que vous enveloppez dudit film et mettez au réfrigérateur 1 nuit... soit comme moi, vous laissez la pâte telle quelle dans le saladier, en filmant le dessus dudit saladier et mettez le tout au réfrigérateur 1 nuit.

Jour J : 

Façonnage + cuisson des cookies : Sortez la pâte à cookie 10 à 15 minutes avant du réfrigérateur afin qu'elle soit plus facile à travailler. Préchauffez le four à 180°C (th6). Si vous avez réalisé un boudin : Coupez des tronçons de 2 cm d'épaisseur environ. Façonnez plus ou moins une boule que vous aplatissez entre vos paumes afin d'obtenir des "galettes" de 1 à 1,5 cm d'épaisseur que vous déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et espacées les unes des autres de 3 cm environ. Si vous avez laissé la pâte dans un saladier : A l'aide d'une cuillère à glace (pour faire des boules) ou, comme moi, d'une simple cuillère, prélévez des portions d'environ 70 à 75 g que vous façonnez plus ou moins en boule que vous aplatissez entre vos paumes afin d'obtenir des "galettes" de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Déposez les dites galettes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et espacées les unes des autres de 3 cm environ, car elles s'étalent à la cuisson. Pour les 2 versions : Enfournez et faites cuire 20 minutes à 180°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir sur ladite plaque, les cookies qui, à ce stade (avec ou sans gluten) sont encore fragiles et se délitent facilement. Une fois refroidis, transférez-les sur une assiette.

Dégustation : C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ces cookies dangereusement addictifs :-) :-) :-)