Cake au gingembre confit, raisins secs et pépites de chocolat noir d'après Carole Alter Gusto (sans gluten et sans lactose)

Cinquième aventure dans l'univers de Carole... et la troisième dans le monde du sucré. Et comme toujours, les papilles sont bousculées par les saveurs et... les certitudes 😄Car voilà un cake qui ne manque pas de ...piquant :-). Une sacrée personnalité qui ne laissera personne indifférent. Autant le dire de suite : soit vous l'adorerez comme moi (une tuerie ;-)), soit vous détesterez... que dis-je ! Rejet total ! Ceux qui n'aime pas le gingembre confit, passez votre chemin. C'est lui qui donne le ton et mène la partition. Pourtant, Carole a réduit sa proportion, passant de 250 g à 150 g, d'une recette traditionnelle galloise, le "Bara Brith", qui signifie littéralement "pain moucheté", en référence au mélange de fruits incorporés dans la pâte, dont elle a eu connaissance en regardant l'émission sur ARTE, "Cuisines des Terroirs" consacrée à "Snowdonia" en Grande-Bretagne (cf le 19/10/2022)... Emission que je ne connais pas. Ma curiosité a néanmoins été titillée.. A voir... Et elle a eu raison. Dans sa version, juste la bonne dose. Plus, cela aurait été immangeable pour la plupart d'entre nous, même pour les plus adeptes du gingembre confit. En dehors de l'adaptation "sans gluten", changeant juste de farine et en utilisant 2 oeufs au lieu d'un, j'ai quant à moi, ajouté 30 g de sucre (75 g dans la recette d'origine et 0 g chez Carole), tout simplement pour pouvoir réaliser comme habituellement, lorsque je me trouve en présence de zestes d'agrumes, le sucre parfumé au dit zeste que je laisse reposer minimum 24h00. En contrepartie, j'ai rincé soigneusement le gingembre confit et utilisé du chocolat noir à 72% de cacao. Ce qui m'a également attiré ? La macération des fruits dans du thé noir, qui donne une profondeur et une longueur en bouche (mais sans amertume) au cake... et la présence de cardamome qui amène une "fraicheur un peu camphrée". Quant à la texture, elle est moelleuse avec une belle humidité et une mâche agréable (pas du tout "étouffe chrétien" comme on aurait peut-être pu le craindre). En conclusion, un cake très parfumé, agréable en bouche... Un énorme coup de coeur pour moi. Une évidence qu'il soit sur mon blog ! Et comme habituellement avec ce genre de cake, il se bonifie avec le temps, les arômes se développant pour devenir plus intenses s'il en était besoin LOL... Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour un moule à cake de 20 x 8 x 8 cm (jusqu'à 20 ou 22 x 11 cm)

Préparation : 30 minutes   Macération/repos : 1 nuit (fruits secs/confits à macérer dans le thé + le sucre parfumé au zeste de citron jaune)   Cuisson : 35 minutes à 160°C + 25 minutes à 140°C (cake)   Réfrigération : 1 nuit (cake cuit)   Conservation : 5 à 7 jours bien enveloppé dans du film alimentaire, au réfrigérateur.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent le réaliser AVEC GLUTEN, il suffit de n'utiliser dans l'appareil à cake  que 50 g (=1) d'oeuf au lieu de 100 g (=2) d'oeufs  et de remplacer les 130 g de farine de maïs + 70 g de maïzena + 6 g de levure chimique par 200 g de farine T80 + 2 cc de poudre à lever. Le restant des ingrédients est IDENTIQUE :-) Pour plus d'infos, cf son blog : altergusto.fr à la date du 29/12/2022.

Pour les fruits secs/confits à macérer au thé noir : - 25 cl de thé noir fort (= 25 cl d'eau + 2 sachets de thé Ceylan pour moi) - 150 g de gingembre confit - 150 g de raisins secs (= mélange de raisins blonds + sultamines pour moi) - 50 g d'écorces de citron confites - 1 cc de cardamome poudre (= 5 g de gousses de cardamome pour moi) - 

Pour le sucre parfumé au zeste de citron jaune : - 30 g de sucre semoule - le zeste finement râpé d'un citron jaune non traité (= 4 à 5 g de zeste) -

Pour le graissage du moule : - 30 g de margarine ou beurre végétal bien ramolli mélangé à 6 g de farine de maïs ou autre farine - 

Pour l'appareil à cake : - 100g (=2) d'oeufs - 130 g de farine de maïs + 70 g de maïzena + 6 g de levure chimique (type Valpiform ou La Pâtelière bio) tamisées ensemble = masse sèche - 100 g de chocolat noir (à 72% de cacao pour moi) - les fruits secs et confits macérés + le thé noir préparés ci-dessus - le sucre parfumé au zeste de citron jaune préparé ci-dessus - 

J-2 : 

Préparation/macération 1 nuit des fruits secs/confits dans le thé noir : Portez à frémissement 25 cl d'eau. Plongez-y 2 sachets de thé. Laissez infuser 5 minutes. Pendant ce temps, rincez bien le gingembre confit afin d'ôter le sucre qui les enrobe. Séchez puis découpez en petits morceaux de 5 mm environ. Détaillez les écorces de citrons confits en dés de 5 mm. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez les raisins secs + la cardamome en poudre ou les gousses de cardamome que j'ai perso, mis dans une boule à thé pour ne pas avoir à les chercher par la suite. Une fois le thé infusé, ôtez les sachets, réchauffez le thé à 80/90°C puis versez le sur les fruits confits/secs. Remuez. Couvrez. Laissez macérer 1 nuit. 

Préparation du sucre parfumé au zeste de citron jaune : Mélangez intimement le sucre avec le zeste finement râpé d'un citron jaune jusqu'à obtenir une masse humide et un peu grumeleuse. Couvrez et laissez reposer une nuit (= 24h00 pour moi).

J-1 : 

Graissage du moule à cake + réfrigération : A l'aide d'un pinceau, graissez généreusement les bords intérieurs :-) et le fond d'un moule à cake. Perso, je chemise également le fond de papier cuisson. Mettez au réfrigérateur le temps de la

Préparation de l'appareil à cake + cuisson + réfrigération 1 nuit du cake cuit : Si vous n'utilisez pas de pépites de chocolat toutes prêtes, hachez grossièrement ou détaillez comme moi, le chocolat en morceaux de 5 mm. Ôtez la boule à thé avec la cardamome (si vous avez fait comme moi) avant de verser les fruits secs/confits dans une passoire placée sur un saladier afin de récupérer le thé. Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Dans un saladier, blanchissez les oeufs avec le sucre parfumé au zeste de citron à l'aide d'un fouet. Puis intégrez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois, au fouet ou spatule/maryse, 1/3 de la masse sèche, la moitié du thé, 1/3 de la masse sèche, le restant de thé, le restant de la masse sèche. Enfin, incorporez à l'aide d'une spatule/maryse, en 2 fois, les fruits confits/secs et terminez par les pépites de chocolat ou chocolat haché ou en morceaux. Versez dans le moule à cake et faites cuire 35 minutes à 160°C. Puis, au moment d'abaisser la température à 140°C (th4-5), entaillez à l'aide de la lame d'un couteau, le dessus du cake sur toute la longueur centrale et sur 1 cm de profondeur environ : vous constaterez que le cake n'est pas cuit à cet endroit et qu'il est un peu crémeux. Cela permettra par la suite au cake de s'ouvrir et de finir sa cuisson de façon homogène. Poursuivez la cuisson durant 25 minutes environ à 140°C. A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez le cake refroidir. Puis démoulez-le et enveloppez-le dans du film alimentaire. Mettez-le au réfrigérateur 1 nuit : cela permettra aux arômes de se développer.

JOUR J : 

Dégustation : Sortez le cake 20 à 30 minutes avant de servir afin qu'il soit plus ou moins à température ambiante. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ce gourmand cake moelleux/croquant à la piquante et rafraichissante personnalité :-) :-) :-)