Cake Thaï d'après Ilona Chovancova : crevettes, coco, citron vert, curcuma

Publié le 1 juillet 2026 par Mathilde H.-D.

Introduction du 16/7/2021 : Après le "Jardin à la française" de Nicolas Bernardé (cf le 5/5/2021), en route vers une destination plus exotique, quittant par la même occasion le vert printanier (cf les "Cake épinard, pois chiche et curry" du 25/3/2021 et "Cake vert et noir" du 22/4/2021) pour une couleur plus ensoleillée, un jaune "éclatant" avec cette recette une fois de plus extraite (comme les 2 "vertes" précitées) du livre "Cakes maison : 110 recettes de cakes sucrés et salés" d'Ilona Chovankova (éd. Marabout 2006). Friande de crevettes (choisissez-les de bonnes tailles et si vous utilisez des crevettes surgelées décortiquées, évitez les petites de 1/1,5 cm) et de citron vert LOL, le seul changement (mis à part l'adapter sans gluten bien sûr) se situe au niveau de l'utilisation du piment... comme beaucoup de ceux atteints de la maladie coeliaque, mon système digestif est devenu fragile/sensible et ne tolère pas tout ce qui est trop épicé. Je l'ai remplacé par 1 pincée de piment d'Espelette par acquit de conscience :-). A la dégustation : pour ceux qui comme moi, n'apprécient pas l'emmental, bonne nouvelle, on ne le ressent pas du tout, étant probablement présent pour donner de la texture et du moelleux tout comme le lait de coco qu'on ne pressent même pas, du moins chez moi mais que vous pourrez peut-être ressentir, subtilement toutefois. Deux ingrédients qui, avec l'huile, donnent une texture très moelleuse, avec une belle humidité sans pour autant être collante :-). Au niveau des saveurs, le citron vert apporte une incroyable "fraicheur" et enrobe le palais tout comme le curcuma, suivis de prêt par la crevette bien présente :-)... C'est vraiment le trio gagnant de ce cake qui fait voyager les papilles. Fort heureusement, je n'y ai pas mis du piment (le peu de piment d'Espelette a probablement, avec le curcuma qui donne en plus, cette couleur jaune, "boosté" les saveurs) qui aurait certainement pris le dessus, comme souvent lorsqu'on tombe sur un morceau, anesthésiant complètement le palais... Si ça vous amuse, tant mieux... Pas moi 🙄. Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... A défaut de voyager, ce sont vos papilles qui le feront avec ce cake plein de fraicheur, de saveur et de peps... Pour peu que vous ayez en plus, vue sur l'océan ou la mer, avec un peu d'ambiance, d'imagination ou de créativité...Passez de très belles vacances... avec la prudence qui s'impose (et je ne parle pas seulement du Covid :-)... Je dis ça, je ne dis rien :-) :-) :-)

Remise à jour le X/6/2026 : L'envie de le refaire. Et 5 ans après, il nous a à nouveau convaincu 😋. Et nouvelle photo dans la lancée.

Pour un cake de 20 x 8 x 8 cm.

Préparation : 25 minutes Décongélation (si vous utilisez des crevettes surgelées) : 1 nuit au réfrigérateur Cuisson : 1h00 à 160°C (th 5-6) Conservation : 4 à 5 jours, bien enveloppé dans du film alimentaire, au réfrigérateur

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante sauf indication contraire.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent le réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients du livre : - 180 g de farine - 3 oeufs - 100 g de gruyère râpé - 10 cl d'huile végétale - 10 cl de lait de coco - 150 g de crevettes décortiquées - le zeste d'1 citron vert - le jus d'1/2 citron vert - 1 cc de curcuma en poudre - 1 piment rouge (naturellement, vous pouvez utiliser comme moi, à la place, 1 pc ou +, de piment d'Espelette) - 1 sachet de levure chimique - sel - poivre -

Liste des ingrédients :

Pour le graissage du moule : - 30 g de beurre très mou (voire crémeux) à 82% de M.G. mélangé à 6 g de farine de votre choix -

Pour la garniture = crevettes et piment rouge (pour ceux qui en utilisent) : - 150 g à 200 g de crevettes cuites, fraiches ou surgelées pesées décortiquées (type "Pescanova") - 1 piment rouge ou, comme moi, 1 pc (ou +) de piment d'Espelette -

Pour l'appareil à cake : - 150 g (=3) d'oeufs - 60 g d'huile d'olive - 150 g de lait de coco (type "Bjorg") - 80 g de gruyère râpé (N.B. : Si vous l'achetez déjà râpé, lisez bien la liste des ingrédients car certaines marques ajoutent de l'amidon. Vérifiez que ce n'est pas de l'amidon de blé) ou 80 g de fauxmage râpé (type "Violife" pour les "sans lactose") - 60 g de farine de maïs (type "Jardin bio Etic de Léa Nature" ou "Mon Fournil") + 60 g de poudre d'amandes (type "Tramier" ou "B&S") + 30 g de maïzena + 5 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "Ma Vie Sans Gluten") + 2 g de curcuma en poudre (type "Cook" ou "Marius" ou "Fuchs") + le zeste finement râpé d'un citron vert non traité (= 3 g pour moi) mélangés ensemble = masse sèche - le jus d'1/2 citron vert non traité (= 12 g pour moi) - les crevettes cuites préparées ci-dessus - le piment rouge préparé ci-dessus ou 1 pc de piment d'Espelette mélangé à la masse sèche - Sel - Poivre -

Déroulement = tel que perso, je l'ai réalisé :-)

J-2 : (Si vous utilisez des crevettes surgelées)

Décongélation des crevettes 1 nuit : Mettez les crevettes surgelées dans un contenant en verre. Recouvrez de lait. Couvrez et laissez décongeler 1 nuit au réfrigérateur : elles garderont ainsi toute leur saveur :-)

J-1 :

Graissage du moule : A l'aide d'un pinceau, graissez du mélange beurre + farine, le fond et les bords intérieurs du moule. Perso, je chemise également le fond d'un rectangle de papier cuisson qui facilitera le démoulage. Réservez au réfrigérateur pendant que :

Préparation de la garniture : Pour ceux qui utilisent des crevettes fraiches : Lavez-les, égouttez-les, séchez-les et découpez-les en 2 ou 3 (il faut des morceaux de 1 cm maximum). Pour ceux qui ont décongelé les crevettes dans le lait : Egouttez-les sans les sécher et découpez-les en 2 ou 3 (il faut des morceaux de 1 cm maximum). Si vous utilisez du piment rouge : Coupez-le en 2 et, à l'aide d'une petite cuillère, ôtez les pépins puis hâchez-les finement. Pour ceux qui, comme moi, utilisent du piment d'Espelette : Mélangez-le avec la masse sèche.

Préparation de la pâte à cake + cuisson + réfrigération 1 nuit du cake cuit : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Dans un saladier, au batteur muni du fouet, fouettez les oeufs jusqu'à blanchiment. Puis, tout en continuant au batteur, versez en filet l'huile jusqu'à obtenir une masse bien émulsionnée (comme pour une mayonnaise). Arrêtez le batteur. Ajoutez dans l'ordre, en mélangeant à chaque fois à l'aide d'une spatule, 1/3 de la masse sèche, le lait de coco, 1/3 de la masse sèche, le jus de citron vert, le restant de masse sèche et enfin, le gruyère râpé. Goûtez. Salez. Poivrez à votre convenance. Enfin, terminez par le piment haché pour ceux qui ont fait ce choix, puis par les crevettes. Mélangez afin de bien les répartir dans la pâte. Versez la pâte à cake dans le moule. Enfournez et faites cuire durant 1h00 à 160°C. Lorsque le centre commence à gonfler (vers la mi-cuisson), l'entailler à l'aide d'un couteau sur toute la longueur et sur 1 cm de profondeur environ. Vous constaterez que le cake n'est pas cuit à cet endroit et qu'il est même plutôt crémeux. Ce geste permettra par la suite au cake de s'ouvrir et de finir sa cuisson de façon homogène. Au bout d'1h00 de cuisson environ, sortez le moule du four et posez-le sur une grille. Laissez refroidir 30 à 45 minutes puis démoulez le cake sur du film alimentaire. Enveloppez-le dudit film. Mettez au réfrigérateur 1 nuit : cela permettra au cake de "prendre corps" et aux arômes de se développer.

Jour J :

Dégustation : Sortez le cake 20 à 30 minutes avant de servir afin qu'il soit plus ou moins à température ambiante. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ce cake qui a du peps et fera frétiller vos papilles 😋