Récapitulatif des réalisations du mois de janvier 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020, 2021, 2022, 2023, 2024, 2025, classées par rubriques
En vous souhaitant une très belle et gourmande année 2026 :-) :-) :-)
N.B. : Les "nouveautés" datant de janvier 2025 sont écrits en gras.
Recettes autour de Noël
- Le pain d'épices au miel de sapin de Mathilde (1/1/2017)
- La bûche Banquise d'après Jérôme de Oliveira : biscuit moelleux citron, croustillant citron, ganache chocolat au lait et citron vert, mousse citron (3/1/2018)
- Pain d'épices de Grand-Mère Carmen au miel de tilleul d'après Nicolas Bernardé (9/1/2019)
- Le Tourbillon des Saveurs de Mathilde d'après le Tourbillon Ananas et citron caviar de Yann Brys : socle croustillant, biscuit moelleux amande, marmelade d'ananas au citron caviar ganache montée ivoire, crème vanille gingembre (2/1/2020)
-Conte d'Hiver d'après Pierre Marcolini : socle croustillant, biscuit Forêt-Noire imbibé de sirop de cacao, crème brûlée et mousse à la liqueur de chocolat (8/1/2020)
- Forêt-Noire version Noël 2022 d'après Cécile Moritel : croustillant chocolat, biscuit chocolat, crémeux chocolat griottes, confit griottes, mousse chocolat griottes (18/1/2023)
- La bûche PETIT BISCUIT d'après Jean-Michel Perruchon : croustillant praliné amande noisette chocolat au lait, biscuit pain d'épices, crémeux mandarine, mousse chocolat noir façon parfait (3/1/2024)
Cakes et Cie - Versions Grands Chefs
- Cake chocolat-gingembre d'après Philippe Rigollot (7/1/2015)
- Cakissime duo chocolat caramel exotique à fondre de plaisir d'après Nicolas Bernardé (4/1/2017)
- Cake aux marrons et au rhum d'après William Curley (10/1/2018)
- Cake Coco-Passion aux éclats d'ananas d'après Arnaud Bourg-Broc (31/1/2018)
- Cake orange et gianduja d'après Anne Fashauer (23/1/2019)
- Cake chocolat noisettes Folies de l'écureuil d'après Jeffrey Cagnes Stohrer Paris (30/1/2019)
- Cake à la farine de châtaigne, aux brisures de marrons glacés et dés d'écorces d'oranges confites sur une base de Nicolas Bernardé - sans gluten et sans lactose - (24/1/2024)
Recettes d'après Pierre Hermé
- Le Criollo : dacquoise coco, mousse chocolat citron jaune gingembre, bananes caramélisées (3/1/2015)
- Coeur Ombre et Lumière (20/1/2017)
- Galette Carré Blanc : crème d'amandes à l'érable, compote de poires et d'airelles (17/1/2018)
- Bûche Orphéo : biscuit viennois et biscuit moelleux au chocolat, ganache montée et ganache infiniment chocolat, crème au praliné (2/1/2019)
- Réinterprétation du cake MAHOGANY : caramel, mangue, letchi (26/1/2022)
- Emotion MAHOGANY : gelée de letchis, biscuit dacquoise noix de coco, gelée de mangue, crème montée au caramel (28/1/2022)
La pâtisserie française ou régionale revisitée par les chefs
- Galette Studio Harcourt d'après la Maison Dalloyau (11/1/2017)
- Gâteau Basque aux agrumes d'après Julien Alvarez (15/1/2020)
- Le flan chocolat d'après Yann Brys (27/1/2020)
- Trilogie mousseux chocolat, au café à l'armagnac d'après Frédéric Bau (13/1/2021)
- Gâteau basque Kumquat d'après Cédric Grolet : pâte sablée basque citron vert, crème amande citron vert, kumquats pochés, crème pâtissière à l'orange (20/1/2021)
- Gâteau/Galette des Rois Amandes Citron d'après Philippe Conticini : pâte sucrée noisette, citron vert, confit de citron jaune, crème frangipane (8/1/2025)
- Petits cakes au vin chaud parsemés de pépites de chocolat noir d'après Bernadette Heckman et Nicole Burckel - sans gluten et sans lactose - (29/1/2025)
Galaxie Christophe Michalak
- Cake chocolat noisettes et sa pâte à tartiner maison (23/1/2015)
- Cake à la mode créole : brownie chocolat au muscovado, marmelade ananas et chantilly créole (24/1/2018)
- Cake aux marrons : imbibés au whisky, ganache onctueuse chocolat au lait-marron-whisky, glaçage rocher (6/1/2021)
- Réinterprétation de la tarte marron litchi : pâte sucrée amande châtaigne, biscuit amande, confit litchi, mousse marron (25/1/2023)
Les créations signatures de chefs de A à F
- Carrémenchoc d'après Christophe Adam (5/1/2016)
- Le Caférable d'après Aya (LMP10) : croustillant sirop d'érable, biscuit moelleux noix et sucre d'érable, crémeux sirop d'érable, mousse bavaroise café, glaçage chocolat au lait café (5/1/2022)
- Le Manguier d'après Caramelbeurresucre (David) : croustillant amande pignon de pin mangue séchée, compotée de mangue Passion, crémeux mangue, mousse mangue (19/1/2022)
Les créations signatures de chefs de G à Z
- Long Beach d'après Carl Marletti : croustillant coco praliné, crémeux mangue Passion, mousse coco rhum blanc (25/1/2017)
- Le 31 d'après Cyril Lignac : biscuit financier, ganache montée coco, namelaka chocolat au lait, compotée mangue Passion citron vert (16/1/2019
- Le Marais d'après Jean-Paul Hévin : biscuit au cacao et gingembre frais, imbibé d'un sirop à l'orange, mousse chocolat noir aux zestes et oranges confites (27/1/2021)
- Réinterprétation de YUKI d'après Masatoshi Takayanagi : sablé aux amandes, marmelade de yuzu, biscuit Joconde, crème au miel, mousse au yuzu, gelée de yuzu (10/1/2024)
- Réinterprétation de LE NAHUA Chocolat Avocat de Cyril Gaidella : croustillant maïs coco, biscuit chiffon avocat Passion, guacamole sucré, mousse chocolat noir (22/1/2025)
Tartes aux fruits, au chocolat de Grands Chefs
- Tartelette pistache et fleur d'oranger d'après Le Jardin Sucré (30/1/2020)
- Tartelettes Dulcey, Orange, Noix et Noisette d'après Yann Brys : pâte sablée noix et noisettes, crème de noix et noisettes aux épices à pain d'épices parsemée de noix concassées, confit d'orange au poivre de Timut, ganache montée Dulcey (15/1/2025)
Récapitulatif des recettes, découvertes, les inclassables
- Les milutins de Mathilde d'après les Nutins d'Edwart Chocolatier Paris (4/1/2019)
- Mendiants au chocolat (3/1/2025)
- Récapitulatif des réalisations des mois de janvier 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020, 2021, 2022, 2023, 2024, 2025, classées par rubriques (3/1/2026)
Et du côté salé ?
- Boulettes de crevettes d'après Jez Felwick (14/1/2022)
- Cake au foie gras et au magret fumé d'après Sophie Dudemaine (6/1/2023)
- Cake aux foies (ou gésiers) de volaille confits et aux pignons de pin sur une base de Sophie Dudemaine (17/1/2024)
- Cake topinambour à la truffe et huile de truffe accompagné de sa crème topinambour et truffe d'après Jean Sulpice (31/1/2024)
- Cake truite fumée, aneth et citron vert d'après Kilomètre-0 (10/1/2025)
- Cake Savoyard d'après Sophie Dudemaine : Reblochon, lard fumé, oignon (31/1/2025)
Cookies, sablés et Cie, version chef
- Cookies au sarrasin, amandes et noix (12/1/2022)