Sirop d'orgeat
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les creations signatures de chefs de g a z
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Soupe de melon à la vanille et au lait d'amande d'après Catherine Moreau
Troisième expérience "très ensoleillée" et de saison (même si cela ne se ressent pas en ce moment, dans certaines régions :-)) extraite du livre "Soupes Bien-Être : 50 recettes faciles pour des soupes gourmandes et équilibrées" de Catherine Moreau (éd....
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ABSOLU d'après Vincent Guerlais : biscuit cacao sans farine, caramel absolu, mousse chocolat noir
Où les semaines se suivent et se ressemblent LOL... A la poursuite de ... l'absolu gourmandise avec cette recette à nouveau extraite du n° 45 de Fou de Pâtisserie (mars/avril 2021) ... Quoi d'étonnant lorsque l'intitulé dudit numéro est "Passion Chocolat"...
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Petits entremets chocolat muroise d'après Jean-Michel Perruchon (pour Cacao Barry) : streusel reconstitué noisette-chocolat au lait, biscuit moelleux chocolat noir, confit muroise, mousse chocolat noir, glaçage chocolat noir-rouge, décors chocolat rose Ruby
Pour clore cette année 2020 qui marquera certainement les esprits quelqu'en soit la raison, je vous propose une création d'un chef qui n'a pas encore eu sa place sur mon blog... Et pourtant, avec un tel parcours qui ferait plus d'un envieux...Originaire...
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Marron Thé Bergamote d'après Philippe Rigollot : sablé châtaigne, biscuit aux marrons, confit bergamote, crémeux thé Earl Grey, bavaroise aux marrons, glaçage lait
Dire que ce dessert a failli ne pas exister...à cause de la fatigue qui engendre la maladresse... Au moment de le mettre au congélateur, la plaque a failli m'échapper... Petit glissade... Dégâts limités : la bavaroise n'étant pas figée, l'insert congelé...
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What Else d'après Clément Higgins (Bricoleurs de Douceurs Marseille) : pâte sucrée, crème noisette, insert praliné café, crémeux café, ganache montée vanille ou mascarpone
Il est de retour... Qui ? "Qui café la bûche ?"... Ben, toi ! ... Non ! ... Clément Higgins... car la première et seule (pour le moment ;-)) publication date du 26/12/2018 (cette fameuse bûche donc :-))... où vous trouverez dans l'introduction, son parcours......
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L'entremets Pécan Mangue Passion d'après Jimmy Mornet : croustillant pécan, biscuit Joconde, gelée mangue Passion, mousse pécan Dulcey, glaçage Dulcey
Jimmy Mornet...Voilà un nom qui m'était encore inconnu il y a 1 an avant que le magazine Fou de Pâtisserie n°33 (jan.fév. 2019) ne publie dans sa rubrique "Evocation", ce dessert dont on peut suivre le pas à pas... et qui a rejoint ma longue liste des...
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MDR - Macadamia Dulcey Romarin d'après William Lamagnère : pâte sucrée aux amandes, crème d'amandes romarin-noix de macadamia, ganache Dulcey, ganache montée romarin-Dulcey
Depuis le temps que je souhaite réaliser un dessert de ce chef pâtissier....Comme (sans doute) beaucoup d'entre vous, j'ai découvert W. Lamagnère lors de l'émission sur M6 "Meilleur Pâtissier-Les Professionnels" en 2017 où il a mené tambour battant sa...
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Pakâni d'après Kévin Lacote : sablé au cacao et grué, praliné aux noix de pécan, financier, mousse au chocolat noir du Mexique, crumble choco-coco
Il s'est à peine passé quelques semaines depuis le mémorable "Choco Mani" (cf le 27/2/2019) et nous voilà à nouveau en belle compagnie avec celui que je considère dans ma liste des jeunes talents comme la révélation 2018. Il confirme ici, avec ce quatrième...