la patisserie francaise ou regionale revisitee par les chefs

Si je ne devais garder qu'un dessert de mon enfance passée en Alsace, ce serait celui-ci, talonné il est vrai, par la tarte aux mirabelles :-). Marquée tant par son odeur caractéristique (je ne vous parle même pas pendant la cuisson et à la sortie du...

Nouvelle escale et nouvelle découverte à l'occasion de l'opération "A Bâbord toute" (qui me parle forcément quand on vit au bord de l'océan) où la Grande Epicerie de Paris avec T. Leroy, son chef pâtissier, a jeté l'ancre dans les 2 boutiques de Fou de...

Le premier gâteau basque que j'ai dégusté est celui que j'ai réalisé sur une base de Thierry Bamas (cf le 25/6/2016) souvent cité comme un des meilleurs gâteau de l'hexagone. La version de Cédric Grolet m'a tout de suite séduite lorsque je l'ai découverte...

De temps en temps, je trouve agréable de revenir et/ou découvrir des gâteaux dits "simples" (n'y voyez rien de péjoratif :-), typiques de nos régions, voire d'une ville comme cela a été le cas avec le "Nougat de Tours" (cf le 16/8/2014) ou encore, celui...

Huitième recette que je réalise de ce très discret pâtissier installé à Annecy et qui fait pourtant partie du cercle très fermé de ceux qui cumulent le titre de Champion du Monde de Pâtisserie (en 2005 avec comme coéquipier, entre autre, Christophe Michalak)...

Serait-ce le titre d'une histoire surréaliste d'un mouton persuadé d'être une pomme ? ...A moins que ce ne soit le contraire...Car oui, Solognote désigne également une ancienne race française de moutons :-). Mais revenons à nos...Ici, il s'agit tout simplement...

C'est en visionnant l'émission "Le Meilleur Pâtissier" sur M6, du 14 novembre dernier, dont l'épreuve du classique revisité avait pour thème "confectionner une tarte Tatin...mais sans utiliser la pomme !" que je me suis souvenue d'une recette (de ma longue...

La plupart de ceux qui ont grandi dans l'Est de la France (au siècle dernier, du moins ;-) ont certainement des souvenirs liés à la Tarte aux Mirabelles. Et pratiquement chaque famille avait sa recette héritée d'une grand-mère. Je n'y ai pas échappé :...

Le hasard vous donne parfois un coup de pouce... J'avais repéré ce fraisier l'an dernier dans le "Journal du Pâtissier" n°407 (Mai-Juin)... Et voilà que l'occasion se présente enfin de le réaliser, et ce, pour 2 raisons. D'abord dans le cadre du défi...

Pour certains d'entre vous, cette galette a un air de déjà vu...Et pour cause...Je l'avais déjà réalisée l'année dernière, me lançant pour la première fois (avec ou sans gluten d'ailleurs) dans l'exercice difficile de la réalisation d'une pâte feuilletée...