Cookies vegan au cacao, noix de pécan et cranberries séchées d'après Clémence Roquefort

En presque 11 ans de blog, ce n'est que la troisième recette vegan que je réalise, après la "Tarte Lara 2016" d'après Michael Bartocetti Shangri-là Hôtel, Tea Time 100% vegan (cf le 14/8/2016) et la "Réinterprétation de la tarte végétale Rose des Sables" de Pierre Hermé : pâte sucrée végétale, praliné amande, ganache chocolat au lait à la rose, crème à l'amande, pétales chocolat au lait et chocolat Ruby, framboise crispy (cf le 3/6/2020) où je donne la version vegan sans pour autant avoir pu la reproduire en entier contexte "Covid" oblige...Je constate une certaine régularité car comme les Jeux Olympiques, je m'y mets tous les 4 ans 🏊😂... Et comme le dit si bien Pierre Hermé : <<Je ne vis pas le vegan comme une contrainte mais comme une opportunité de création (...)>>. La curiosité étant mon seul vecteur d'autant plus lorsqu'on me propose une association de saveurs qui me plait... Pour le reste, je suis flexitarienne depuis plus de 35 ans (ce terme n'existait pas à l'époque) et cela me convient parfaitement. Le point commun entre ses 3 recettes outre d'être vegan est qu'il a fallu que je les adapte "sans gluten". Ce qui rajoute une difficulté supplémentaire. La recette qui nous intéresse aujourd'hui, est extraite d'un livre trouvé à la médiathèque : "Boules d'énergie et autres en-cas vitaminés" (éd. Hachette Cuisine 2016) avec <<30 recettes gourmandes, préparées, goûtées et approuvées par nos cuisines>>. Plusieurs auteures y ont contribué dont Clémence Roquefort, passionnée de cuisine vegan et (re)connue dans le milieu grâce à ses nombreux ouvrages publiés depuis. Nous avons été très positivement surpris par le résultat d'où sa présence sur le blog, ayant réussi du premier coup à adapter "sans gluten" cette recette vegan.  Une texture moins croustillante à l'extérieur que mes cookies habituels (je m'y attendais un peu par la présence de la banane (qui sert ici de "liant") = les purées de fruits rendent la pâte plus moelleuse) mais néanmoins compensé par les noix de pécan de la finition. On retrouve bien sûr le côté moelleux à l'intérieur pour la raison précitée entre autre. En terme de conservation, j'ai pu constater qu'au bout de 24h00 ils ramollissent un peu sans pour autant devenir "mou". En terme de goût, on retrouve la gourmandise d'un cookie habituel avec une saveur cacaotée bien présente avec ça et là, le côté "brut/torréfié" de la noix de pécan et la touche "fruitée/sucrée" des cranberries (ou canneberges). De ce point de vue, si vous appréciez ces saveurs, vous ne serez pas déçu(e)s. Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-) 

Pour 12 cookies de 50/55g environ. 

Préparation : 20 minutes   Réfrigération : 30 minutes (pâte à cookies)   Cuisson : 20 minutes à 180°C (th6)   Conservation : 4 à 5 jours dans une boite hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité, sachant qu'ils ramollissent un peu au bout de 24h00 sans pour autant devenir "désagréablement" mou :-) 

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. 

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent les réaliser AVEC GLUTEN, je vous donne la liste des ingrédients de Clémence Roquefort concernant la pâte à cookies : - 4 cl d'huile de coco - 4 cl d'huile d'olive - 150 g de sucre blond - 1 banane - 200 g de farine - 3 CS de cacao en poudre - 1 cc de vanille en poudre - La garniture et la finition sont IDENTIQUES :-) 

Liste des ingrédients : 

Pour la garniture : - 50 g de cerneaux de noix de pécan - 40 g de cranberries (= canneberges) séchées - 

Pour la pâte à cookies : - 80 g d'huile de coco désodorisée ramollie (type "Jardin Bio de Léa Nature") - 100 g de banane bien mûre pesée épluchée - 150 g (= 120 g pour moi) de cassonade - 110 g de farine de maïs + 65 g de noix de pécan mixées en poudre + 40 g de cacao en poudre (non sucré) + 35 g de maïzena + 2 g de levure chimique (type "Ste Lucie" ou "La Pâtelière bio") tamisé(e)s ensemble = masse sèche - 1 cc d'extrait de vanille liquide - la garniture préparée ci-dessus - 

Pour la finition : - 8 (ou plus) de cerneaux de noix de pécan - environ 24 cranberries séchées - 

Déroulement = tel que perso je l'ai réalisé :-)

Préparation de la garniture : A l'aide d'un couteau, concassez grossièrement en morceaux de 5 mm environ les cerneaux de noix de pécan. Toujours à l'aide d'un couteau, hâchez grossièrement en morceaux de 5 mm environ, les cranberries séchées. De suite : 

Préparation de la pâte à cookies + réfrigération 30 minutes : Dans un grand saladier, ramollissez l'huile de coco désodorisée au micro-ondes si nécessaire, puissance minimale jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (N.B. : ce n'est pas grave si elle a fondu 🙂). Retirez du micro-ondes. De suite, découpez 100 g de bananes bien mures en rondelles que vous mettez dans un petit saladier. Ajoutez la cassonade. A l'aide d'une fourchette, écrasez les rondelles tout en mélangeant avec la cassonade jusqu'à obtenir une purée un peu grossière que vous versez sur l'huile de coco désodorisée. Mélangez bien le tout à l'aide d'un fouet. Puis ajoutez dans l'ordre en mélangeant toujours à l'aide du fouet, 1/3 de masse sèche, 1 cc d'extrait de vanille liquide, 1/3 de masse sèche. Enfin, incorporez le 1/3 restant de masse sèche + les cerneaux de noix de pécan concassés + les morceaux de cranberries séchées et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule/maryse jusqu'à obtenir une masse homogène. Filmez le saladier et mettez le tout au réfrigérateur 30 minutes. 

Préparation de la finition : Coupez les cerneaux de noix de pécan en 2 dans le sens de la longueur. Puis chaque moitié en 2 (donc au total un cerneau en 4 😅). Coupez les cranberries en 2. 

Façonnage + cuisson des cookies : Préchauffez le four à 180°C (th6). Sortez la pâte à cookies du réfrigérateur 😁. A l'aide d'une cuillère à glace (pour faire des boules) ou comme moi, à l'aide d'une simple cuillère, prélevez des portions d'environ 50 g (vous pesez une portion et vous en servez de "gabarit") que vous façonnez plus ou moins en boule que vous aplatissez entre vos paumes afin d'obtenir des "galettes" de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Déposez lesdites galettes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et espacées les unes des autres de 3 cm environ (elles s'étalent très peu à la cuisson). Terminez en répartissant sur le dessus de chaque "galette" et en appuyant légèrement dessus afin qu'ils adhèrent un minimum à la pâte, les morceaux de noix de pécan et les morceaux de cranberries séchées. Enfournez et faites cuire 20 minutes à 180°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir sur ladite plaque les cookies qui, à ce stade (avec ou sans gluten) sont encore fragiles et se délitent facilement. Une fois refroidis, transférez-les sur une assiette. 

Dégustation : C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ces cookies vegan gourmands à souhait :-)