Réinterprétation de la tarte Sacher d'après Narae Kim : sablé chocolat noir, biscuit Sacher, compotée d'abricot, ganache chocolat noir et amaretto, crème chantilly chocolat noir et crème chantilly chocolat blanc

L'été étant propice aux voyages, posons pour quelques jours nos valises en Autriche et plus précisément à Vienne. Installons-nous confortablement dans la machine à remonter le temps... Arrêt 1832. Le chancelier d'Autriche, le Prince de Metternich, prépare soigneusement la visite d'un hôte de marque et a commandé un dessert à sa mesure. Grosse panique ! Le chef pâtissier en charge de cette mission, est malade. Et voilà son jeune apprenti de 16 ans, Franz Sacher, au palais fin et doigts de fée, qui profite de l'occasion pour relever le défi en se lançant dans la préparation d'un gâteau plus chocolaté que d'habitude (tant pour tant de farine et de cacao en poudre), le tout nappé d'un glaçage au chocolat : <<Le principe de base était osé, l'idée d'y insérer une couche de confiture d'abricots est révolutionnaire>>. Aussitôt plébiscité, aussitôt baptisé Sachertorte. Très vite, le Tout-Vienne en redemande et le jeune Franz ouvre sa propre boutique pour satisfaire tous les gourmands. L'argent vient avec le succès et lui donne les moyens de construire un hôtel de luxe, le fameux hôtel Sacher. Et fait rare en pâtisserie, la recette de la Sachertorte est alors déposée et protégée par son propriétaire. Revers de fortune pour le petit-fils Edouard, contraint de vendre le précieux brevet à son concurrent, le pâtissier Demel. Si toutes les pâtisseries de Vienne copient déjà avec plus ou moins de succès ce gâteau transformé en symbole de l'art de vivre viennois, Demel hérite du droit d'apposer sur ses Sachertorte, en lettres chocolatées "Ur-Sachertorte" ("d'origine"). Toutefois, dans la recette de Franz Sacher, un petit détail fait toute la différence. La marmelade d'abricots est fourrée au milieu de la génoise et l'imbibe généreusement. Chez Demel, on se contente d'une couche sur le dessus du biscuit, sous le glaçage chocolat. Voyant cela, les propriétaires de l'hôtel Sacher saisissent l'occasion d'attaquer Demel en justice. C'est le début d'un procès historique qui divise Vienne en 2 camps pendant 7 ans. Les journaux baptiseront l'affaire "Guerre des 7 ans doux". En 1962, un décret de la Cour Suprême donne enfin raison à l'hôtel Sacher qui remporte le droit de confectionner des Sachertorte "authentiques". Un demi siècle plus tard, l'hôtel Sacher et la pâtisserie Demel présentent chacun leur version de la Sachertorte : l'une ornée d'un triangle, l'autre d'un disque de chocolat ; l'une servie avec un nuage de crème chantilly, l'autre sans. Cette querelle a laissé des traces chez hôtel Sacher : on dépose certes de la marmelade entre 2 disques de génoise mais on nappe aussi largement toute la surface du gâteau avant d'étaler le glaçage chocolat. <<Le résultat offre un moelleux et une fusion fruit-chocolat incomparable. Preuve que les meilleures recettes gagnent toujours à puiser leur inspiration sur le marbre du voisin>>. (Sources : "Rêves de Pâtissier" par Pierre Hermé). La version que je vous propose est extraite du Hors Série n°18 (mai/juin 2023) de Fou de Pâtisserie, consacré à 100% au chocolat. Sa créatrice, la cheffe coréenne Narae Kim, est arrivée quelques mois plus tôt au Park Hyatt Vendôme Paris. Voilà ce qu'en dit le magazine : <<Ce gâteau (...) est ici élevé au rang de haute pâtisserie. La cheffe conserve le biscuit Sacher mais l'agrémente d'une ganache chocolat et amaretto pour la gourmandise et lui donne du volume et de la légèreté grâce à une onctueuse chantilly au chocolat. Une pâtisserie originale qui se démarque par son inventivité>>. Pourquoi réinterprétation ? Tout simplement parce que dans la version de N. Kim, le gâteau est présenté en parts triangulaires de 9 x 3,5 cm, sur lesquels on dépose 5 griottines avant de les recouvrir de crème chantilly chocolat puis le tout est floqué d'un mélange tant pour tant beurre de cacao et chocolat à 70% de cacao. La part est placée sur le sablé (triangulaire naturellement) puis elle dépose de la chantilly vanille sur la part, en finition. A la dégustation, les gourmets gourmands de chocolat seront plus que ravis ! Intensité, profondeur en bouche : le chocolat enrobe le palais avec une ganache fondante à souhait (on regrette de ne pas ressentir l'amaretto mais finalement ce dernier est-il nécessaire ?), une chantilly chocolat aérienne, un biscuit tout aussi chocolaté, à la texture moelleuse et agréable en bouche et une mâche qui permet d'apprécier intensément les saveurs. La compotée vient jouer les "trouble fêtes", bousculant les papilles de sa note fruitée/acidulée. C'est ce qui en fait tout l'intérêt. Le sablé apporte sa touche croustillante, un côté "brut" du chocolat.... et on termine avec un nuage de douceur : la chantilly chocolat blanc qui amène de la rondeur. Le tout est bien équilibré. En conclusion, une très belle version de la Sachertorte que nous avons dégustée avec bonheur et délectation :-). Réalisable par ceux qui maitrisent les bases de la pâtisserie... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Passez de très belles vacances pour ceux qui ont cette chance... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire... Ce qui ne devrait pas être difficile après une telle gourmandise :-) :-) :-) 

Pour un entremets de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut.

Préparation : 2h00   Cuisson : 20 minutes à 160°C + 10 à 15 minutes à 140°C (biscuit Sacher) + 20 minutes à 160°C (sablé chocolat)   Réfrigération : 30 minutes (biscuit Sacher cuit) + 1h30 (un des montages biscuit Sacher/compotée d'abricot + la pâte à sablé chocolat) + 1h00 (le montage biscuit Sacher/compotée d'abricot/ganache chocolat noir et amaretto) + 1 nuit (disque de sablé chocolat cuit + glaçage miroir chocolat)   Congélation : 1h30 (l'autre montage biscuit Sacher/compotée d'abricot) + 1h00 (l'autre montage biscuit Sacher/compotée d'abricot/ganache chocolat noir et amaretto) + 12h00 = 1 nuit (quenelles de crème chantilly au chocolat blanc + l'entremets)   Décongélation : 4 à 5h00 minimum au réfrigérateur

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (sauf indication contraire) et il est conseillé de sortir du réfrigérateur, le beurre servant au biscuit Sacher et à la pâte sablée au chocolat au moins 2h00 avant afin qu'il ait le temps de bien ramollir et les oeufs servant au biscuit Sacher également au moins 2h00 avant afin qu'ils soient bien tempérés. 

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent le réaliser AVEC GLUTEN, il suffit de remplacer dans le biscuit Sacher : les 36 g de farine de maïs + 18 g de maïzena par 54 g de farine T55 et dans le sablé chocolat : les 32 g de farine de maïs + 16 g de maïzena par 48 g de farine. Le restant des ingrédients et des préparations est IDENTIQUE :-) :-) :-) 

Pour le graissage du moule : - 35 g de beurre très mou à 82% de M.G. + 7 g de farine de maïs (ou autre farine) mélangés ensemble - 

Pour le biscuit Sacher : - 105 g de beurre mou à 82% de M.G. - 75 g de chocolat noir à 70% de cacao - 60 g de poudre d'amandes - 80 g (=4) de jaunes d'oeufs - 36 g de farine de maïs + 18 g de maïzena + 14 g de cacao en poudre non sucré tamisées ensemble = masse sèche - 120 g (=4) de blancs d'oeufs tempérés - 80 g (=60 g pour moi) de sucre - 

Pour la compotée d'abricot (version N. Kim) : - 150 g d'abricots frais - 70 g de purée d'abricots - 60 g de sucre semoule - 5 g de pectine NH - 

Pour la compotée d'abricot (version Mathilde) : - 300 g d'abricots frais pesés dénoyautés - 15 g de jus de citron - 30 g de sirop d'agave - 4 g (=2) de feuilles de gélatine - 

Pour la ganache chocolat noir et amaretto : - 125 g de crème liquide à 30% de M.G. - 155 g de chocolat noir à 70% de cacao - 8 g de beurre mou à 82% de M.G. - 12 g d'amaretto - 

Pour la crème chantilly au chocolat noir : - 125 g de crème liquide à 30% de M.G. - 12 g de sirop d'agave - 2 g (=1) de feuille de gélatine - 125 g de chocolat noir à 70% de cacao - 250 g de crème liquide à 30% de M.G. très froide - 

Pour la crème chantilly au chocolat blanc : - 75 g de crème liquide à 30% de M.G. - 2 g (=1) de feuille de gélatine - 65 g de chocolat blanc - 125 g de crème liquide à 30% de M.G. très froide - 

Pour la pâte sablée au chocolat noir : - 45 g de beurre très mou à 82% de M.G. - 30 g de cassonade - 1 pc de fleur de sel - 45 g de chocolat noir à 70% de cacao - 32 g de farine de maïs + 16 g de maïzena + 9 g de cacao en poudre sans sucre + 1 pc de levure chimique (type Valpiform ou la Pâtelière bio) tamisées ensemble = masse sèche - Pour le chablon : - 35 g de chocolat noir à 70% de cacao + 5 g de beurre de cacao - 

Pour le glaçage miroir au chocolat noir d'après Nicolas Haelewyn : - 185 g de crème liquide à 30% de M.G. - 8 g (=4) de feuilles de gélatine - 70 g d'eau + 116 g de sucre - 95 g de chocolat noir à 70% de cacao - 12 g de pâte de cacao (= chocolat à 99% de cacao pour moi) - 12 g de cacao en poudre sans sucre - 105 g de nappage neutre - 

Pour la déco : - QS de quartiers d'abricots nappé ou au sirop léger - ou selon vos envies ou inspiration - 

Déroulement : tel que perso je l'ai réalisé :-) 

J- 1 (qui peut se dérouler sur J-2 / J-1)

Graissage du moule + réfrigération : A l'aide d'un pinceau, graissez le bord et le fond d'un moule à charnière de 18 ou 20 cm de diamètre du mélange beurre + farine. Perso, je chemise également le fond de papier cuisson : cela facilitera le démoulage. Mettez au réfrigérateur le temps de : 

Préparation de la pâte à biscuit Sacher + cuisson + réfrigération 30 minutes : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). D'une part, faites fondre le chocolat cassé en morceaux, au micro-ondes P450/500, 1 minute puis par tranches de 30, 20, 10 et 5 secondes, en ajoutant au fur et à mesure le beurre mou et en remuant bien à chaque arrêt jusqu'à ce que le tout forme une masse lisse. Retirez du micro-ondes :-). Intégrez dans l'ordre, au chocolat/beurre fondu, en mélangeant bien à chaque fois à l'aide d'un fouet et/ou spatule/maryse, la moitié des jaunes battus en omelette, la moitié de la masse sèche, le restant de jaunes d'oeufs battus en omelette et enfin, le restant de masse sèche. D'autre part, au batteur muni du fouet, commencez à monter les blancs d'oeufs tempérés. Lorsqu'ils deviennent bien mousseux, versez petit à petit le sucre afin de serrer les blancs et obtenir une meringue assez ferme (bec d'oiseau). Intégrez 1/3 de cette meringue à la préparation précédente et mélangez à l'aide d'un fouet afin de détendre la masse. Puis incorporez délicatement, en 2 fois, à l'aide du fouet ou spatule/maryse, la meringue restante en mélangeant à chaque fois en partant du centre et en élargissant le mouvement vers le bord tout en soulevant la masse. Versez la pâte obtenue dans le moule à charnière. Enfournez et faites cuire 20 minutes à 160°C puis abaissez la température à 140°C (th4-5) et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes (la lame du couteau doit ressortir "propre" au centre du biscuit). A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez complètement refroidir. Puis défaites la charnière et ôtez le bord. Mettez le biscuit au réfrigérateur 30 minutes minimum. Pendant ce temps : 

Préparation de la compotée d'abricot (version N. Kim) : (N.B. : Je recopie le texte donné par la cheffe au magazine). Enfournez les abricots entiers dans un four préchauffé à 170°C (th5-6) pour 15 minutes. Retirez les noyaux. Dans une casserole, faites chauffer tous les ingrédients et faites réduire le mélange jusqu'à l'obtention d'une gelée. (A partir de là, cf la fin du texte de la préparation version Mathilde)

Préparation de la compotée d'abricot (version Mathilde) : Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide durant 20 minutes. De suite, lavez, essuyez, coupez en 2 et dénoyautez les abricots. Puis détaillez-les en morceaux de plus ou moins 2 cm que vous mettez dans une casserole. Ajoutez le jus de citron. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps (comptez une quinzaine de minutes). Retirez du feu. Versez 1/3 dans une passoire à toile métallique renforcée que vous avez préalablement posé sur un saladier et pressez avec le dos d'une cuillère en remuant de temps en temps, afin de récupérer un maximum de pulpe (n'oubliez pas de racler le dessous de la passoire :-)). Une fois fait, jetez ce qui reste dans la passoire (la peau) puis renouvelez l'opération avec le restant d'abricots. Perso, cela m'a permis d'obtenir une purée lisse, agréable en bouche et surtout concentrée en saveur :-). Pesez 150 à 160 g de purée que vous versez dans un saladier. Ajoutez le sirop d'agave. Mélangez. Faites chauffer au micro-ondes P600 jusqu'à ce que la préparation atteigne 60/70°C. Retirez du micro-ondes. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorée. Mélangez bien. Versez 125 g dans un récipient et 65 g dans un autre récipient. Laissez tiédir jusqu'à 35°C avant de procéder au montage.

Début du montage + réfrigération/congélation 1h30 : Découpez horizontalement le biscuit Sacher en 2 disques afin d'avoir la même épaisseur (entre 1,2 et 1,5 cm chaque). Puis, à l'aide d'un cercle de 16 cm de diamètre (ou un gabarit découpé dans du carton), détaillez dans chaque biscuit, un disque de ... 16 cm de diamètre. Filmez de l'extérieur, 2 cercles de 16 cm de diamètre et minimum 2,5 cm de haut afin de créer un fond. Retournez chaque cercle sur une plaque individuelle recouverte de papier cuisson. Chemisez le bord intérieur des cercles de bandes plastique type rhodoïd. Placez au fond de chaque cercle, un disque de biscuit Sacher. Puis versez sur ledit biscuit, 125 g de compotée dans un des cercles. Lissez et mettez au réfrigérateur 1h30. Versez les 65 g de compotée dans l'autre cercle et mettez au congélateur 1h30. Pendant ce temps : 

Préparation de la pâte sablée au chocolat noir + réfrigération 1h30 : Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir la consistance molle et grasse d'une pommade. Intégrez la cassonade et mélangez jusqu'à obtenir une masse crémeuse. De suite, faites fondre le chocolat cassé en morceaux, au micro-ondes P450/500, 30 secondes puis par tranches de 20, 10 et 5 secondes en remuant à chaque arrêt jusqu'à ce qu'il soit lisse. Versez dessus la préparation précédente. Mélangez bien. Enfin, incorporez la masse sèche puis la fleur de sel. Mélangez bien. (N.B. : A ce stade, il est normal que la pâte soit collante. Ne surtout pas rajouter de farine). Versez la pâte obtenue dans du film alimentaire et aidez-vous de celui-ci pour former un rectangle de 1 cm d'épaisseur que vous enveloppez dudit film alimentaire. Mettez au réfrigérateur 1h30 minimum. 

Préparation de la crème chantilly au chocolat blanc + congélation 12h00 = 1 nuit : Si ce n'est déjà fait, versez les 125 g de crème liquide dans un saladier et mettez le tout au réfrigérateur au moins 30 minutes : plus ils seront froids, mieux la crème montera. Mettez à ramollir la feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau froide durant 20 minutes. Au bout de 15 minutes, portez à frémissement les 75 g de crème liquide. Faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au micro-ondes P450/500, 45 secondes puis par tranches de 30, 20, 10 et 5 secondes en remuant à chaque arrêt jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée à la crème chaude. Mélangez bien. Puis versez-la sur le chocolat blanc fondu tout en remuant vivement au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse que vous laissez tiédir jusqu'à 35/40°C. A ce moment-là, au batteur muni du fouet, montez les 125 g de crème liquide très froide en une crème montée assez ferme (bec d'oiseau). Intégrez 1/3 de cette crème montée à la ganache et mélangez à l'aide d'un fouet afin de détendre la masse. Puis incorporez délicatement en 2 fois, à l'aide du fouet ou spatule/maryse, les 2/3 restant de crème montée en mélangeant à chaque fois en partant du centre et en élargissant le mouvement vers le bord tout en soulevant la masse. Coulez dans des moules à quenelles et mettez au congélateur 12h00 minimum = 1 nuit.

Préparation de la ganache chocolat noir et amaretto : Portez à frémissement la crème. De suite, faites fondre le chocolat cassé en morceaux, au micro-ondes P450/500, 2 x 1 minute puis par tranches de 20, 10 et 5 secondes en remuant bien à chaque arrêt jusqu'à ce qu'il soit lisse. Versez dessus la crème chaude tout en remuant vivement vivement au fouet. Laissez tiédir jusqu'à 45°C avant d'ajouter le beurre morceau par morceau en remuant bien à chaque fois puis terminez par l'amaretto. Versez 150 g de la ganache obtenue dans un saladier et 90 g dans un second saladier. De suite : 

Suite du montage + réfrigération/congélation 1h00 : A réaliser au moment où la compotée a suffisamment figé. Versez les 150 g de ganache chocolat noir et amaretto sur la compotée, dans le cercle qui se trouve au réfrigérateur. Lissez. Remettez au réfrigérateur 1h00. Versez les 90 g de ganache sur la compotée, dans le cercle qui se trouve au congélateur. Lissez. Remettez au congélateur 1h00. 

Cuisson de la pâte sablée au chocolat : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2-3 mm. Détaillez à l'aide d'un cercle ou gabarit, un disque de 18 cm de diamètre que vous déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réalisez avec les chutes des petits sablés que vous pourrez déguster au goûter :-). Enfournez et faites cuire durant 20 minutes à 160°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et redétaillez de suite, à l'aide du cercle ou gabarit, le disque de sablé à 18 cm de diamètre (il s'étale un peu à la cuisson... geste que j'ai oublié de faire... ). Laissez complètement refroidir sur la plaque car à ce moment là, le sablé est fragile et risque de se déliter... remarque valable également pour les "AVEC GLUTEN" :-). Pendant ce temps : 

Préparation de la crème chantilly au chocolat noir : Si ce n'est déjà fait, versez les 250 g de crème liquide dans un grand saladier et mettez le tout au réfrigérateur au moins 30 minutes : plus ils seront froids, mieux la crème montera :-). Mettez à ramollir la feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau froide durant 20 minutes. Au bout de 15 minutes, portez à frémissement les 125 g de crème liquide + le sirop d'agave. De suite, faites fondre le chocolat cassé en morceaux, au micro-ondes P450/500, 2 x 45 secondes puis par tranches de 30, 20, 10 et 5 secondes en remuant à chaque arrêt jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée à la crème chaude. Mélangez bien. Puis versez-la sur le chocolat fondu tout en remuant vivement au fouet afin d'obtenir une ganache lisse que vous laissez tiédir jusqu'à 35/40°C. A ce moment-là, au batteur muni du fouet, montez la crème très froide en une crème montée assez ferme (bec d'oiseau). Intégrez 1/3 de cette crème montée à la ganache et mélangez au fouet afin de détendre la masse. Puis incorporez délicatement, en 2 fois, à l'aide du fouet ou spatule/maryse, les 2/3 de crème montée restante en mélangeant à chaque fois en partant du centre et en élargissant le mouvement vers le bord tout en soulevant la masse. Réservez au réfrigérateur. De suite : 

Préparation du moule + fin de montage de l'entremets + congélation 12h00 = 1 nuit : Filmez de l'extérieur un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut afin de créer un fond. Retournez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemisez le bord intérieur :-) de bandes plastique type Rhodoïd. Démoulez le cercle biscuit/compotée/ganache qui est au réfrigérateur et disposez de façon centrée ce premier montage au fond du cercle. Démoulez le cercle biscuit/compotée/ganache congelé et déposez ce deuxième montage sur le montage précédent. Coulez dessus la crème chantilly au chocolat noir en veillant à bien remplir l'espace entre le bord et les 2 montages biscuit/compotée/ganache. Lissez le dessus. Mettez le tout au congélateur 12h00 = 1 nuit.

Chablonnage + réfrigération 1 nuit du disque de sablé chocolat cuit : Une fois le sablé refroidi, faites fondre le chocolat râpé ou cassé en morceaux, au micro-ondes P450/500, 45 secondes puis par tranches de 20, 10 et 5 secondes, en remuant bien à chaque arrêt jusqu'à ce qu'il soit lisse. A l'aide d'un pinceau, couvrez le dessus d'une fine couche de ce chocolat fondu = c'est ce qu'on appelle chablonner. Cela permet d'isoler le sablé de l'humidité dégagée par l'entremets qui sera posé dessus. Mettez ledit sablé au réfrigérateur 1 nuit = jusqu'au lendemain. 

Préparation du glaçage miroir au chocolat noir d'après Nicolas Haelewyn + réfrigération 1 nuit : Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un grand saladier rempli d'eau froide durant 20 minutes. Portez la crème à ébullition. Au premier bouillon, retirez du feu. De suite, faites chauffer le sucre + l'eau à 120°C en remuant de temps en temps afin de bien faire dissoudre le sucre. A 120°C, retirez du feu. Ajoutez la crème chaude tout en remuant vivement puis portez le tout à ébullition. Au premier bouillon, retirez du feu et incorporez le cacao en poudre tout en remuant vivement au fouet. Portez à nouveau à ébullition. Au premier bouillon, retirez du feu. De suite, faites fondre le chocolat cassé en morceaux + la pâte de cacao ou chocolat à 99% de cacao au micro-ondes P450/500, 3 x 45 secondes puis par tranches de 20, 10 et 5 secondes en remuant à chaque arrêt jusqu'à ce que le tout soit lisse. Versez dessus la préparation précédente chaude tout en remuant vivement. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien. Mixez au mixeur plongeant si nécessaire. Chauffez le nappage neutre à 50°C et ajoutez-le à la préparation précédente. Mélangez bien. Versez dans un saladier, laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur 1 nuit = jusqu'au lendemain. 

Jour J : 

Glaçage/montage final/décongélation/finition/dégustation : Chauffez le glaçage à 28/30°C selon la consistance. Posez le sablé chocolat sur un plat à service. Démoulez l'entremets congelé sur une grille sous laquelle, vous aurez placé un plat de récupération. Glacez l'entremets à l'aide d'une louche. Laissez s'égoutter puis, à l'aide de la lame d'un couteau, raclez les gouttelettes qui se sont formées dessous. A l'aide de 2 palettes coudées, posez l'entremets sur le sablé. Mettez quelques minutes au réfrigérateur afin que le glaçage fige. Puis démoulez les quenelles de chantilly. Posez-en quelques unes sur le dessus de l'entremets. Le restant sur un plat : prévoir une quenelles par tranche de gâteau :-). Laissez décongeler le tout au réfrigérateur durant 4 à 5h00 minimum. Sortez l'entremets 20 à 30 minutes avant de servir afin qu'il soit plus ou moins à température ambiante. Terminez la décoration selon vos envies. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ce gâteau hyper chocolaté avec une note fruitée/acidulée qui vient donner une touche de peps :-) :-) :-)