Cake butternut, amande et chocolat, sans gluten et sans lactose
Butternut suite... Après le "Cheesecake au butternut" (cf le 16/11/2022), une expérience tout à fait différente mais qui débute de la même façon car, cette fois encore, c'est grâce aux notifications/suggestions de Pinterest (qui sont pratiques et ciblées par rapport à mes recherches et offrent donc un gain de temps qui, pour moi, est un luxe... même si ce réseau parait "obsolète" pour certains que je laisse se perdre dans le chronophage Instagram pour ne citer que lui... sans pour autant être "anti" :-)). Butternut et chocolat, voilà une association nouvelle pour moi... j'ai vu de ci de là, des marbrés.... Ce qui m'a intéressée ici, c'est le troisième protagoniste : l'amande. Cette recette est extraite du site : lalignegourmande.fr, site généraliste .... Recette que j'ai pu suivre à la lettre (même pas eu besoin de désucrer LOL), d'autant plus qu'il donne à côté de plusieurs ingrédients, des versions différentes, ce qui ouvre le champ de tous les possibles et chacun peut y trouver sa propre interprétation :-). Je n'ai donc finalement eu besoin que de l'adapter "sans gluten". Seule la finition est un peu différente. J'ai, en effet, recouvert le cake d'un glaçage rocher noir plutôt que de parsemer le dessus d'amandes effilées et le recouvrir d'un peu de glaçage. A la dégustation, comme attendu, une texture moelleuse avec une humidité juste ce qu'il faut (comme pour tout cake à base de courges ou encore de carottes par exemple) qui donne une mâche agréable permettant de percevoir les saveurs en présence. Chaque bouchée apporte un "ressenti gustatif" différent : à la fois une douceur avec une tonalité un peu "brute" due au sucre de canne complet et parfois, en fin de bouche, une note de "marzipan" (pâte d'amande allemande) qui contraste avec le chocolat noir. Etonnament, nous n'avons pas ressenti la noix de muscade en tant que telle. Probablement sert-elle ici, en tant qu'"assaisonnement" pour souligner les autres saveurs. Tout cela donne de la personnalité à ce cake qui a été fortement apprécié. Voilà pourquoi, il trouve tout naturellement sa place sur mon blog. J'ai, bien sûre, comme toujours (= petite piqure de rappel ;-)), réécrit la recette à ma façon... Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très bon week-end... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-)
Pour un cake de 20 x 8 x 8 cm
Préparation : 30 minutes Cuisson : 55 à 60 minutes à 160°C (th5-6) Réfrigération : 1 nuit (purée de butternut) + 1 nuit (cake cuit) Conservation : 5 jours bien enveloppé dans du film alimentaire au réfrigérateur.
N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent le réaliser AVEC GLUTEN, il suffit de remplacer dans la masse sèche : l'ensemble 120 g de farine de maïs + 60 g de maïzena par 180 g de farine T80. Le restant des ingrédients est IDENTIQUE :-) Et si vous souhaitez plus de renseignements, cf le site : lalignegourmande.fr
Déroulement (tel que je l'ai réalisé moi-même) : J-2 : Préparation + réfrigération une nuit de la purée de butternut. J-1 : Graissage du moule + réfrigération. Préparation de l'appareil à cake + cuisson + réfrigération 1 nuit du cake cuit. Jour J : Préparation du glaçage rocher au chocolat noir. Glaçage. Dégustation :-)
Pour la purée de butternut : - 400 g de butternut pesée épluchée et évidée pour obtenir 225 g de purée -
Pour le graissage du moule : - 30 g de margarine mélangée à 6 g de farine de maïs ou autre farine -
Pour l'appareil à cake : - 150 g (=3) d'oeufs - 70 g de sucre de canne complet - 80 g d'huile de pépin de raisin - 225 g de purée de butternut préparée ci-dessus - 120 g de farine de maïs + 90 g de poudre d'amandes + 60 g de maïzena + 5 g de levure chimique (type Valpiform ou La Pâtelière bio) + 1 g de noix de muscade en poudre tamisées ensemble = masse sèche - 70 g de pépites de chocolat noir (= 70 g de chocolat à 65% de cacao concassé en morceaux de 3-4 mm) -
Pour le glaçage rocher au chocolat noir d'après Christophe Michalak : - 200 g de chocolat noir (à 65% de cacao pour moi) - 15 g de beurre de cacao = mycryo - 40 g d'huile de pépins de raisin - 30 g d'amandes hachées -
Préparation de la purée de butternut + réfrigération 1 nuit : Détaillez les 400 g de butternut en morceaux de 2 cm. Mettez dans un récipient en verre. Ajoutez 2 CS d'eau. Couvrez et faites cuire au micro-ondes P900 une dizaine de minutes (la pointe du couteau doit facilement pénétrer dans la chair) en remuant de temps en temps. Laissez tiédir 5 minutes avant de verser dans une passoire. Laissez s'égoutter. Soit comme moi, vous écrasez les morceaux avec un presse-purée (où, à défaut, une fourchette) pour les réduire en purée pas trop fine. Soit vous mixez. Laissez complètement refroidir. Soit vous l'utilisez de suite, soit comme moi, vous la mettez une nuit au réfrigérateur : cela permet de l'assécher un peu. Dans ce cas, sortez-la au moins 30 minutes avant, afin qu'elle soit à température ambiante au moment de l'utiliser. A vous de voir...
Graissage du moule + réfrigération : A l'aide d'un pinceau, graissez du mélange margarine/farine le fond et les bords intérieurs :-) du moule à cake. Perso, je chemise également le fond de papier cuisson qui facilitera le démoulage. Réservez au réfrigérateur le temps de la
Préparation de l'appareil à cake + cuisson + réfrigération 1 nuit du cake cuit : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Au batteur muni du fouet, blanchissez les oeufs avec le sucre. Puis, tout en continuant au batteur, versez en filet l'huile afin d'obtenir une masse bien émulsionnée (un peu comme pour une mayonnaise). Arrêtez le batteur. Incorporez dans l'ordre, en mélangeant à chaque fois, à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, la purée de butternut puis, en 2 fois, la masse sèche. Enfin, terminez par les pépites de chocolat. Versez dans le moule. Enfournez et faites cuire durant 55 à 60 minutes à 160°C. A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez complètement refroidir avant de le démouler. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez une nuit au réfrigérateur : cela permettra aux arômes de se développer :-)
Préparation du glaçage rocher au chocolat noir d'après Christophe Michalak : Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes P450/500, 2 x 1 minute puis par tranches de 30, 20, 10 et 5 secondes en remuant bien à chaque arrêt et en ajoutant au fur et à mesure le beurre de cacao jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. Ajoutez l'huile. Mélangez bien à l'aide d'un fouet. Enfin terminez par les amandes hachées. Lorsque le glaçage est à 30°C, vous pouvez passer à la suite :
Glaçage/dégustation : Posez le cake sur une grille sous laquelle vous aurez déposé un plat de récupération. A l'aide d'une louche, recouvrez le cake de glaçage. Laissez s'égoutter puis raclez avec la lame d'un couteau, les gouttelettes qui se sont formées dessous. Transférez sur un plat à service. Mettez au réfrigérateur quelques minutes afin que le glaçage durcisse. Sortez le cake 30 minutes avant de servir afin qu'il soit à température ambiante. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ce cake à la fois "réconfortant" et avec une personnalité bien présente :-) :-) :-)
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