Cake salé aux légumes et sa crème au fromage frais et fromage blanc à la ciboulette
Plus que jamais, par ces températures qui, depuis plus de 2 mois, atteignent des records (record battu pour La Rochelle, le 18 Juillet avec 41,7°C), nous aspirons à la fraicheur, qu'elle soit corporelle ou gustative... Lorsque je suis tombée sur la photo de ce cake fleuri, coloré, plein de promesse, dans le magazine "Cuisine & Vins de France" n°205 (Mars/avril 2022), il ne faisait aucun doute qu'il était parfaitement approprié à la situation... Oui, mais, le four diront certains ? Honnêtement, avec cette chaleur, on n'est plus à cela près LOL. S'y dégageait de cette recette, de la générosité avec une pointe de légèreté et de fraicheur et des saveurs alléchantes ... et donc d'un beau moment de partage... lors d'un pique nique, d'un brunch ou d'un apéro dinatoire ou encore d'une agréable pause déjeuner pour ceux qui travaillent. Il se prête à toutes les circonstances. Un cake où les légumes ont la part belle (soit dit en passant, vous pouvez créer votre propre "mix"), où le vin blanc envahit le palais, arrondi par la très savoureuse et très "fraiche" crème aromatisée à la ciboulette, crème qui amène une dimension supplémentaire à cette expérience gustative. Après le visuel, l'odeur... très parfumée, effluves prémices à la dégustation où les papilles vont frétiller de plaisir, de satisfaction... Enfin, je l'espère LOL. Cela a été le cas pour nous :-). Certains trouveront le vin blanc trop présent, surtout lors de la bouchée sans crème. Il est vrai que pour ma part, j'ai utilisé un Riesling particulièrement présent en bouche et très fruité. Vous pouvez sans problème passer de 45 g à 30 g, voire 25 g. Mais je vous déconseille de l'éliminer : c'est lui qui donne le ton, la vraie richesse gustative à ce cake. Il suffit juste de doser... ou passer à une autre recette ;-). Un cake qui peut se manger sans la crème fromage frais, fromage blanc, à la ciboulette pour ceux que cela rebute pour une raison ou une autre... ou utiliser un fromage frais au chèvre par exemple. Comme vous le constatez, le champ des possibles est large :-). En terme de texture, le cake est certes un peu dense (mais pas "serré"), moelleux, avec une humidité juste ce qu'il faut. Bref, avec une mâche agréable en bouche qui permet d'apprécier les saveurs en présence. La crème ? Perso, j'adore. Elle me rappelle un plat hivernal, lors de week-ends en montagne : des pommes de terre en robe des champs, bien croustillantes, accompagnées de fromage blanc mélangé à de la ciboulette et parfois de l'ail en prime :-). Simple, mais gustativement, un régal :-). Ici, le fromage frais apporte une texture plus onctueuse, plus "ronde" : on apprécie d'autant plus :-). Qui s'associe parfaitement aux saveurs du cake, arrondissant justement la présence du vin blanc, voire, lors de certaines bouchées, de prendre le dessus. Chaque bouchée, selon qu'on soit uniquement sur du cake ou avec plus ou moins de crème, apporte ainsi une perception des saveurs différentes. Un repas complet : légumes, laitages/fromages, oeufs... des glucides plus ou moins lents, lipides et protéines. Ce qui permet d'être rassasier sans avoir faim au bout de 2h00 :-). La recette parait longue : tout simplement parce que je donne des explications pour les 2 versions = avec ou sans insert tube. Réalisable par ceux qui ont un minimum d'expérience en cuisine... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Profitez bien de vos vacances pour ceux qui ont cette chance... Et surtout, n'oubliez pas de garder le sourire :-) :-) :-)
Pour un moule à cake (avec ou sans insert tube) de 20 x 8 x 8 cm.
Préparation : 1h00 Décongélation : 1 nuit (si feuilles d'épinard surgelées) Cuisson : 1h00 à 160°C (Th 5-6) Réfrigération : 1h00 (cake cuit + la crème fromage frais, fromage blanc à la ciboulette) + 1 nuit (cake "fourré" à la crème) Conservation : 5 jours bien enveloppé dans du film alimentaire au réfrigérateur.
N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf les fromages que vous pouvez sortir au dernier moment.
N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent le réaliser AVEC GLUTEN, il suffit de remplacer dans l'appareil à cake : l'ensemble 120 g de farine de maïs + 60 g de maïzena + 5 g de levure chimique par 180 g de votre farine de blé habituelle + 12 g de levure chimique. Le restant des ingrédients et préparations est IDENTIQUE :-)
Déroulement : J-2 : Décongélation des feuilles d'épinards (si surgelées). J-1 : Graissage du moule + réfrigération. Préparation de la garniture. Préparation de l'appareil à cake. Cuisson + réfrigération 1h00 du cake cuit. Préparation + réfrigération 1h00 de la crème fromage frais, fromage blanc à la ciboulette. Début de montage du cake + réfrigération 1 nuit. Jour J : Fin de montage du cake. Dégustation :-) :-) :-)
Pour le graissage du moule : - 40 g de beurre mou à 82% de M.G. + 8 g de farine de maïs ou autre farine mélangés ensemble -
Pour la garniture aux légumes : - 75 g feuilles d'épinard (fraiches ou surgelées) - 1 oignon (rouge pour moi) - 1 CS d'huile - 75 g de courgette pesée découpée en petits dés - 75 g de petits pois frais ou surgelés - 35 g de tomates séchées à l'huile -
Pour le cake : - 150 g (=3) d'oeufs - 25 g d'huile d'olive - 55 g de crème liquide à 30% de M.G. - 45 g de vin blanc sec (Riesling pour moi) - 120 g de farine de maïs + 60 g de maïzena + 5 g de levure chimique (type Valpiform ou la Pâtelière bio) tamisées ensemble - 30 g de gruyère râpé - 20 g de parmesan râpé (parmegiano reggiano pour moi) - QS sel/poivre - la garniture aux légumes préparées ci-dessus -
Pour la crème au fromage frais et fromage blanc à la ciboulette : - 300 g de fromage frais (type St Moret ou Philadelphia) - 85 g de fromage blanc à 3,2% de M.G. - 3 brins de ciboulette (à goûter pour doser plus ou moins selon vos goûts) - 1 CS de jus de citron - sel/poivre -
Pour la finition : - 1 CS de fleurs séchées - 2 CS de baies de goji + des graines ou fruits à coques variées (= pistaches + amandes pour moi) -
Décongélation une nuit, des feuilles d'épinard (si vous utilisez des surgelés) : Mettez les feuilles d'épinard surgelées dans un récipient en verre. Couvrez et laissez décongeler 1 nuit au réfrigérateur.
Graissage du moule + réfrigération : Pour une moule à cake normal : A l'aide d'un pinceau, graissez du mélange beurre + farine les bords intérieurs :-) et le fond d'un moule à cake. Perso, je chemise également le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Mettez le tout au réfrigérateur. Pour un moule à cake à insert tube : Retirez le tube du moule. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords intérieurs :-) et le fond du mélange beurre + farine. Perso, je chemise également le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Remettez le tube puis badigeonnez-le généreusement, à l'aide du pinceau, du mélange beurre + farine, sur toute la surface. Je vous conseille de le chemiser d'une bande de papier cuisson que vous badigeonnez de beurre + farine tout en l'entourant autour du tube : cela sert en même temps de "colle" pour faire tenir ledit papier cuisson... pour cette dernière manoeuvre, à vous de voir. Mettez le tout au réfrigérateur le temps de la
Préparation de la garniture : Rincez les feuilles d'épinards. Egouttez-les. Epluchez l'oignon et émincez-le. Lavez, séchez, coupez et évidez la courgette. Détaillez-la en dés de 7 mm à 1 cm. Pesez 75 g. Faites chauffer une poêle dans laquelle vous aurez mis 1 CS d'huile. Faites-y revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez les dés de courgettes. Faites cuire 2 minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez les feuilles d'épinard égouttées. Faites cuire 3-4 minutes. Salez/poivrez avec parcimonie :-). Versez le tout dans un saladier et laissez refroidir. Une fois cette préparation refroidie, découpez les tomates séchées en dés de 5 à 7 mm. Ajoutez-les à la préparation ainsi que les petits pois frais ou surgelés (ne pas les décongeler). Mélangez délicatement. De suite :
Préparation de l'appareil à cake : Préchauffez le four à 160°C (Th 5-6). Au batteur muni du fouet, blanchissez les oeufs. Puis, tout en continuant au batteur, versez en filet l'huile afin d'obtenir une masse bien émulsionnée (un peu comme pour une mayonnaise). Arrêtez le batteur. Ajoutez dans l'ordre, en mélangeant à chaque fois à l'aide d'un fouet (mais sans fouetter :-)), la crème, la moitié de l'ensemble tamisé farine/maïzena/levure, le vin blanc, le restant de l'ensemble tamisé, le gruyère + le parmesan. Goûtez. Salez/poivrez à votre convenance. Enfin, incorporez délicatement, à l'aide d'une spatule/maryse, la garniture refroidie préparée ci-dessus. Versez la pâte obtenue dans le moule à cake en veillant à bien répartir la pâte surtout sous le tube (pour ceux concerné ;-)) : pour cela, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail. De suite :
Cuisson + réfrigération 1h00 du cake : Enfournez et faites cuire durant 1h00 environ à 160°C. A mi cuisson, lorsque le centre commence à gonfler (vers la 25ième/30ième minute, entaillez à l'aide de la lame d'un couteau, le dessus du cake sur toute la longueur centrale et sur 1 cm de profondeur environ : vous constaterez que le cake n'est pas cuit à cet endroit et qu'il est plutôt crémeux. Cela permettra par la suite au cake de s'ouvrir et de finir sa cuisson de façon homogène. A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez complètement refroidir sans démouler. Puis (pour ceux concernés :-)), ôtez délicatement le tube ainsi que le papier cuisson qui peut rester coincé à l'intérieur. Démoulez le cake (pour les 2 versions ;-)). Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur 1h00. Pendant ce temps :
Préparation de la crème au fromage frais et fromage blanc à la ciboulette + réfrigération 1h00 : Ciselez la ciboulette (N.B. : Vous pouvez également utiliser de la ciboulette lyophilisée : comptez 1 à 2 CS bombées selon vos goûts). Dans un saladier, travaillez le fromage frais avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une masse crémeuse à la texture d'une pommade :-). Ajoutez le fromage blanc + le jus de citron + la ciboulette et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Salez/poivrez selon votre goût. Couvrez et réservez au réfrigérateur 1h00.
Début de montage du cake + réfrigération 1 nuit : Version 1 = sans insert tube : Coupez le cake en trois, dans le sens de la longueur = à l'horizontal LOL. Posez la tranche du fond sur du film alimentaire lui-même posé sur un plat. Garnissez cette tranche d'une couche de 5-7 mm d'épaisseur de crème au fromage frais et fromage blanc à la ciboulette = 1er étage. Etalez sur la deuxième tranche de cake (celle du milieu donc :-)), une couche de 5-7 mm de crème = 2 ième étage que vous posez sur le premier étage. Enfin, couvrez le deuxième étage de la tranche de cake restante. Enveloppez, en serrant un peu afin que la crème ne "déborde" pas, tout le cake de film alimentaire. Mettez au réfrigérateur 1 nuit ainsi que le reste de crème qui sera utilisé pour la fin du montage. Version 2 = avec insert tube : A l'aide d'un film alimentaire, enveloppez un des bouts du cake afin d'obturer l'orifice : pour cela, il faut que le film soit bien serré (à doubler si nécessaire) à la base du cake de manière à ce qu'il n'y ait pas de fuite. Versez la crème fromage frais, fromage blanc à la ciboulette dans une poche. Positionnez le cake à la verticale, orifice bouché vers le bas :-) et remplissez à l'aide de la poche, l'intérieur du cake et jusqu'au bord, de la crème. Enveloppez ce bout de la même façon afin de bien obturer l'orifice. Remettez le cake à l'horizontal sur du film alimentaire et enveloppez-le dudit film. Mettez le tout au réfrigérateur 1 nuit ainsi que le reste de crème que vous reversez dans un récipient en verre, couvrez et qui sera utilisé pour la fin du montage.
Fin du montage du cake/Dégustation : Après avoir ôté le film alimentaire LOL, recouvrez le dessus d'une généreuse couche de crème fromage frais, fromage blanc à la ciboulette. Parsemez de pétales de fleurs, de baies de goji et de graines ou fruits à coque variés. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ce cake riche en saveurs, accompagné, suggère le magazine, d'un Macon-Lugny cave de Lugny 2018 = Chardonnay.
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