Cookies au sarrasin, amandes et noix

Publié le 12 janvier 2022 par Mathilde H.-D.

Probablement que cette recette extraite du magazine "Cuisine et Vins de France" n°186 (jan/fév 2019), petit coup de coeur surprise de ce début d'année, n'attirera pas foule... Ce n'est pas mon propos... Je "brille" par mes aventures culinaires et mon insatiable curiosité (même 8 ans après :-)) auprès de ma famille, proches, amis, qui apprécient ce que je réalise, lors d'un moment convivial et de partage... C'est l'essentiel, non ? Et comme le dit si bien Albert Einstein : <<Je n'ai pas de talent particulier. Je suis juste passionnément curieux>>. Cela dit, saviez-vous que contrairement aux idées reçues (et pour cause : sa farine est également connue sous la dénomination de "Farine de blé noir"), le sarrasin n'est pas une céréale ? Il n'appartient pas à la famille des graminées tels le blé, l'avoine, le maïs ou encore, le seigle... mais à la famille des polygonacées tels l'oseille ou la ... rhubarbe ! La plante produit de jolies graines triangulaires très nutritives, riches en protéines complètes (10 à 15%), en fibres solubles, en acides aminées, en vitamines de groupe B, en sels minéraux (magnésium, calcium, potassium, zinc), en oligo-éléments (cuivre, manganèse) et un faible index glycémique (IG 30). Par définition, il ne contient pas de gluten. Originaire de Chine, grâce aux échanges commerciaux entre l'Orient et l'Occident, le sarrasin s'implante en Europe au XIV° siècle. En France, ce sont la Bretagne, l'Auvergne, le Limousin, la Normandie ou encore les Pyrénées qui le cultivent car la plante s'accommode assez bien d'un sol pauvre. Malheureusement, sa culture étant moins aisée que le blé, l'orge ou d'autres céréales traditionnelles, elle est en voie de disparition en France. Vous aurez plus de probabilité de tomber sur des importations de Chine, d'Europe de l'Est où le sarrasin continue d'être mis à l'honneur dans de nombreux plats. On trouve le sarrasin sous forme de graines (qui, torréfiées, se nomment Kasha), farine, flocons, crème, boulghour, miel, lait ou infusion. Et entre dans la composition de nombreuses recettes régionales : galettes bretonnes (et sa dénomination : "de blé noir"), les tourtous corréziens, les crozets savoyards ou encore, en Asie, les nouilles Soba japonaises. Qu'en est-il de ces cookies ? Ce qui m'a attiré, c'est l'utilisation du sarrasin sous 2 formes. La farine (complète de préférence) qui va donner du "caractère" car contrairement à la farine de blé qui est neutre en terme de gout, celle-ci a une saveur bien marquée que les gourmands de galettes bretonnes connaissent bien :-). On aime ou pas ! Les graines de sarrasin torréfiées (ou Kasha) donnent encore une dimension supplémentaire. On obtient un cookie tel que nous l'apprécions : croustillant à l'extérieur avec une note grillée au top et moelleux à l'intérieur avec des touches de croquant. De plus, ils sont moins sucrés que ceux habituellement dégustés (parfois au bord de l'écoeurement, avouons-le :-)). N.B. : Pour plus de gourmandise encore, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat :-). Au final, une belle surprise, surtout pour moi qui ne suis pas familière de cette farine (j'ai grandi en Alsace dans les années 70/80 : elle était peu présente). Une expérience qui a encore ouvert le champ des possibles LOL... Réalisable par la plupart d'entre vous... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Très belle semaine... Et n'oubliez pas de garder le sourire, même derrière le masque :-) :-) :-)

Pour environ 18 cookies de 30 à 35 g.

Préparation : 15 minutes Réfrigération : 1 nuit (pâte à cookie) Cuisson : 22 à 25 minutes à 180°C par fournée. Conservation : 1 semaine dans une boite en fer blanc, à l'abri de l'humidité.

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et il est conseillé de sortir le beurre 2h00 avant du réfrigérateur afin qu'il ait le temps de bien ramollir.

N.B. 2 : La recette est IDENTIQUE AVEC ou SANS GLUTEN.

Déroulement : J-1 : Préparation de la pâte à cookie + réfrigération 1 nuit. Jour J : Façonnage + cuisson des cookies. Dégustation :-) :-) :-)

Ingrédients pour la pâte à cookie : - 125 g de beurre mou à 82% de M.G. - 80 g de sucre blond - 50 g de poudre d'amandes - 50 g (=1) d'oeuf battu en omelette - 100 g de farine complète de sarrasin bio (type "Mon Fournil" pour moi) + 50 g de maïzena + 2 g de levure chimique (type Valpiform ou La Pâtelière bio) tamisées ensemble - 50 g de cerneaux de noix concassées - 3 bonnes CS de graines de sarrasin grillées (= Kasha) -

Préparation + réfrigération 1 nuit de la pâte à cookie : Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir la consistance molle et grasse d'une pommade. Ajoutez le sucre blond et mélangez soigneusement, toujours avec le dos de la cuillère jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Puis ajoutez dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque fois (à la cuillère ou spatule/maryse), la poudre d'amandes, l'oeuf battu en omelette, puis, en 2 fois, l'ensemble tamisé farine/maïzena. Enfin, ajoutez les cerneaux de noix et les graines de sarrasin en pétrissant à la main juste ce qu'il faut pour qu'ils soient bien intégrés à la pâte. (N.B. : A ce stade, il est normal que la pâte soient collante. Ne surtout pas rajouter de farine). Mettez sur du film alimentaire et servez-vous de ce dernier pour former un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur environ que vous enveloppez dudit film et mettez au réfrigérateur 1 nuit.

Façonnage + cuisson des cookies : Préchauffez le four à 180°C (th6). Réalisez des boules de pâte de 4 cm de diamètre environ en roulant des morceaux entre les paumes de vos mains, que vous aplatissez ensuite, entre vos paumes jusqu'à atteindre une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Disposez les formes aplaties obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson et espacées les unes des autres de 3 cm environ. Enfournez et faites cuire durant 22 à 25 minutes à 180°C. A la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir sur ladite plaque, les cookies qui, à ce stade, sont encore fragiles et se délitent facilement. Une fois complètement refroidis, transférez-les sur une assiette.

Dégustation : C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ces gâteaux pleins de saveurs, accompagnés d'un thé blanc, dixit le magazine :-) :-) :-)