Cake à la banane, noix et basilic d'après Carole Alter Gusto (sans gluten et sans lactose)

Quand une insatiable curiosité vous guide... surtout concernant la banane, finalement assez peu utilisée en pâtisserie... Après avoir réalisé moultes recettes de différents cakes en 8 ans, je n'en ai jusqu'à présent retenu que 3... Petite piqure de rappel (un peu longue, je le conçois LOL) : "Le Doudou de Mathilde : cake banane, compote d'oranges au fruit de la Passion, glaçage ivoire coco" (cf le 6/2/2019), clin d'oeil à des souvenirs de ma petite enfance. Puis une sorte de banana bread, "Cake moelleux à la banane, sucre muscovado et noix de pécan de Mathilde" (cf le 12/2/2020) qui réfère à mon goût des voyages... Et enfin, "Le cake banane et pain d'épices, enrobage chocolat au lait" d'après Jérémy Del Val (cf le 2/12/2020), une version spéciale Noël très réussie et très gourmande. Et tenté d'autres association comme la très convaincante et de prime abord improbable "Tarte à la banane et au café" d'après Philippe Conticini (cf le 24/2/2021)... J'en oublie LOL... Et voilà que Carole Alter Gusto dont je vous ai déjà parlé lors du "Gâteau au chou fleur, fromage blanc, Parmigiano Reggiano AOP et ciboulette, recouvert de cerneaux de noix concassés" (je vous rassure, c'est du salé LOL) cf le 3/10/2020... m'interpelle avec du ... basilic !!! Ni d'une, ni de deux, je me lance, d'autant plus que j'ai un beau plant de basilic (cf photo), hyper odorant. Ce qu'en dit Carole : <<Dans ce cake, le basilic est assez discret, on le distingue en fin de bouche et c'est la petite surprise de la dégustation... la petite touche de peps>>. Et comme elle, je suis d'accord (et je le répète d'ailleurs pour tous les cakes, sucrés ou salés) : il est encore meilleur le lendemain et pour en avoir réalisé 2, au bout de 3 jours, il s'est encore bonifié :-). Je dois avouer que nous avons été très surpris par cette version... Enfin, là, je ne peux parler que de la mienne, sans gluten LOL. Une texture hyper moelleuse, bien alvéolée, avec une belle humidité mais qui ne colle pas au palais ;-), avec ça et là, une touche croquante lorsqu'on tombe sur les cerneaux de noix. En terme de saveur, on a l'impression de déguster une crème à la banane, celle-ci "explosant" en bouche... Et c'est là, je pense, que le basilic entre en fonction, comme les assaisonnements ou les épices qui "boostent", amenant ici, une certaine "fraicheur" très agréable. Et il est vrai que le basilic en lui-même est discret : on ne le perçoit que par petites touches, en fin de bouche. Et c'est ce qui amène cette sensation de "fraicheur" pourtant antinomique d'un cake à la banane habituel qu'on qualifierait plutôt et souvent de "pouf pouf"... Ce cake a donc toute sa place ici et je sais que mes plus jeunes cobayes vont m'en redemander lors des vacances, tant qu'ils auront le basilic sous leurs yeux, chez moi, ou chez leurs parents LOL... Peu m'importe puisqu'il est rapide à réaliser et par la plupart d'entre vous d'ailleurs :-)... Vous savez ce qu'il vous reste à faire... Idéal lors d'un pique nique, d'une randonnée en montagne ou après des jeux de plage ou de baignade... une gourmandise tout à fait de saison :-). Profitez bien de ces moments de liberté (plus ou moins car s'invite un nouveau variant ) retrouvés.. Attention également au soleil : il ne vous veux pas toujours du bien LOL

Pour un moule de 25 x 8 x 8 cm pour moi, ou un moule de 20-22 x 11 cm (chez Carole)

Préparation : 30 minutes   Cuisson : 35 minutes à 160°C + 35 à 40 minutes à 140°C   Réfrigération : 1 nuit (cake cuit)   Conservation : 5 à 7 jours bien enveloppé dans du film alimentaire, au réfrigérateur. Dans ce cas, n'oubliez pas de le sortir 30 minutes avant de servir afin qu'il soit à température ambiante :-)

N.B. 1 : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

N.B. 2 : Pour ceux qui souhaitent le réaliser AVEC GLUTEN, il suffit de remplacer les 95 g de poudre d'amandes + l'ensemble tamisé 95 g de farine de maïs + 48 g de maïzena + 7 g de levure chimique par 240 g de farine T110 + 1/2 CS de levure chimique. Le restant est IDENTIQUE :-) 

N.B. 3 : Son blog qui regorge de trésors : altergusto.fr

Déroulement : J-1 : Graissage + réfrigération du moule. Préparation + cuisson du cake. Réfrigération 1 nuit du cake cuit.   Jour J : Dégustation :-) :-) :-) 

Pour le graissage du moule : - 30 g de beurre végétal ramolli mélangé à 6 g de farine de maïs (ou autre farine) - 

Pour l'appareil à cake : - 350 g de chair de bananes bien mûres (limite noire) -> en prévoir 3 à 5 suivant la taille - 60 g de purée (ou compote) de pommes non sucrée - 100 g (=2) d'oeufs - 100 g de cassonnade blonde - 60 g d'huile d'olive - 96 g de poudre d'amandes - 1 CS de rhum brun - 96 g de farine de maïs + 48 g de maïzena + 7 g de levure chimique (type Valpiform ou La Pâtelière bio) tamisées ensemble - 20 feuilles environ (selon la taille) de basilic frais finement ciselées - 60 g de cerneaux de noix grossièrement concassés - 

Graissage du moule : A l'aide d'un pinceau, graissez du mélange beurre + farine le fond et les bords intérieurs :-) du moule. Perso, je chemise également le fond, d'un rectangle de papier cuisson : cela facilitera le démoulage :-). Mettez celui-ci au réfrigérateur le temps de la

Préparation de l'appareil à cake : Avant de commencer, veillez à avoir préparé les feuilles ciselées et concassé grossièrement les noix. Pelez les bananes, pesez 350 g, coupez en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur que vous mettez de suite dans le bol d'un blender ou mixeur/hachoir. Ajoutez la purée/compote de pommes + la cassonnade blonde. Mixez bien. Puis ajoutez dans l'ordre, en mixant à chaque fois, les oeufs, puis l'huile. Il faut obtenir une masse bien homogène que vous versez dans un grand saladier. Incorporez dans l'ordre en mélangeant à chaque fois à l'aide d'un fouet ou spatule/maryse, en partant du centre et en élargissant le mouvement vers le bord tout en soulevant la masse, la poudre d'amandes, le rhum puis en 2 fois, l'ensemble tamisé. Enfin, terminez par les cerneaux de noix et les feuilles de basilic ciselées en mélangeant avec une spatule/maryse. De suite : 

Cuisson du cake : Préchauffez le four à 160°C (th5-6). Versez l'appareil à cake dans le moule. Enfournez et faites cuire à 160°C durant 35 minutes. Lorsque le centre commence à gonfler (vers la 20_25 ième minute), l'entailler à l'aide d'un couteau sur toute la longueur et sur 1 cm de profondeur environ. Vous constaterez que le cake n'est pas cuit à cet endroit et même plutôt crémeux. Ce geste permettra par la suite au cake de s'ouvrir et de finir sa cuisson de façon homogène. Poursuivez la cuisson puis, à la 35 ième minute, abaissez la température à 140°C (th4-5) et continuez à faire cuire encore 35 à 40 minutes. A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez complètement refroidir sans démouler.

Réfrigération 1 nuit du cake cuit/dégustation : Une fois refroidi, démoulez le cake et enveloppez-le dans du film alimentaire. Mettez-le au réfrigérateur 1 nuit : cela permettra aux arômes de se développer :-). Sortez-le 30 minutes avant de servir afin qu'il soit à température ambiante. C'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à déguster sans modération mais toujours avec délectation, ce cake moelleux et savoureux à souhait :-) :-) :-)