Cookies au chocolat intense, noix de pécan et fleur de sel, sans gluten, sans lactose et sans oeufs

Publié le par Mathilde H.-D.

Pour cette version de cookies qui devrait plaire à une majorité d'entre vous, surtout celles et ceux qui cumulent les intolérences, je me suis inspirée d'une recette trouvée dans "Mes irrésistibles recettes au chocolat" de Marie Chioca. Elle est auteure, créatrice et photographe culinaire et partage sa passion pour une cuisine bio, saine et gourmande à travers de nombreux ouvrages et son blog <<saines gourmandises>>. Cette première expérience a été plus que concluante : un goût intense en chocolat et surtout une texture incroyablement moelleuse. Pour ma part, je suis totalement conquise. En ce qui concerne les changements, outre la farine remplacée par un mix de farine de maïs (ou de riz) + la maïzena, j'ai préféré utiliser du lait d'amandes plutôt que du lait soja-vanille. Quant à la pâte de noisettes, je l'ai faite maison, d'où un temps de préparation un peu plus long. Mais vous pouvez la trouver dans toutes les épiceries ou magasins bio. Vous savez ce qu'il vous reste à faire...Faciles à réaliser, il serait vraiment dommage de vous priver de ces excellents cookies dont vous ne pourrez plus vous passer:-).

Pour 12 cercles en inox de 8 cm de diamètre, soit 12 cookies de 54 g environ.

Préparation : 30 minutes   Cuisson : 20 minutes à 160°C (torréfaction des noisettes) + 20 minutes à 160°C (Cookies)

Repos : 20 minutes au réfrigérateur

N.B : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Vous pouvez préparer la pâte noisettes à l'avance et en plus grande quantité. Elle se conserve parfaitement plusieurs semaines au réfrigérateur, dans un pot hermétiquement fermé.

Pour la pâte de noisettes- 85 g de noisettes entières avec la peau -

Pour la pâte à cookies- 100 g de farine de maïs (ou de riz) + 50 g de maïzena + 30 g de cacao amer en poudre + 6 g de levure chimique (type Valpiform ou Dr Oetker) tamisés ensemble - 80 g de pâte de noisettes préparée ci-dessus ou achetée chez un épicier - 90 g de lait d'amandes (type Bjorg) - 40 g d'huile végétale neutre - 100 g de sucre de canne - 50 g de noix de pécan grillées non salées, grossièrement hachées - 100 g de chocolat noir à 70% de cacao coupé en dés de 5 mm maxi 1 généreuse pincée de fleur de sel -

Préparation de la pâte de noisettes : Préchauffez le four à 160°C (th 5-6). Répartissez les noisettes entières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et torréfiez durant environ 20 minutes (jusqu'à ce que la peau des noisettes commencent à craqueler). A la sortie du four, laissez-les refroidir sur la plaque à température ambiante puis enlevez la peau des noisettes en les frottant entre vos mains. A l'aide du robot-coupe muni d'une lame, commencez à mixer les noisettes jusqu'à obtenir une poudre fine. Puis continuez jusqu'à la consistance d'une pâte épaisse. Si celle-ci remonte le long des parois, raclez les bords à l'aide d'une maryse pour faire retomber la pâte. Mixez à nouveau jusqu'à ce qu'elle se transforme en une purée onctueuse et huileuse (un peu comme le beurre de cacahuètes). Versez la pâte de noisette obtenue dans un saladier. De suite :

Préparation de la pâte à cookies : Ajoutez à la pâte de noisettes, l'huile + le sucre de canne et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis versez en 2 fois, le lait d'amandes tout en continuant à fouetter. Enfin, ajoutez en 2 fois l'ensemble tamisé farine + maïzena + cacao + levure en mélangeant à la cuillère en bois ou spatule puis terminez par la fleur de sel, les noix de pécan hachées et les dés de chocolat noir. Une fois la pâte à cookies prête (il est normal qu'elle soit collante), mettez-la au réfrigérateur 20 minutes. Pendant ce temps :

Façonnage + cuisson : Graissez les bords des 12 cercles avec de la margarine puis tapissez-les d'une bande de papier sulfurisé sur une hauteur de 2 cm. Posez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 160°C (th 5-6). Pendant ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur et formez 12 boules d'environ la taille d'une balle de golf que vous déposez au centre des cercles puis applatissez-les jusqu'à toucher les bords. Faites cuire à 160°C durant 20 minutes. A la sortie du four, laissez impérativement refroidir les cookies sur la plaque car ils sont mous et friables. Lorsqu'ils se décerclent et se décollent facilement, les transférer sur une assiettes. Il est temps de savourer ses moelleux cookies intensément chocolatés, sans modération mais toujours avec délectation....

Cookies au chocolat intense, noix de pécan et fleur de sel, sans gluten, sans lactose et sans oeufs

Commenter cet article