Torta Caprese

Publié le par Mathilde H.-D.

Ne vous fiez pas aux apparences... Ce "gâteau de Capri" est diablement gourmand...Et dire que j'ai failli passé à coté car lorsque j'ai vu et lu la recette dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n°9 (la nouvelle version est au top!), je pensais avoir à faire à un énième gâteau au chocolat...Face à la pression de mon entourage, je me suis inclinée... Mais revenons-en aux origines de ce classique italien...La face obscure et quelque peu sulfureuse de son histoire voudrait que ce gâteau aurait été imaginé par le chef Carmine di Fiore vers 1920 qui l'aurait préparé pour conclure le repas de 3 gangsters venus sur l'île de Capri. Dans sa précipitation (le stress d'un révolver dépassant de sous la table?), le chef oublia de mettre de la farine...et créa ainsi un délicieux moelleux au bon goût d'amandes (qui poussent abondamment dans le sud de l'Italie) et de chocolat...Mais à Capri, personne ne connait le fameux Carmine ni le restaurant où il travaillait...La face plus "académique" serait que 2 soeurs autrichiennes auraient hérité de la "Strandpension Weber" de Marina Picola (sur l'île de Capri) où elles auraient commencé à servir un dessert proche de la Sachertorte (sans la marmelade) dans les années 30. Elles furent rapidement copiées et le succès étant à chaque fois au rendez-vous, la Torta Caprese va devenir un réel classique car tous ceux qui y goûtent, l'adorent...A essayer au moins une fois...En ce qui me concerne, ce n'est certainement pas la dernière car cette gourmandise chocolatée et fondante à souhait (sans le coté "collant") est un pur enchantement pour les papilles. Recette facile à réaliser, naturellement sans gluten, je n'ai donc rien eu à changer...c'est la petite cerise ou amande sur le gâteau :-)

Prévue pour un moule de 22 à 24 cm de diamètre. Préparation : 40 minutes   Cuisson : 40 minutes à 180° (th6)

Ingrédients- 250 g d'amandes émondées - 200 g de beurre très mou - 100 g + 80 g de sucre de canne blond - 5 jaunes d'oeufs à température ambiante - 250 g de chocolat noir (60 à 70%) - 1 pc de sel - sucre glace pour la finition -

Préparation : Préchauffez le four à 180°C (th6). Etalez les amandes émondées sur une plaque préalablement couverte de papier cuisson et faites-les torréfier pendant 10 minutes (elles doivent prendre une coloration ambrée) puis laissez-les refroidir. Mettez-les dans le bol du robot mixeur et broyez-les jusqu'à obtenir une poudre grossière. Réservez. Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes P450-500, 2 x 1 minute puis par tranches de 30 secondes en remuant à chaque arrêt jusqu'à ce qu'il soit lisse (attention lorsqu'il a déjà bien fondu, de surveiller et arrêter avant les 30 secondes car sinon il risque de brûler). Réservez à température ambiante. Dans le bol du robot ou un saladier, battre le beurre très mou avec 100 g de sucre de canne au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporez les jaunes d'oeufs 1 par 1 en mélangeant entre chaque ajout toujours au batteur électrique. Ajoutez les amandes mixées et le sel, mélangez à l'aide d'une maryse/spatule jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Enfin terminez par le chocolat fondu tiède, en mélangeant toujours à la spatule. Commencez à monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à devenir mousseux, versez progressivement 80 g de sucre de canne tout en continuant à battre jusqu'à former une meringue souple. Incorporez-la en 3 fois à la préparation précédente, en soulevant délicatement la masse avec une spatule/maryse. Préchauffez le four à 180° (th6). Tapissez un moule de papier cuisson (vous pouvez aussi le beurrer généreusement + le fariner légèrement). Versez-y la préparation et enfournez à 180°C durant 40 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le démouler. A déguster sans modération mais toujours avec délectation...

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