"Cake au chocolat aux écorces d'orange" d'après Sadaharu Aoki

Publié le par Mathilde H.-D.

Sadaharu Aoki, véritable star au Japon, fait incontestablement partie de l'élite de la pâtisserie française. Il est le premier à avoir introduit dans nos desserts traditionnels, le thé vert matcha, le sésame noir ou encore le haricot rouge. Lorsque j'ai lu la liste des ingrédients de ce cake au chocolat dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n°4, je savais qu'il était fait pour moi : simple en apparence mais avec un juste équilibre des saveurs qui en fait une gourmandise (je dirai même pour paraphraser certains grands pâtissiers : une véritable tuerie!) qui vous transporte et dont on ne se lasse pas. C'est pourquoi il me tenait à coeur, en l'adaptant sans gluten, de rester au plus près de l'original, sans en trahir la personnalité et ainsi respecter le travail et la créativité d'un grand chef. Recette facile, prévue pour un moule de 1litre (20 cm).

Recette remise à jour le 7 mars 2015 : Quelques petites améliorations qui permettent d'être au plus proche de l'original.

Préparation : 20 minutes      Cuisson : 1h05 à 160°C (th5-6)     Pour 8 parts environ

N.B. : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pour peser les oeufs, battez-les dans un saladier et prélevez la quantité nécessaire.

Pour l'orange mix- 110 g de cubes d'orange confite - 27 g de raisins secs - 27 g de confiture d'oranges - 27 g de liqueur de cognac orange (Grand Marnier) -

Pour la pâte à cake- 60 g de farine de maïs + 55 g de maïzena + 3 g de levure chimique - 27 g de cacao en poudre - 125 g de beurre à 82% M.G. - 99 g d'oeuf (environ 2) - 142 g de sucre glace -

Pour le sirop d'orange alcoolisé- 69 g d'eau - 46 g de sucre - 46 g de Grand Marnier -

Préparation de l'orange mix : Mixez les cubes d'orange confite, les raisins secs, la confiture d'oranges et le Grand Marnier pour obtenir la mixture d'orange. Réservez à température ambiante.

Préparation de la pâte à cake : Au dessus d'un récipient, tamisez ensemble la farine, la maïzena, le cacao et la levure : c'est la masse sèche. Chauffez légèrement le beurre au micro-ondes par tranches d'1 minute P350 jusqu'à ce qu'il ait entièrement fondu. Retirez l'écume et le dépot blanchâtre pour obtenir un beurre fondu clarifié. Réservez à température ambiante. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre glace à l'aide d'un fouet puis ajoutez en 3 fois la masse sèche tout en continuant à fouetter. Incorporez ensuite le beurre tiède et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Mettez la mixture d'orange au micro-ondes quelques secondes et réchauffez juste ce qu'il faut pour la rendre tiède (30°C). Ajoutez-la à la pâte et mélangez bien. Préchauffez le four à 160°C (th 5-6). Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire à 160°C durant 1h05. Sortir du four, attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Préparation du sirop d'orange alcoolisé et finition : Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre avant d'ajouter le Grand Marnier. Imbibez généreusement de ce sirop encore chaud le cake refroidi à l'aide d'un pinceau. Une fois le sirop absorbé, filmez le cake et réservez au moins 24 heures : plus vous patienterez, meilleur il sera (eh oui, il se bonifie avec le temps:-). A consommer avec modération et surtout avec délectation...vous ne serez pas déçu du voyage.....

"Cake au chocolat aux écorces d'orange" d'après Sadaharu Aoki"Cake au chocolat aux écorces d'orange" d'après Sadaharu Aoki

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